だだちゃ豆の松浦園芸

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　日本の原風景が残る米どころ山形県庄内平野の畑から皆様の食卓へ愛情と真心を込めて育てただだちゃ豆をお届けいたします

2010年だだちゃ豆のご注文受付を終了いたしました！
今年もたくさんのご注文ありがとうございました。

だだちゃ豆の松浦園芸　　新着情報　　　　　　　　最新更新10/09/02 　
09/02　2010年のだだちゃ豆収穫・販売ともに終了しました 08/22　収穫・発送速報更新 08/15　収穫・発送速報更新 08/06　プレゼント企画開始（ご応募開始） 08/05　収穫・発送速報更新、だだちゃ豆生育状況実況中継更新 07/31　収穫・発送速報更新 07/26　だだちゃ豆生育状況実況中継更新、トップページ更新 07/24　収穫・発送速報更新、 07/15　だだちゃ豆生育状況実況中継更新、お客様の声追加 07/09　だだちゃ豆生育状況実況中継更新 07/06　トップページ更新、新商品の紹介 06/30　だだちゃ豆生育状況実況中継更新 06/29　今年のだだちゃ豆のご注文受付開始致しました 06/20　だだちゃ豆生育状況実況中継更新、トップページ更新 06/04　だだちゃ豆生育状況実況中継開始 04/15　トップページ更新 03/19　トップページ更新 10/01/01　トップページ更新　　　　　　　　

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だだちゃ豆だけではなく庄内、鶴岡の美味いもの、観光地、文化、農業、お祭りなど管理人独特の？視点からお伝えします。

今日の一枚　７/２６　[菓子も出た」

農業の事って知ってますか？だだちゃ豆のことだけでなく色々なことを知ってください。

三つのこだわり

フードマイレージを考える
 特別栽培農産物について
 エコファーマーとは？
もっと野菜を食べよう！
農業と自然の脅威
 産直とは？
農薬のポジティブリスト制度
 食の都庄内
 お米ができるまで(お米の仕事)

一、おいしさを追求し、安全安心を心がけた基本に忠実な栽培管理

一、有機質、無化学肥料を中心に丈夫な作物を育てる土づくり

一、お客様に信頼されるやりがいのある楽しい農業の実践

だだちゃ豆ってなんだ？
だだちゃ豆の美味しいゆで方
 お客様の声
 だだちゃ豆を使った料理
 畑から食卓へだだちゃ豆の旅
 だだちゃ豆の育て方

生産者プロフィール
 我が家の野菜たち
 鶴岡市を紹介します
 管理人の小部屋

本命のだだちゃ豆スナック菓子が発売されました。マニアックなとこで売ってると思いきや堂々とセブンイレブンで売ってました。原材料はＪＡ鶴岡のもので正にホンマもんですね。

　新商品のお知らせ
■　お店などで松浦園芸のだだちゃ豆をお使いいただく場合、無地袋使用、多数量同一梱包発送などで通常お求めいただく場合より安く発送させていただきます。
■　鶴岡の夏の美味しさをお届けするべく、だだちゃ豆・日本酒（生酒）・お漬物の三点詰め合わせセットを検討しております。なんとか白山だだちゃの収穫期ごろまでには準備を整わせたいと思っております。
　詳しくはお手数ですが一度、松浦園芸までメール、お電話、ＦＡＸでお気軽にお問い合わせください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TEL/FAX共通　0235（22）5160 　　　E-Mail　matufarm@nifty.com

松浦園芸はエコファーマー認定生産者です
山形県認定エコファーマー　
D1-0586

松浦園芸のだだちゃ豆が山形県のトップブランド品山形セレクションに認定されました
詳しくはこちらから認定番号２０‐１００１７

松浦園芸のだだちゃ豆は特別栽培農産物に認定されています(山形県農業振興機構による)

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今年も白山だだちゃ豆の生育状況をお伝えいたします。定植は5月27日。収穫の予定は8月20日頃の予定です。

8月5日　莢もずいぶん大きくなってきました。しかし、このスピードは以上です。7月は過去最高を記録するような暑さで8月に入っても雨らしい雨も降らず、連日の猛暑日・真夏日！だだちゃ豆もすっかり疲れ気味です。あと少し頑張れ。

