釣った魚を、自分で料理をして食べてこそ「釣り」という行為が完了する思って
います。
「わかさぎの天婦羅」
わかさぎが２匹しか釣れなかったら、迷わず寿司屋に持っていこう！
「わかさぎのから揚げ」（基本）
材料・・・わかさぎ、小麦粉、塩、コショウ、レモン、揚げ油 各適量
作り方
わかさぎの下処理は、水で洗った後に、塩水にしばらく浸けておく。
ジップロックやビニール袋に小麦粉に塩・コショウを入れ、その中にわかさ
ぎを入れて混ぜると、少量の粉で済む。
あとは、油で揚げて、お好みでレモンをしぼって食べる。
「わかさぎのマリネ」
材料・・・わかさぎ、たまねぎ、乾燥わかめ、スモークサーモン、マリネ液
小麦粉、揚げ油 各適量
作り方
１．わかさぎは水で洗い、水けをよくふき取って小麦粉をまぶし、余分な粉
をはたき落とす。
２．乾燥わかめは水につけてもどし、水けをきる。
３．１８０度に熱した揚げ油に１のわかさぎを入れカラッと揚げ、揚げたて
の熱いうちにマリネ液につける。
さらにたまねぎ、わかめ、スモークサーモンなどを加え味をなじませる。
「わかさぎの春巻き」
材料・・・わかさぎ、春巻きの皮、醤油
作り方
わかさぎを春巻きの皮に包んで揚げるだけ。
ナンプラーにつけてエスニック風でも良いし、我が家はレモン汁をしぼり、醤
油をかけて食べた。
からしと酢と醤油でもいい。
姿が春巻きの皮によって隠れるので、わかさぎに飽きた時にもってこい。
「わかさぎのからあげ、ドレッシングあえ」
材料・・・わかさぎ、塩、こしょう、片栗粉、にんじんドレッシング
（我が家は市販のアイルランドドレッシングで代用した）
作り方
わかさぎに塩、こしょうをふり、片栗粉で揚げる。
ドレッシングをかける。
にんじんドレッシングは、にんじん、酢、だし汁、サラダオイルでつくるのだ
が、面倒なので、市販のアイルランドドレッシング（赤い色のやつ）で代用し
たがうまかった。
「わかさぎの白焼き」
材料・・・わかさぎ、醤油、マヨネーズ
作り方
わかさぎを白焼きする。
マヨネーズと醤油をからめて食べる。超簡単。
「わかさぎの甘露煮」
材料・・・わかさぎ、醤油、酒、みりん、さとう
作り方
わかさぎを白焼きする。（煮崩れしにくくなるらしい）
後は、甘露煮する。
いっぱい釣りすぎた時は、日持ちがして良いらしいよ。
「わかさぎの南蛮漬け」
材料・・・わかさぎ、醤油、酢、砂糖、たまねぎ、鷹の爪
作り方
エキスを作る。（醤油１：酢２：砂糖１と鷹の爪、たまねぎのスライス）
わかさぎをから揚げにして、エキスに漬ける。
勝利の秘訣は、わかさぎを揚げたら熱々のままエキスに浸すこと。
それによって、味がしみわたる。（最低１晩は置きましょう）
「わかさぎの唐揚げ・カレー風味」
材料・・・わかさぎ、塩、こしょう、小麦粉、カレー粉
作り方
わかさぎに塩、こしょうをふり、小麦粉、カレー粉をふりかけ揚げる。
「わかさぎのフライ」
材料・・・わかさぎ、卵、小麦粉、パン粉
作り方
なんていうか、ただのフライです。ソースやタルタルソースで食べました。
ビッグサイズのわかさぎはこの食べ方が良い感じです。
「わかさぎの味ポン漬け」
材料・・・わかさぎ、味ポン、ニンニク、生姜、万能ネギ
作り方
味ポン５０ＣＣにニンニク、生姜を各１片みじん切りしたものを混ぜて、味
ポンエキスを作る。
わかさぎをから揚げし、熱いままエキスにつける。
エキスから取り出したわかさぎに万能ネギをふりかける。
