給食を作ってみる
鯨の竜田揚げを牛もも肉でつくってみました。
やってみました。とにかく。下で紹介している店に行くのもいいけど、手っ取り早く食べたいので。しかし、鯨肉も入手困難高価至極なので、安い牛もも肉でつくりました。大和煮のカンヅメが良い例です。今は牛肉のものしか見かけませんが、昔は大和煮のカンヅメといったら牛か鯨だったのです。しかも、鯨の方が安かったのですが味は殆ど同じでした。
牛もも肉を使う．．．この方法なら、あなたも給食擬似体験が今日にでもできるのです。
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①牛肉（必ずもも肉のできるだけ安くて脂の少ない硬そうな筋の多そうなやつ）を人数×１００ｇ用意する。厚さは５ｍｍ程度。厚すぎたら肉たたきで薄くする。 | ⇒ |  |
②醤油、おろし生姜、油によくからめて、３０分つけおき、よく味をしみこませる。油が多すぎると、揚げあがりがちょっと油っこくなるので注意。 |
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③キッチンペーパーなどで水気油気を軽くとった後、片栗粉をまぶす。１７０℃の油で３分揚げればできあがり。アルマイトの食器に入れ、キャベツの千切り等を添える。 | ⇒ |  |
④食べてみた。牛もも肉は、鯨肉よりは柔らかいが、味は酷似していたと思う。懐かしかったあ。とにかく硬い肉ほど当時の給食により近づくことができるであろう。 |
| レシピ本はこれだ！
今回のレシピは、こちらの本を参考にしました。 なつかしの給食 アスペクト編集部編 アスペクト社 １３００円（税別） |
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あの泉麻人氏のコラムに始まるこの本は、昭和３０年代４０年代の給食の献立のなかから５０品を選び、それを再現するレシピを掲載している。 鯨の竜田揚げに給食オブ給食の称号を与え、巻頭第一に取り扱っているセンスは素晴らしい。他に「鯨のオーロラソース」「酢鯨」「ちくわの二色揚げ」「カレーシチュー」「揚げパン」など、これもつくらなくちゃモノが多数紹介されている。 なつかしの給食は、「おかわり」という続編のほか、「献立表」というものもシリーズで発刊されている。 |
ソフトめんカレー（コンビニ版）
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愛知県 ちぃちぃさん （２９歳 ♂） からのお便り （２０００．１２．１７）
コンビニでこんなものを見つけてしまいました。 大変だたいへんだ。と、いうことで私も見つけて買いました。 |
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で、当然こういうことになります。 | |
| カレーの量が少なかったのですが、それなりに昭和４０年代の給食の再現風になりました。グリーンピースもちゃんと入ってるよん。 |
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揚げパンをつくる（ちぃちぃさんとミニオフ会）
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予てより実行が計画されていたちぃちぃさん（愛知県２９歳♂）との「給食を再現してみる会（揚げパンの巻）」が敢行されました。 コッペパンもどきと油を抱えて夕刻はまさん家に登場したちぃちぃさんと、早速取りかかりました。 画像は中温の油の中でコッペパンを回転させるちぃちぃさんの手です。 |
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さっと揚げるだけで良い色と良い香りを放つコッペパンを、キッチンペーパーで油切りした後、大量の砂糖の入ったバットで砂浴びさせます。揚げたてで処理するのがコツです。
画像は砂糖の砂場の中でコッペパンを回転させるちぃちぃさんの手の延長の箸です。 |
| 黄粉がなかったので、砂糖バージョンです。カレーは正規の闇ルートで入手した本物の給食カレーです。（但しカレーシチューではなく、カレーライス用だそうです。）
食べてみました。揚げパン当然冷えてから食べます。ブラッセリー給食当番で食べたのと遜色ない味ですが、ちょっと美味し過ぎるかも。竜田揚げもそうでしたが、再現するとなかなか不味くできない。あの頃の材料は、手に入りにくいんですね。カレーの方はさすが本物、味は子どもの頃の給食に近いものでした。でも、具が豪華です、今の給食は。 |
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