豆腐づくり 実験の目的　タンパク質の性質を利用した身近な例を知る。 一晩水につけた大豆を用意する。 柔らかく煮たあとミキサーで粉砕する。 「呉」を煮て豆乳を取り出す。 ガーゼで豆乳を絞り出す。残りかすは「おから」です。 にがりを入れ、かき混ぜる。 様子の観察。 カーゼでこし余分な水分を切る。 豆乳でタンパク質の検出反応をおこなう。 左は豆乳、右は卵白 大豆のタンパク質は豆を細かく砕いて熱することで、豆乳として取り出します。 大豆のタンパク質は、多量の塩で凝固をします。 豆腐づくりで使う電解質は「にがり」と呼ばれる塩化マグネシウムです。 今回は豆腐屋さんで分けていただきましたが、スーパーでも買えます。（取り寄せになるかも）