ワカサギ大全に紹介されていた料理法ですが、美味しいのでここでも書かせ
ていただきました。
「わかさぎの卵とじ」
材料・・・わかさぎ、たまご、だし汁、酒、醤油、砂糖
作り方
たまご、だし汁、醤油、砂糖、水を各家庭の味の分量に混ぜたベースを煮る。
（カツ丼や親子丼を作る時の割り下ですよ）
そこに、わかさぎを入れて軽く煮たらたまごでとじる。
ご飯にかけたら、わかさぎ丼になるし、葉っぱ関係を足したら柳川か？
「ビール衣のフリッター」
材料・・・わかさぎ、小麦粉、ビール、塩、マヨネーズ、ワサビ、梅
作り方
小麦粉を水でなくビールのみで練る。
あとは普通に天ぷらのように揚げる。
今回は、トッピングにワサビとマヨネーズを混ぜたもの、梅を潰したものとマ
ヨネーズを混ぜたもの、普通に塩の３種類を用意した。
トッピングはお好みで、いろいろ試してみれば良い。
とにかく、フワフワで美味しかった。
「わかさぎのかき揚げ」
材料・・・わかさぎ、小麦粉、たまねぎ、ベーキングパウダー
作り方
小麦粉にベーキングパウダー（食感が良くなるらしいが、なくても可）を少々
と塩を入れてから水といっしょに混ぜる。
チビわかを選んで、玉ねぎスライスといっしょにしてかき揚げにする。美味。
わかさぎご飯
材料・・・わかさぎ１０匹くらい、米２合、梅干数個、酒大さじ１、醤油少々
こんぶだし、しその葉
作り方
わかさぎは、白焼きしておく。
残りの材料と白焼きしたわかさぎを一緒ににして、ふつうにご飯を炊く。
炊き上がったらほぐして、しその葉を混ぜて食べる。
＊ＴＢＳ系のテレビ番組でやっていたパクりです。
わかさぎの香味野菜炒め
材料・・・わかさぎ、ねぎ、水菜、にんにく、しょうが、オイスターソース
作り方
から揚げにしたワカサギとねぎ、水菜の茎、にんにく、ショウガで炒めオイス
ターソースで味つけた後、水菜の葉を最後に混ぜる。
釣り吉三太さんから教わりましたが、これがイケます。
わかさぎを、から揚げと天ぷらでしか食べたことない人、是非やってみて。
わかさぎとねぎの熱々ゴマ油かけ
材料・・・わかさぎ、ねぎ、ごま油、ヤンニョンジャン（なくても可）
作り方
から揚げにしたわかさぎに、ねぎを細く切り（ネギ味噌ラーメンのねぎをイ
メージ）のせる。
ガッツり熱くしたゴマ油にヤンニョンジャンを混ぜたら、上からジュジュジュ
とかけるだけ。マイウ〜！！
これは、釣り吉三太さんからのアイデアにアレンジを加えた。
別に、ただのゴマ油だけでも十分おいしいと思う。
わかさぎのムニエル
材料・・・わかさぎ、塩、コショウ、小麦粉、にんにく、バター、オリーブ油
作り方
わかさぎに、塩・コショウで下味を付け、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんにく２片くらいを入れて、オリー
ブ油に香りを付ける。
そこにわかさぎを重ならないように入れて、焼く。
バターを落とし、溶けたらスプーンで何度もわかさぎにかける。
これは、\780-さんのアイデアに多少、アレンジを加えた。
わかさぎのせごし
隊長謹製。以下、隊長のレシピです。
１.魚を洗う
２.頭を取り、魚の腹の部分をしごいて、腑を絞り出しぶつ切り
３.漬け汁をつくる（酢１：みりん１：塩小々）
４.漬け汁に魚を２０分〜３０分漬ける
５.掛け汁を作る（梅干し１／２：酢1：みりん１：醤油1）
６.ネギと根ショウガをみじん切りにしておく
７.漬け汁に２０〜３０分つけた魚を取りだし５の掛け汁に入れて
