味の薄いものを燻製しても味は薄いままなので、下ごしらえが必要な食材もある。 ソミュール液というのが一般的らしいが、俺が参考にしている本には、それの他に ピックル液というのを推奨していたので作ってみた。 水７５０ＣＣ、天然塩２００グラム、三温糖２５グラム、醤油１５０ＣＣを沸騰さ せたら弱火にして２０分煮る。
ドバドバと灰汁が出る 煮ている間に、ドバドバと出てくる灰汁を丁寧にとる。 そこに、ウィスキー１５ＣＣを入れ、お好みのハーブを適当に入れて完成。
完成 冷蔵庫で１ヶ月くらい保存可能らしいので、たくさん燻製を作る人は、一気に作っ ておけば便利だろう。 |
