色々な春巻きを作ろう！

　　　ああ春巻きが食べたい！と今日ふと思ってしまい、スーパーで材料買ってきました。
　　　普通の春巻きもいいけど。それ以外のも作りました。

材料：（５個分）
　　　春巻きの皮５枚
　　　豚肉７５g
　　　干し椎茸１個
　　　タケノコ水煮２５g
　　　キャベツ６０g

　

さあ、まずは下準備をしましょう。豚肉もそうですが、中に入れる具は
全て均一、幅５mmくらいに切ります。で、豚肉はボールに入れて、
醤油小さじ、酒（今回は中国酒を使いました）共に1/2を加えて
手でよく味を馴染ませます。

はい、こんな感じですね。あ、そうそう椎茸はぬるま湯で２０分ぐらいで
戻します。あとはタケノコ水煮（これは細切りになってる）とキャベツ
細切りです。あと、混合調味料作るのですが、鶏ガラスープの素小さじ
1/2、お湯1/4カップ、オイスターソース大さじ１、ごま油小さじ1/2、
胡椒少々、あと隠し味でXO醤大さじ１（無ければお砂糖）を入れた物を
別につくっときます。

はい、熱して油敷いた鍋に豚肉、しいたけ、タケノコ、キャベツの順に
入れて炒めます。中華の基本は強火だね。ちなみに中華鍋を熱して
一度油いれて廻すと見えない汚れがとれます。で、それを捨てて、
新しい油を入れて炒めたりすると焦げ付かないで上手に出来ます。

で、しんなりしてきた頃合を見計らって、さっきの混合調味料を
加えて、煮立たせます。その後火を弱めて、水溶き片栗粉（水大さじ
2、片栗大さじ3/4）を汁の所に入れて手早くかき混ぜて全体的に
とろ味ををつけます。で、これで具は完成なので、別容器に移して
冷ましておきます。

はい、これはなんでしょう。答えは、水洗いしてぬめりをとった
納豆２パック、ホールトマト大さじ４、とろけるチーズ３枚に
軽く塩胡椒とバセリ少々を入れたものでーす。僕の完全オリジナル
ですが、これも春巻きの具にします。（旨いんだ）

さ、春巻きをまくぞぉ～。まずこんな感じに春巻きの皮を広げて、
５等分した具を手前に置きます。で、こんな風に手前の皮を
ペロッと被せて、、、、

その後、左右から中央に折り畳んで、このまま手前から向こうに
転がしていって丸めます。あ、そうそう、その前に小麦粉を同量の
水で溶いた糊を作っておいて下さい。で、その糊を一番上の三角の
部分に塗っておいて、留めましょう。

はい、全部巻き終わりました。（かなり楽しかった）
で、此処からが肝心かなめの揚げに入る訳ですな。
中華鍋にたっぷりの油を引いておきましょう。

油は中温、１６０度くらい（さっきの糊を数滴落とすと一旦沈んで
浮かんでくるくらい）で、じっくり揚げて、最後に火を強火にして
カラッとさせる、これがコツです。（サクサクになるよ）

はい、出来ました。うへへへ、
旨そうだぜ、ジュルジュル。
つけダレは僕、何も使わない
のですが、そこら辺はお好み
で、各人好きなものをって事で。
じゃ、いっただっきまーす。

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