甘酒づくり 実験の目的　コウジカビの働きをしる。発酵の身近な例をしる。 米を水を多にして炊く。（粥状にする） 手で触れるくらいの温度（約４０℃）まで冷ます。 市販の米コウジを砕いて入れ、密閉する。 　保温器で約４５℃にして１～２日放置する。 よく混ぜ、薄めて味を見てみる。 コウジカビはデンプンをブドウ糖に分解しエネルギーを得ています。 デンプン分解酵素の働きで、約４５℃の時にもっともよく分解が進みます。 この温度では他の菌やカビの繁殖が押さえられ、発酵が効果的に進みます。