だだちゃ豆ってなんだ？

　だだちゃ豆は食通も絶賛する日本一美味しい枝豆との評価をいただき、また高価な枝豆として近年全国的に知られるようになりました。
ちなみにすでになんども「だだちゃ豆」とこのページ上にも書いておりますので必要ないかもしれませんが「だだちゃ豆」を表記する際は「ダダ茶豆」・「だだ茶豆」・「駄々茶豆」ではございません。あくまで「だだちゃ豆」と表記されます。
だだちゃ豆は女優の中山美穂がビールのCMで「だだちゃ、だだちゃ」連呼し一躍知名度がアップしました。またとんねるずの番組でお取り寄せ品として紹介されたり健康番組などでも取り上げられ全国的にも知られるようになりました。現在は｢鶴岡だだちゃ豆生産者組織連絡協議会｣が認定した十品種｢庄内一号｣｢小真木」｢甘露｣｢早生白山」｢白山(中生)｣「庄内三号｣｢晩生甘露｣｢平田｣｢庄内五号」｢尾浦｣をさします。これによりだだちゃ豆の知名度アップに連れた各地での類似品問題に対処し鶴岡市特産としてのだだちゃ豆の差別化を図っています(産地表示のシール等による)。ここではだだちゃ豆とはどのようなものか、またどのようにしてつくられているかどうして高価なのかいろいろとだだちゃ豆について知っていただきたいと思います。

だだちゃ豆連絡協議会のマークです（個人生産者用）


由来	だだちゃ豆の名前にはいろいろな由来があるといわれています。ひとつは｢だだちゃ｣とは山形県庄内地方の方言で｢お父さん｣という意味からきているという説。その昔庄内藩酒井家の殿様が枝豆好きで藩内で取れて枝豆に対して｢どこのだだちゃの豆か?」と訊ねたところからその名がついたといわれる面白く最も有名な説。他には隣県の福島の伊達郡から豆を持ち込みつくったところとても美味しかったため｢伊達の茶豆｣ともてはやされそれが転じて「だだちゃ豆」と呼ばれるようになった説等他にも諸説あるといわれています。
創選	だだちゃ豆が現在のように安定した形質を得られるようになったのは森屋初という一人の女性によるものと言われています。現在のだだちゃ豆の原型とも言われる豆を1907年ごろから選抜、育成し1910年ごろに安定した形質を得たそうです。その豆は森屋家の屋号を取り｢藤十郎だだちゃ｣と呼ばれそれ以後集落内外に広まり現在にいたっています。平成14年8月には功績をたたえる記念碑が建立されました
特徴	だだちゃ豆には｢アラニン｣というアミノ酸が他の枝豆より多く含まれ他の枝豆とは違い甘い香りを残します。茹であがった時の香りは抜群です。だだちゃ豆には甘味成分が多く食べたときにとても味わい深く多品種を寄せ付けない最大の魅力になっています。見た目には表面に薄い茶色の毛が生えひとさやの豆と豆の間にはくびれがあります。またさやの片側がほとんど平らで反対側が大きく膨れているとも言われています。それにより見た目はよくなく美味しそうに見えないとよくいわれます。しかし味と見た目ギャップもだだちゃ豆が持つ魅力のひとつであるとも言われています。
栽培	栽培過程においては種子の選抜･淘汰、作付の制限など厳しい品質管理がなされています。最も大切な作業は種子に関する作業です。現在のような品種が安定的に生産されるようになったのは約９0年前、明治時代です。森屋初という女性により創選されただだちゃ豆は農家により美味しい豆の品種交換、交配がくりかえされました。お互い助け合いながら栽培技術を高めそれぞれの家のだだちゃ豆を作り上げていきました。各農家には秘伝の肥料や育て方、その土地・風土に合った品種づくりをしてきたため他の場所でつくっても同じ味は出ないといわれています。現在はだだちゃ豆は品種数も増え7月下旬から9月上旬の約1ヶ月間収穫されるようになりました。それも先の努力が実を結んだといえます。　生産管理としては生育を促すための管理が重要です。枝豆は特に生産者がどれだけ手間をかけたかが実の入りや美味しいさに影響します。豆類の多くは連作障害(同じ畑で何年も続けて栽培しために生育に障害が出ること)を起こしやすい。それに対して有機物を投入するなどの方法で毎年十分な収量を得ることができます。これも先人たちの努力によるものです。これは私たち現在の生産者も将来に引き継いでいかなければなりません。近年だだちゃ豆の知名度が上がったのつれ需要と作付が増してきています。それだけに作付拡大種子の選抜･淘汰も個人によるところが大きくより一層生産者自身の責任が大きくなってきています。

