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お米は何年間も同じ炊き方をしていると思いますが今食べているお米でも
炊き方次第で美味しく成りますので色々試してください
■■■山形の旅館に泊まった時にお米が美味しいと感じた人が多いと思います■■■
確かに水も精米からの日数も違いますが一番のプロとの違いはお米の炊き方です
最近はお米をとがずに炊ける無洗米がブームですので無洗米の炊き方もアップしました。
更に今回の震災でも無洗米が非常に便利だと実感しました。
無洗米は、炊飯器 水 むらし が重要です。
最近は高価な炊飯器も出ておりますが中々高く私も買いたいのですが
買えない状況です、もし買いましたらレポートさせて頂きます。
我が家は遠赤の炊飯器を使用して水は浄水器の水を使っています。
お米の保管は桐のこめびつを使い鷹の爪で防虫しています。
ちなみに我が家の水は硬質の弱アルカリ性で、ＰＨ８くらいです。 |
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○水洗い |
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無洗米には水洗いは必要ありません。
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○水加減 |
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■ポイントはいつもより多めの水加減です■
無洗米は余分な糠を特殊な精米製法で取り除きますので
1カップに入るお米の正味重量が多くなってしまいます。
その為いつもより少し多めに水を入れます。
お水を入れると少し白くなりますが、これはお米のデンプンと気泡で
、ヌカでは有りませんので御安心下さい。 |
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○水に浸す |
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硬いお米ほど長風呂好き
水に浸す時間は、夏場で３０分以上、冬場で１時間以上です。
（この浸水時間がかなり重要ですが、直ぐにお米を炊く人が多いようです。）
お米の品質劣化防止の為１２時間以内を目安にして下さい。
水加減が多いとやわらかく、少ないと硬めに炊き上がりますので
炊き上がり状態をみて水加減を調整して下さい。
お米の種類や含水分により水加減は異なります。 |
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○火加減 |
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初めチョロチョロ、中パッパ。
炊飯器のスイッチを入れる、スイッチが切れてもそのまま
１５分おいて蒸らす。 |
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○むらし |
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ご飯の水分を均一にする為に炊きあがったら１０分〜１５分間むらします。
その後、米粒が立ってピカピカ光ったご飯のできあがり。
美味しいお米はこの時カニ穴ができます。
まわりにぐるりとシャモジを入れて鍋肌からはなす。
ご飯を切るように全体をサックリと混ぜほぐし余分な
水蒸気を逃す。
（炊飯器や鍋、釜の内側などについている水滴はしっかりとふき取っておく。
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○ご飯は炊きたて、特に充分に蒸らした後の１５分〜２０分ぐらいの間が一番美味しいです。
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さあ美味しいご飯を召し上がれ。 |
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普通のお米は洗米時にお米の
旨み層が流れてしまいます。 |
無洗米は洗米しない為お米の
旨み層がそのまま残ります。 |
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その他、やはり美味しいご飯を炊くには水が重要です。
今は備長炭など色々な物が販売されていますので、
ご自分にあった物をお選び下さい。
○新米はお米の水分が多いので、お水は気持ち少な目にして下さい。
又お米の銘柄にもより含水量が違いますので微妙に調整して下さい。
お米を焚く特は電気炊飯器より火力の強いガス炊飯器がより美味しくお米が炊けます。
最近は高価な炭釜で出来た炊飯器もかなり売れているようですが
高くてなかなか手が出ません。。 |
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■更に上を目指すなら炊き上がったご飯を木のおひつに移しかえて下さい。
木がご飯の余分な水分をほどよく吸収してさらに美味しいご飯が炊き上がります。 |
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今の時期夜に洗米してタイマーで朝炊く人がいますがお米は一晩
水に浸かる事によりまして味が確実に落ちますので出来る限り朝洗米して
４０分以上（夏は３０分、冬は２時間が基本です）浸水させて炊いて下さい。
●もし炊飯を急ぎたい時は４０度ー５０度のぬるま湯に１５分ー２０分ほど
お米を浸してからお米を炊くと美味しく炊き上がります。
美味しいご飯はお米だけではなく、お水と炊き方が上手に出来たときに
ご飯の粒が一粒一粒立つ（カニ穴）状態になります。
見落としがちなのが炊飯器の水平角度です、どちらかに傾いていますと
水が均等に行き渡らないため微妙に柔らかい部分と硬い部分が出来てしまいます。
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東北関東大震災を経験した私の感想です。
震災時や緊急時にやはり無洗米は最適です。
電気が止まり、ガスが出なくても石油ストーブと少量のお水で
無洗米は簡単に炊くことが出来ました。
やはり便利で美味しいです。
無洗米はお米を研ぐ必要が無いので無駄な水や今は水道水も安心できませんので
お釜に必要な分のお米を入れ
ミネラルウオーターなど市販のお水を使えば少量で更に
安心で美味しいお米が出来あがります。
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