だだちゃ豆ってなんだ？ 〜だだちゃ豆という名前をはじめて聞いた方・だだちゃ豆について詳しく知りたい方へ〜
だだちゃ豆は食通も絶賛する日本一美味しい枝豆との評価をいただき、また高価な枝豆として近年全国的に知られるようになりました。近年中山美穂がビールのCMに登場し一躍知名度がアップしました。また健康番組などでも取り上げられ全国的な広がりを見せています。現在は｢鶴岡だだちゃ豆生産者組織連絡協議会｣が認定した十品種｢庄内一号｣｢小真木」｢甘露｣｢早生白山」｢白山(中生)｣「庄内三号｣｢晩生甘露｣｢平田｣｢庄内五号」｢尾浦｣をさします。これによりだだちゃ豆の知名度アップに連れた各地での類似品問題に対処し鶴岡市特産としてのだだちゃ豆の差別化を図っています(産地表示のシール等による)。ここではだだちゃ豆とはどのようなものか、またどのようにしてつくられているかどうして高価なのかいろいろとだだちゃ豆について知っていただきたいと思います。
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由来	だだちゃ豆の名前にはいろいろな由来があるといわれています。ひとつは｢だだちゃ｣とは山形県庄内地方の方言で｢お父さん｣という意味からきているという説。その昔庄内藩酒井家の殿様が枝豆好きで藩内で取れて枝豆に対して｢どこのだだちゃの豆か?」と訊ねたところからその名がついたといわれる面白く最も有名な説。他には隣県の福島の伊達郡から豆を持ち込みつくったところとても美味しかったため｢伊達の茶豆｣ともてはやされそれが転じて「だだちゃ豆」と呼ばれるようになった説等他にも諸説あるといわれています。
創選	だだちゃ豆が現在のように安定した形質を得られるようになったのは森屋初という一人の女性によるものと言われています。現在のだだちゃ豆の原型とも言われる豆を1907年ごろから選抜、育成し1910年ごろに安定した形質を得たそうです。その豆は森屋家の屋号を取り｢藤十郎だだちゃ｣と呼ばれそれ以後集落内外に広まり現在にいたっています。平成14年8月には功績をたたえる記念碑が建立されました
特徴	だだちゃ豆には｢アラニン｣というアミノ酸が他の枝豆より多く含まれ他の枝豆とは違い甘い香りを残します。茹であがった時の香りは抜群です。だだちゃ豆には甘味成分が多く食べたときにとても味わい深く多品種を寄せ付けない最大の魅力になっています。見た目には表面に薄い茶色の毛が生えひとさやの豆と豆の間にはくびれがあります。またさやの片側がほとんど平らで反対側が大きく膨れているとも言われています。それにより見た目はよくなく美味しそうに見えないとよくいわれます。しかし味と見た目ギャップもだだちゃ豆が持つ魅力のひとつであるとも言われています。
栽培	栽培過程においては種子の選抜･淘汰、作付の制限など厳しい品質管理がなされています。最も大切な作業は種子に関する作業です。現在のような品種が安定的に生産されるようになったのは約９0年前、明治時代です。森屋初という女性により創選されただだちゃ豆は農家により美味しい豆の品種交換、交配がくりかえされました。お互い助け合いながら栽培技術を高めそれぞれの家のだだちゃ豆を作り上げていきました。各農家には秘伝の肥料や育て方、その土地・風土に合った品種づくりをしてきたため他の場所でつくっても同じ味は出ないといわれています。昔は森屋初の生家の屋号をとってつけられた｢藤十郎だだちゃ｣のほかにも屋号をとって｢庄左ェ門、伊兵ェ、長四郎」などの各家のだだちゃ豆がありました。そこには農家自身の伝統を守りつつ誇りを持ってだだちゃ豆をつくっていることが伺えます。現在はだだちゃ豆は品種数も増え7月下旬から9月上旬の約1ヶ月間収穫されるようになりました。それも先の努力が実を結んだといえます。 　生産管理としては生育を促すための管理が重要です。枝豆は特に生産者がどれだけ手間をかけたかが実の入りや美味しいさに影響します。豆類の多くは連作障害(同じ畑で何年も続けて栽培しために生育に障害が出ること)を起こしやすい。それに対して有機物を投入するなどの方法で毎年十分な収量を得ることができます。これも先人たちの努力によるものです。これは私たち現在の生産者も将来に引き継いでいかなければなりません。近年だだちゃ豆の知名度が上がったのつれ需要と作付が増してきています。それだけに作付拡大種子の選抜･淘汰も個人によるところが大きくより一層生産者自身の責任が大きくなってきています。
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