おいしいゆで方
１ 鍋などの洗い桶に豆を入れ少なめの水で入れゴシゴシこすり、毛を落とし数回水で洗い流します。
2 ザルにあげて水気を切ります。
3 鍋に水を入れ(豆の量の約3〜5倍)塩を少々入れ沸騰させます。
4 沸騰した湯の中に豆を入れフタをします。
5 約2〜3分間高温で一気にゆでます。(豆の莢が少し開くとちょうどよいですが、ゆでながらお好みの硬さにゆでて下さい。また鍋に豆を入れたら短時間で、温度を上げて茹でてください)。
6 素早くザルに上げ、さっと水をかけた後、皿などに移します。塩を少々ふり、混ぜ広げる。その後すぐにうちわや扇風機であおぎ熱を冷ます(なるべく早く冷ますようにします。茹でたままにしておくと変色してきます)。またうちわや扇風機を使わずに冷水で冷ましてもよいと思います。冷水のほうが枝豆の色が鮮やかに出ます。あまり冷ましたあとに塩をふるとまんべんなく塩が広がらないので冷ましすぎには気をつけて下さい。
注意点
・完全に湯を沸騰させてから豆を入れてください。
・ゆですぎると味が落ちますので時間を見ながら同時に豆のほうも見ながら茹でて下さい(自分の好みの硬さと なるようなるべく味見をしてください)。
・ゆであがった豆はとても熱いので火傷にはくれぐれも注意してください。