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お米は何年間も同じ炊き方をしていると思いますが今食べているお米でも
炊き方次第で美味しく成りますので色々試してください
■■■山形の旅館に泊まった時にお米が美味しいと感じた人が多いと思います■■■
確かに水も精米からの日数も違いますが一番のプロとの違いはお米の炊き方です
新米のときはお米が水分を多く含んでいますのでお水は気持ち
少なめで炊いて下さい
５〜９月はお水を多めに入れて下さい。
１０月より出る新米は水分が多いので気持ち少なめで |
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○水洗い |
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たっぷりと水をそそいで２〜３回かき回し、素早く水を捨てる
リズムをつけてシャッシャッと手早くとぐ。
とぎ汁が澄むまで４〜５回水を入れ替えてとぐ。 |
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○水加減 |
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自動炊飯器の目盛りカップを一応の目安にして下さい。
好みに合わせて適宜水をひかえたり、増やしたりしてください。
新米の水加減は少し控えめにします。
普通の炊飯器は大体・こしひかりに水加減をあわせて有りますので
ササニシキ、ひとめぼれ、はえぬきの場合はお好みで調整して下さい。 |
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○水に浸す |
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硬いお米ほど長風呂好き
水に浸す時間は、夏場で３０分、冬場で２時間位です。
（この浸水時間がかなり重要ですが、直ぐにお米を炊く人が多いようです。） |
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○火加減 |
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初めチョロチョロ、中パッパ。
炊飯器のスイッチを入れる、スイッチが切れてもそのまま
１５分おいて蒸らす。 |
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○むらし |
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米粒が立ってピカピカ光ったご飯のできあがり。
美味しいお米はこの時カニ穴ができます。
まわりにぐるりとシャモジを入れて鍋肌からはなす。
ご飯を切るように全体をサックリと混ぜほぐし余分な
水蒸気を逃す。
（炊飯器や鍋、釜の内側などについている水滴はしっかりとふき取っておく。
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○ご飯は炊きたて、特に充分に蒸らした後の１５分〜２０分ぐらいの間が一番美味しいです。
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さあ美味しいご飯を召し上がれ。 |
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その他、やはり美味しいご飯を炊くには水が重要です。
今は備長炭など色々な物が販売されていますので、
ご自分にあった物をお選び下さい。
○新米はお米の水分が多いので、お水は気持ち少な目にして下さい。
お米を焚く特は電気炊飯器より火力の強いガス炊飯器がより美味しくお米が炊けます。。 |
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■更に上を目指すなら炊き上がったご飯を木のおひつに移しかえて下さい。
木がご飯の余分な水分をほどよく吸収してさらに美味しいご飯が炊き上がります。 |
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今の時期夜に洗米してタイマーで朝炊く人がいますがお米は一晩
水に浸かる事によりまして味が確実に落ちますので出来る限り朝洗米して
４０分以上（夏は３０分、冬は２時間が基本です）浸水させて炊いて下さい。
●もし炊飯を急ぎたい時は４０度ー５０度のぬるま湯に１５分ー２０分ほど
お米を浸してからお米を炊くと美味しく炊き上がります。
美味しいご飯はお米だけではなく、お水と炊き方が上手に出来たときに
ご飯の粒が一粒一粒立つ（カニ穴）状態になります。
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その他
ご飯に混ぜて普通の炊飯器で普通に
炊ける発芽玄米も最近の人気です。
初めは少量からなれてきたら量を増やして
行きますとごく自然に普段より多く栄養補給
が出来ましてお徳です。
発芽玄米詳細 |
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●豆知識● |
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■お米のとぎ汁■
昔は野菜を育てるのに、ぬかを肥料として使用していました。
ぬかには栄養が沢山含まれていまして植物の良い肥料になります。
お米のとぎ汁には、ぬかの栄養分が溶けています。
お米のとぎ汁を捨てずに利用してお庭の野菜やベランダのガーデニング
の肥料として活用してみては、いかがですか。 |
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日本のお米はその起源をたどりますと、庄内のお米にたどりつきます
ササニシキやコシヒカリなど人気のお米のルーツは庄内の亀の尾になります。
亀の尾から改良され今のお米になりました。 |
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脳の唯一のエネルギー源、ブドウ
糖の元となる糖質が食パンの２倍の量です。
即エネルギーとなる為朝から頭は
フル回転 |
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肥満の原因ともなる糖質の量は食
パンの１/３しかもパンはマーガリン
やバターなどを塗ることで糖質が上
積みされてしまいます。
ご飯は糖質の少ない食品なのです。
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食パンの方が１，２倍の量であるも
アミノ酸スコアではご飯６５に対し
食パン４５と、トータルではご飯の
ほうが栄養価が高いのです。 |
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業務用としてコシヒカリ以上に出回っているお米の最高ランク
特Ａ米 はえぬき一覧はこちら
●はえぬき一覧● |
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山形県米穀販売小売登録業者
紅葉屋商店
 
お米の炊き方
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