だだちゃ豆の美味しいゆで方  　　上手にゆでて美味しく召し上がってください

　近年だだちゃ豆の知名度が高まってきたこともありだだちゃ豆がいろいろなかたちで食べられるようになってきました。たとえば｢だだちゃ豆アイス｣、「だだちゃ豆まんじゅう｣、「だだちゃ豆のドライフーズ｣などです。しかし人それぞれあるでしょうがだだちゃ豆を一番おいしく食べるのであればやはり新鮮なうちにゆでて食べるのが一番だと思います。あのゆでた時に広がる甘い香りはたまりません。各ご家庭でゆで方には多少の差はあるでしょうがここでは基本的なはゆで方と一風変わっているゆで方をご紹介いたします。お手軽なゆで方はNHKで紹介されたらしくご存知の方もいらっしゃるかと思います。
だだちゃ豆は茹でるまでは生もので生きています。2～3日保存するのであれば茹でてから冷蔵庫で保存してください。生で保存するよりも鮮度があるうちに茹でれば2～3日冷蔵庫保存でも十分おいしくいただけます。

冷凍保存方法はこちらから

基本的なゆで方
１	鍋などの洗い桶に豆を入れ少なめの水で入れゴシゴシこすり、毛を落とし数回水で洗い流します。
２	ザルにあげて水気を切ります。
３	鍋に水を入れ(豆の量の約3～5倍)塩を少々入れ沸騰させます。
４	沸騰した湯の中に豆を入れフタをします。
５	約2～3分間高温で一気にゆでます。(豆の莢が少し開くとちょうどよいですが、ゆでながらお好みの硬さにゆでて下さい。また鍋に豆を入れたら短時間で、温度を上げて茹でてください)。
６	素早くザルに上げ、さっと水をかけた後、皿などに移します。塩を少々ふり、混ぜ広げる。その後すぐにうちわや扇風機であおぎ熱を冷ます(なるべく早く冷ますようにします。茹でたままにしておくと変色してきます)。またうちわや扇風機を使わずに冷水で冷ましてもよいと思います。冷水のほうが枝豆の色が鮮やかに出ます。あまり冷ましたあとに塩をふるとまんべんなく塩が広がらないので冷ましすぎには気をつけて下さい。
注意点	・完全に湯を沸騰させてから豆を入れてください。・ゆですぎると味が落ちますので時間を見ながら同時に豆のほうも見ながら茹でて下さい(自分の好みの硬さと　なるようなるべく味見をしてください)。・ゆであがった豆はとても熱いので火傷にはくれぐれも注意してください。
お手軽なゆで方　― 失敗が少なく水も少なめで済みます ―
１	大きめの鍋に豆500g、水200cc、塩少々を入れ全体をかき混ぜ水と塩をなじませる
２	フタをして5～7分火にかける。
３	茹であがり後基本的なゆで方4と同様に熱を冷まし塩をふる。(1のときに塩を多めに入れると茹であがり後塩をふらなくてもよい)　。基本的なゆで方と同様に冷水で熱を冷ますと豆が水分を多く含み豆が軟らかくなりますので熱を冷ます際もご注意下さい。
注意点	ゆでる際、またゆであがった豆を触る際にはやけどに十分注意してください。この茹で方(蒸し方)は独特の茹で方です。この方法は人の好みがはっきり出ます。やり方にもよりますが全体的に少しやわらかめに茹であがる感じです。分量さえ間違わなければとても簡単ですがゆであがりの色が基本的な茹で方より落ち気味です。茹でる際には十分お考えの上お試しください。

