【作り方】
シュー生地を作る
- バターを１p角に切っておく。薄力粉はふるっておく。
- 鍋に牛乳、水、塩、グラニュー糖を入れ、１のバターをさらに指で細かくちぎって加える。
- ２の鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら沸騰させ、バターが完全に油状になるまで溶かす。
- ３に１でふるっておいた薄力粉を一気に加える。
- 鍋底からすくい返すように、力強く、手早く練り、生地がまとまるまで混ぜ続ける。
- 卵を一個分だけ溶いて混ぜ、５と同じ要領で混ぜる。
- つやがでて、生地がまとまってきたら２個目の卵を加える。
- 木べらを持ち上げたときに生地がボトッと落ち、木べらに残った部分が逆三角形になるくらいの堅さがちょうど良い。
- まだ硬いようなら３個目の卵を、少しずつ、様子を見ながら混ぜる。
- オーブンは２００℃に暖めておく（天板はまだ入れない）。
- 絞り袋に口径１pの口金をつけ（口金がなければ、袋の先が１cmになるように切る）、 ９のシュー生地を空気を入れないように詰める。
- オーブン用クッキングシートの裏に、直径１５pくらいの円を書き、天板に敷く。
- 円の内側に、シュー生地を丸く二重にしぼり、間のくぼみにもう１本のせてしぼる。
- 卵黄を水で溶き、はけで１３のシュー生地の上にまんべんなく塗り、アーモンドスライスをたっぷりのせる。
- ３０pくらいはなしたところから霧吹きで５，６回霧を吹き、オーブンで３０〜４０分焼く。
- ドアを開けずに窓から見て、シューが薄く色づきふくらんだら温度を１８０℃に下げ、さらに１０〜１５分焼く。
- 全体にきつね色になり、表面に少し割れ目ができたら焼き上がり。金網の上などにおいて冷ます。
カスタードクリームを作る
- ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を混ぜ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
- 鍋に牛乳を入れ中火にかけ、膜ができる直前で火を止める。
- １に薄力粉とコーンスターチをあわせてふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで、さっと混ぜる。
- ３に２の牛乳を２〜３回にわけて入れ、よく混ぜたら鍋に戻して強火にかける。
- 泡立て器で表面を混ぜ、とろみがついてきたら鍋底をこするように手早く混ぜる。
- のり状になり、ツヤが出てきたら火からおろして、バターを加え、手早く混ぜる。
- バットなどのたいらな容器に広げて、空気が入らないようにぴったりとラップをかけて室温で冷ます。
デコレーションの準備
- 生クリームは粉砂糖を加えて角が立って泡立て器の後がつくくらいまで泡立てる。
- イチゴは縦半分、キウイは縦２つに割り、半円のスライスにしておく。
デコレーション
- シューのあら熱がとれたら、高さの半分より少し上のところで、横に切る。
- 下の部分にカスタードクリームを詰め、キウイを並べる。
- キウイの上にホイップクリームをひとまわり絞り出し、イチゴを乗せていく。
- ３の上に生クリームを星形の口がねで高さが出るように絞り出し、シューの上半分をのせる。
- 冷蔵庫で１〜２時間冷やし、ひいらぎの葉やベル、リボンなどでリース風に飾りつける。
- 食べる直前に、茶こしで粉砂糖をふりかける。
【注意】
★シュー生地を焼いている間、決してオーブンは開けないこと！！！！
★シュー生地を焼くとき火加減を調節できるなら、最初は下火を強め、温度を下げてからは上火を強めにすると良い。
★うまくふくらまなくても、フルーツや生クリームで高さを調整できマス！ あきらめないで！！