ネギ、根ショウガと軽く混ぜ皿に。
８.皿に盛ったら好みで南蛮をふりかけて酒を飲みながら食らう
わかさぎのなめろう
材料・・・わかさぎ、酢、みりん、塩、生姜、八丁味噌、しその葉、ネギ
作り方
わかさぎを洗い、頭を取り、しごいて内蔵を出す。
酢１：みりん１：塩小々のエキスに３０分ほどつける。（この作業は小骨を
やわらかくするためと、生でわかさぎを食べるので、酢に漬けたほうが良い
かと思っただけ）
取り出したわかさぎをまな板の上で、みじん切りしたネギ、生姜、しその葉
と一緒にたたく。たたく。たたく。とにかくたたく。
味見をしながら味噌を混ぜ、たたく。
わかさぎチーズ焼き
材料・・・わかさぎ、ケチャップ、とろけるチーズ
作り方
わかさぎを白焼きにし、皿に移したらケチャップをかけ、とろけるチーズを
上にかけ、レンジでチンするだけ。これが、簡単でなかなかイケるのだよ。
ハーブなどでもう一工夫してもいいだろう。
わかさぎ太陽煮
ココリコ黄金伝説で神田川氏が作製したものです
材料・・・ワカサギ、塩、水、酒、小麦粉 、サラダ油、玉ねぎ、にんにく、
黄ピーマン、ベーコン、大豆（水煮）、オリーブオイル、ホールトマト、
チキンコンソメ、しょう油、さとう、黒こしょう
作り方
(1) ワカサギは塩水と酒で洗って水気を切り、臭みを取る。
(2) (1)に小麦粉をまぶし、フライパンに油を熱してワカサギを焼く。
(3) 玉ねぎ・にんにくはみじん切り、黄ピーマン・ベーコンは千切りにする。
大豆の水煮は軽く湯がいておく。
(4) フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎ・にんにく・黄ピーマンを炒
める。
玉ねぎが透き通ったら、ベーコンを加え、さらに大豆の水煮を加えて炒める。
(5) ベーコンに火が通ったら、ホールトマト・水・チキンコンソメ・しょう油
・さとう・黒こしょうを入れて少し煮る。
(6) (2)のワカサギのフライパンに(5)のソースを加え、ひと煮立ちさせて完成。
わかさぎの一夜干し
デカワカが大量に釣れてしまって困っていたら、隊長から一夜干しにすれば良い
と教わり、トライしてみた。
クリーニングに出すともらえるハンガーを改造してワカのエラから通す。
一晩干して、唐揚げなり白焼きなりにして食べる。
ちなみに、部屋の中に干すと激しいワカの匂いが香るのでマニアの方はどうぞ。
白焼きは、なんかとても上品な味になりビックリした。
釣ってきてすぐに焼いたものと全然違います。
わかさぎの燻製
一夜干しをしたワカサギを燻製にしてみた。
スモーカーに写真のように針金を使用して吊るし、スモークチップ（今回はク
ルミを使用）で熱燻すること約１時間。
隊長に「今まで食べたワカサギ料理の中で一番美味い」のお言葉をいただいた。
注意点は、ワカとワカの間をきちんとあけないとくっついたところがスモーク
されないことだ。
わかさぎの竜田揚げ
キヌガサ一家５人が、ＯＨ！湖でワタクシたちが釣ったワカサギ千匹をすべて
竜田揚げにして食べた、というのでやってみた。
２００匹づつを５回に分けて食べたそうだが、すべてこの竜田揚げのみ。
単純計算で、一回にひとり４０匹で合計２００匹だ。
たしかに、いいのだが、これだけ４０×５はキツイ。
竜田揚げの仕方は、検索してみてください。
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