お客様の声 お客様からの素敵なご感想と貴重なご意見です。ありがとうございました。

平成22年　大阪府　Ｔ　様(女性)

初めて食べましたが味がこうばしく、普通の枝豆とは違う濃さがあり美味しかったです。体にも良いということなのでまた購入したいと思います。本当にありがとうございました。
塩ゆでしましたが、ゆでてバターで炒めてもおいしかったです。色も薄皮をとればすごくきれいな色で料理のアクセントにもなりますね！

平成19年8月　愛知県　林　様

会社のお得意様から、個人的に貴社のだだちゃ豆を送っていただきました。翌日、自宅でご近所の皆さんとバーベキューをした際に、だだちゃ豆を同封のプリント通りに茹で上げて出しましたら、大評判！どこの豆？なんて言う豆？と何人にも質問されました。

美味しさに、感謝です。

平成19年9月　愛知県　中村　様

我が家はこの季節ビールのつまみに枝豆が欠かせません。送っていただいただだちゃ豆は甘みがあって豆が本来持つ素材のうまみがしっかり味わえました。
以前よりだだちゃ豆のおいしさには定評があり数回口にしたことがありますがすごく定番な表現ですがおいしいの一言ですね。
プリプリとした食感が昔、子供のころに味わった露地栽培の独自のおいしさで今では失われていたおいしさを実感できました。
周りにもだだちゃ豆ファンが多くこのおいしさを独り占めするのは惜しくて少しずつでしたがす数軒におすそ分けしていただいてもらいました。
こだわりの味をまさに実感させていただきありがとうございました。

平成19年9月　新潟県　岡元　様

だだちゃ豆おいしくいいただきました。
実父母、義父母に分けたのですが、新潟の茶豆よりよりも甘みとうまみが強く小粒なのですね。コーンのように甘かったと両親たちは喜んでいました。
最初の一袋はゆで5分半くらいゆで、ゆで過ぎてしまいました。次は3分くらいにしたらとてもおいしくいただけましたよ。あまりにおいしいので冷蔵庫に5日くらい置きもう一袋食べたのですが鮮度が落ちてだめでした。

だだちゃ豆を毎年送っている方からお礼に素敵な絵を頂きました。鶴岡に生まれ育ってだだちゃ豆を作れると言うことはとても恵まれているのだとしみじみ感じました。

三上　信弘　　様　掲示板より

だだちゃ豆送って頂きましてありがとうございました。仲間と一緒に食べたのですが、食べた全員が今まで食べた枝豆で一番美味いと言っていました。
僕も一昨年以来に食べたのでとてもおいしく感じました。
これから毎年買ってしまいそうです。

菊地　きみえ　様　　掲示板より

暑い日に収穫の作業は、大変ですね。大事な贈り物を頂誠にありがとうございました。　茹でてる途中に、味わい深いおいしそうなにおいが、ファーときました　食べましたら味が濃く深美のある　だだ茶まめの話題で、テーブルを囲みました。

平成16年10月　松井　様　掲示板より

だだちゃ豆は東京で何度か購入して食べていて美味しいと思っていましたが、こちらで贈っていただきましただだちゃ豆の美味しさには、本当に驚きました。添付されていたお手紙の冷凍方法で妻が冷凍をして、大切に食べましたが、本当に香りと味が、産地直送ならではの味でした。

平成15年9月　吉岡　様

まず、贈られてきた商品を見て、正しくだだちゃ豆だと思いましたね。豆が二つの物がだだちゃ豆の特徴と効いていたので、二つの可愛らしい豆を見てまず安心しました。蛇足ですが、外の飲み屋でもだだちゃ豆を注文した事が有るのですが、あれは完全に偽物でしたね。贈られて早速いただきました。ひと口食べて、甘み、土の香りを感じました。噛めば噛むほどに甘さがじんわりと出てきて、手が止まらなくなってしまいました。勿論ビールや焼酎にもピッタリ。これは高級品なんだという事を母に言っておかなかったので、気前の良い母は、早速茹でて、敬老会に持って行きました。やはり皆さん、だだちゃ豆の事は知っていたらしく、美味しい美味しいと大好評だったとの事です。個人的にはもったいないという気持ちと、何回もない敬老会で皆さんに喜んでもらえたので良しとする気持ちで複雑ですね。そんな訳で、あっという間になくなってしまい、自分の口に入った量も少なかったのですが、本当に本物の物を食べさせてもらった満足感で一杯です。山形県は美味しい農産物が目白押しの所ですが、やはりこのだだちゃ豆が一番と再認識しました。そろそろ季節も終わり、また来年の楽しみになってしまいますが、最後にもう一回食べたいですね。勿論来年以降も、夏から秋の風物詩として、チェックをして食べさせていただきます。この度は、本当に有難うご
ざいました。拙文で失礼ながら感想とさせていただきます。また宜しくお願いいたします。

