スモークチーズ＆スモークたらこ
ダッチで何度もやったスモークチーズと、下ごしらえなどなにもしなくてよいス モークたらこは、簡単にトライできる。 煙突スモークに付いてきた、おまけのチップでやったのだが、すぐに燃え尽きて しまってだめなので、自分のリンゴチップも使った。 現在クルミとリンゴを持っているが、これも使用する食材によって、いろいろチ ップを変えたりブレンドしたりと奥が深い。 スモークたらこの方は、焼きたらこのような感じだった。 （中の温度が上がりすぎたためらしい） スモークチーズは絶品！ 煙突型で作ると、チーズが溶けてなくておいしい。 スモークほたて
ほたてのボイルに塩、バジルをかけて、スモークする。 水分はスモークするのに悪影響があるらしい。 俺が使ったほたては冷凍だったので、塩、バジルをかけてから解凍したので、表 面に水分を含んだままスモークしてしまった。 解凍して、水分をふき取った後に味付けをするのが正しいやり方。 イマイチだったので、次回、正しいやり方で再チャレンジ。 スモークウィンナー
これも、ただ網に置くだけの簡単スモーク。（写真手前側） 香りが強烈だった。 歯ごたえパリッとサイコー。 スモークシュウマイ
酒と醤油を１：１で作ったエキスをシュウマイに塗り、しばらく馴染ませる。 クッキングペーパーで余計な水分をふき取りスモーク。 珍味。 スモークハンバーグ
普通のハンバーグだって燻製になるよ。 油を使わないのでヘルシーかも。 プリプリの歯ごたえになり、ソーセージっぽい食感になる。 スモークはんぺん
シュウマイと同じ要領でやってみました。 珍味。 スモークエッグ
ゆで卵にピックル液を塗って、スモークさせる。 簡単に美味しい燻製のできあがり。
サンマの内臓を取り除き、塩、バジルをふりかけ、つまようじなどで写真のよう にして吊るして干す。 燻製はスモークウッドで３〜４時間くらい温燻して、食べる時には軽く火を通し てみた。 意外と簡単で美味しいのでビックリ。 鮎の燻製
鮎を背開きにして内蔵の処理をする。
塩分５パーセント溶液に３０分ほどつけて、その後、一夜干しにする。
後は、熱燻なり温燻なり、ご自由にどうぞ。 今回は、温燻はサクラのウッド、熱燻はリンゴのチップを使用。
熱燻の方は、火が通っているのでそのまま食べられます。 温燻の方は、一応、食べる前に加熱しました。 かなり美味いです。 |
