実施日時 ２００２年度（平成１４年度）北部研修会
実施内容 「様々なｐＨ指示薬と緩衝溶液」
はじめに
身近な食品に見る呈色反応
緩衝溶液の作成
ｐＨ指示薬による呈色反応
まとめ |
○身近な食品による呈色反応
多くの植物にアントシアニン系色素やフラボノイド系色素が含まれています。
その色素が調味料などによって変化する様子を見てみましょう。 |
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実験１ 「紫キャベツ焼きそば・カレー焼きそば」
材料
紫キャベツ・中華麺（かん水使用）・ソース・カレー粉
原理 中華麺に含まれているかん水（炭酸カリウム・炭酸ナトリウム）によって麺は弱アルカリ性になっています。ソース（有機酸）を加えること弱酸性に変化させることができます。
方法「紫キャベツ焼きそば」
①紫キャベツと麺を炒める。
②ソースをかける。
方法「カレー焼きそば」
①カレー粉末をかけ、麺を炒める。
②ソースをかける。
実験２ 「レモンティー」
材料 紅茶・レモン
方法
①紅茶を入れる。
②レモン果汁を加える。 |
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○緩衝溶液
弱酸と弱酸の塩、または弱塩基と弱塩基の塩を混合した溶液で、
一定のｐＨの値を保つために、標準溶液としての利用方法もあります。
Ａ液 1/15mol/l リン酸二水素カリウム水溶液
リン酸二水素カリウム9.07gを水に溶かし1000mlにする。
Ｂ液 1/15mol/l リン酸水素二ナトリウム水溶液
11.9gを溶かし1000mlにする。
リン酸緩衝液（ｐＨ５～８）
| Ａ液 |
１０ |
９ |
８ |
７ |
６ |
５ |
４ |
３ |
２ |
１ |
０ |
| Ｂ液 |
０ |
１ |
２ |
３ |
４ |
５ |
６ |
７ |
８ |
９ |
１０ |
| ｐＨ |
5.0 |
5.9 |
6.2 |
6.5 |
6.6 |
6.8 |
7.0 |
7.2 |
7.4 |
7.7 |
8.0 |
ブリット・ロビンソン広域緩衝液（ｐH１．８～１２）
Ａ液 1/25mol/l 酸混合液
リン酸3.92g・氷酢酸2.36ml・硼酸2.47gを水に溶かし1000mlにする。
Ｂ液 0.2mol/l 水酸化ナトリウム水溶液
水酸化ナトリウム8.0gを水に溶かし1000mlにする。
実験３ 「各ｐH溶液の調製」
材料 塩酸・水酸化ナトリウム・リン酸二水素カリウム・リン酸水素二ナトリウム
方法
各ｐＨ濃度を100mlずつ調製する。
①0.1mol/l塩酸水溶液をつくる。（ｐＨ１）
②0.1mol/l塩酸水溶液を１００倍希釈する（ｐＨ３）
③0.1mol/l水酸化ナトリウム水溶液をつくる。（ｐＨ１１）
④0.1mol/l水酸化ナトリウム水溶液を１００倍希釈する。（ｐＨ９）
⑤リン酸緩衝液のＡ液・Ｂ液を作る。
Ａ液９、Ｂ液１を混合する。（ｐＨ６）
Ａ液４、Ｂ液６を混合する。（ｐＨ７）
Ａ液１、Ｂ液９を混合する。（ｐＨ８） |
○指示薬
多くの種類の指示薬があり、用途に応じて使い分ける事になります。
ｐＨの目安に使う場合と、中和滴定に使う場合があります。
ｐＨの測定 変色域が広いものを用います。変化が鈍いために滴定にはむかない。
ＢＴＢ、リトマス、アントシアニン
強酸強塩基 中和点での変化が激しいので変色域の狭いものを用いる。
フェノールフタレイン・メチルオレンジ
強酸弱塩基 中和点が酸性側に偏るために酸性域で変色しやすいものを用いる。
メチルオレンジ・メチルレッド
弱酸強塩基 中和点が塩基性側に偏るために塩基性域で変色しやすいものを用いる。
フェノールフタレイン
弱酸弱塩基 中和点が求めにくいために適当な指示薬がない。
実験４ 「ｐH指示薬の調製」
材料 フェノールフタレイン・ＢＴＢ・メチルオレンジ・紫キャベツ
方法
①資料に従って指示薬を作る。
②紫キャベツから色素を抽出する。（煮出し・メチルアルコール抽出）
班ごとに手分けをして各溶液を１００ｍｌずつ調製してください。
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試薬１００ｍｌの作り方 |
| ０．１％フェノールフタレイン溶液（ＰＰ） |
０．１ｇ＋エタノール５０ｍｌ＋水 |
| ０．１％溶液ブロムチモールブルー溶液（ＢＴＢ） |
０．１ｇ＋エタノール５０ｍｌ＋水 |
| ０．１％溶液メチルオレンジ溶液（ＭＯ） |
０．１ｇ＋水 |
| ０．１％溶液メチルレッド溶液（ＭＲ） |
０．１ｇ＋水 |
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実験５ 「ｐＨ指示薬による呈色反応」
方法
①各濃度のｐＨ溶液を試験管に１ｍｌ取る。
５種類×５本
②各指示薬を数滴ずつ加える。
ＰＰ
ＢＴＢ
ＭＯ
ＭＲ
紫キャベツ
リトマス |
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