だだちゃ豆を使った料理　　　　今まで枝豆を使った料理よりきっと美味しくなるはずです

だだちゃ豆の炊き込みご飯
準備するもの	精白米3号、だだちゃ豆(お好みの量・)、酒小さじ×2、しょうゆ少々、砂糖少々、塩少々、だし(昆布だし・顆粒のものが良い)、もち米(お好みで)
1	電気炊飯器で精白米3合を炊く手順で炊飯器に米3号、水(米3号分よりほんの少し少なめ)を入れる
2	だだちゃ豆を鍋で軽くゆでる(ゆで方はおいしい茹で方のページを参考にしてください。ゆで過ぎると出来上がりでやわらかくなりすぎますので注意してください。)
3	ゆでただだちゃ豆をむく(ご飯に入れるのはさやの中身だけです。またお好みですがむく際に内皮を残すと旨みが増すそうです。実際、内皮には旨み成分が集まっています)
4	1で準備したものに軽くゆでただだちゃ豆と酒、しょうゆ、砂糖、塩、だしを入れる(だしは少量のお湯で溶いてから入れたほうが良く混ざります)
5	かるく全体をかき混ぜ、炊飯器のスイッチを入れ炊飯開始です。炊きあがったら出来上がりです。
※もち米を少量入れると食感が変わりおいしく感じられます。お好みで米3号の割合を調整してみてください。もち米だけで炊くとおこわになりもちもちよりも粘りが出ますのでご注意ください。

だだちゃ豆のぬか漬けご飯
準備するもの	白米、だだちゃ豆、ぬかどこ
1	生の枝豆のさやを剥きぬかどこに一晩漬けこむ
2	白米を普通に炊く
3	ご飯が炊き上がる5分くらい前に1のだだちゃ豆を入れる(この際に混ぜないように)
4	炊き上がったら軽く混ぜて出来上がりです
※このご飯はテレビでやってたものです。ぬかどこがないとできないのが致命的な点ですが枝豆を弱加熱することで酵素が良く働き動脈硬化などに効果があるそうです。注意点としてあくまで弱加熱なので炊飯スタートと一緒にだだちゃ豆を入れると効果が薄れるそうです。

だだちゃ豆入りはりはり大根(庄内の正月料理)
準備するもの	切干大根・だだちゃ豆・数の子・にんじん・昆布(上記5つは適量で)、酒・しょうゆ少々(上記2つは水の半分の量)、砂糖少々、みりん少々
1	切干大根を細切りにして水で戻す(かなり時間が必要です。一晩つけておいてもいいです)。同時に数の子も別に水に漬け塩抜きをする。
2	1の両方をざるに上げ水を切る。数の子は細かく切る
3	鍋に水、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを入れ火にかける
4	3が一煮立ちし冷めたら、水を切った切干大根と数の子を入れる
5	4に細切りにした人参と昆布、かるくゆでただだちゃ豆を入れる全体をかき混ぜる
6	5を２～3日冷蔵庫で寝かせたら完成です

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だだちゃ豆の松浦園芸〒997-0853　山形県鶴岡市小淀川乙29 　TEL/FAX共通　0235（22）5160 　　　E-Mail　matufarm@nifty.com
電話、FAX、メールにてお気軽にご意見、お問い合わせ下さい。内容は秘密厳守いたします。　
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参照URL 　http://www.meti.go.jp/policy/it_policy/privacy/privacy.htm