ブランデー・ベース
	ブランデー（Ｂｒａｎｄｙ） 　上品な香り、それがブランデー。ひとり静かにグラスを傾け、思い出にひたりたい。
	気品のある酒だ。だから高価なブランデーを飲むときは、飲んで騒ぐやつとは一緒に飲みたくない。「酒をどんな気持ちで飲むか」ということを、酒を口にしない人間に説明するほど無駄な時間はない。「おまえだけが私を裏切らない」と酒を表現した詩人がいるが、その気持ちは酒飲みにしかわかるまい。 　ワインを焼いた（蒸留）酒という言葉が、のちのブランデーという言葉になった。たくさんつくったワインをなんとか貯蔵しようという、フランス人の発想がにくい。 　ブランデーは長く樽で寝かせるほどうまくなる。長い間寝かせ、宝石のように丁重に取り扱われて生まれた酒である。
	ブランデーの種類 種類 産地・原料・製法 コニャック・ ブランデー フランスのコニャック地方でつくられるグレープ・ブランデー。良質のブランデーを生産するので有名。原産地証明法で、生産地、原料、製法などに規制がある。老熟の記号でエクストラ、ナポレオン、Ｘ・Ｏ、Ｖ・Ｓ・Ｏ・Ｐ、Ｖ・Ｏなどがある。 アルマニャック ブランデー フランスのアルマニャック地方でつくられるグレープ・ブランデー。原産地証明法の適用を受け、生産地、原料、製法などに規制がある。わが国では、コニャックに次いでフランスから輸入されている。最近はコニャックと同じぶどう品種を使用している。 その他のグレープ・ ブランデー ワインからつくらる蒸留酒なので、ワイン産地ではどこでもつくられている。主な産地は、フランス。ドイツ、イタリア、スペイン、ポルトガル、アメリカ、日本、オーストラリアなどで、その国で採れるぶどうが用いられる。 フルーツ・ ブランデー(グレープ以外) りんご（カルヴァドス、アップル・ブランデー、アップルジャック）、プラム（スリヴォヴィッツ、テュイカ）、さくらんぼ（キリシュワッサ-）、西洋梨（ウィリアム）、木いちご（ソヴァージュ）などがある。 粕（カス）取り ブランデー ブランデーの製造中に出るぶどう粕、ワイン製造中にでるぶどうの絞り粕を原料に再発酵、蒸留してつくるブランデー。イタリアではグラッパ、フランスではマールと呼ばれる。相当良質の製品もあり、それらは値段も高い。
	ブランデーはフルーツを発酵、蒸留したお酒です。日本人はぶどうを原料にしたお酒をイメージしますが、ぶどう以外のフルーツを原料にしても、それはブランデーです。 　フルーツの中では、ぶどうからつくるグレープ・ブランデーがいちばん飲まれています。グレープ・ブランデーは長く熟成させると、味や香りが向上するので、７０年以上も熟成させてから製品化された高価な酒もあるのです。 　非常に香りを大切にするお酒ですから、ストレートで飲む場合は、チューリップ形のブランデー・グラスに少量注ぎ、両手で温めながら香りが逃げないように飲みます。一度にたくさん飲むお酒ではありません。 　ストレートで飲むのならＶ．Ｓ．Ｏ．Ｐ．レベルのブランデーを、またカクテルのベースに使うなら、それ以下のブランデーで十分です。
	ブランデーの銘酒たち クルボアジェ・ ナポレオン コニャック・ブランデー。１８３５年エマニュエル・クルボアジェの創立したクルボアジェ社の製品。ブランデーのナポレオンという老熟記号を用いたのは同社が最初である。フィーヌ・シャンパーニュ地区産の製品。 ビスキー・ ナポレオン コニャック・ブランデー。１８１９年アレクサンドル・ビスキーが、ジャルナックで創業したビスキー・デュブシェ社の製品。このナポレオンは２０年間熟成させている。濃厚な味と、樽香がすばらしい。 サリニャック Ｖ．Ｓ． コニャック・ブランデー。アントワーヌ・ド・サリニャックが中心になって、ぶどう栽培業者の協同組合から出発し、現在のサリニャック社製に至る。ファン・ボア地区で作っており、フルーティな味わいがよい。 デ・マリアック・ ナポレオン アルマニャック・ブランデー。アルマニャック地方、モンレアル・デュ・ジェール村のシャトー・デ・マリアック社の製品。１年目の熟成は新樽、２年目から古樽で熟成させる方法をとっている。１２年熟成。 マルティノー フレンチ・ブランデー。フランスには原産地証明法という法律があり、コニャック地方産でも条件がある。この製品はコニャック市のマルティノー社製であるが、フレンチ・ブランデーで売られている。 フィーヌ・ ブルゴーニュ フランスの粕取りブランデー。マールと呼ばれる粕取りブランデーの中では上級のもので、法律で１３の地区が指定されている。この製品は絞り粕からではなく、ワインのオリからつくる。ブシャール・ペール社製。 カルロス�U世 スパニッシュ・ブランデー。１７３０年創立のペドロ・ドメック社というシェリーのメーカーの製品。カルロス�T世はスペインの１６世紀の王様。単式蒸留機で蒸留し、１２年間熟成して製品化する。辛口である。 デリーズ・ センテナリオ スパニッシュ・ブランデー。スペインの代表的ワインのシェリーの産地、ヘルス地方のプエルト・デ・サンタマリア市で１８８３年創業のフェルナンド・Ａ・デ・テリ−社の製品。フルーティな香りがある。 メタクサ・ オリンピア グリーク・ブランデー。１８８０年スピロス・メタクサが創立したメタクサ社の製品。ギリシャでは輸出量�ｂPの製品。アニスの香りと、甘みがある。容器は古代ギリシャの壺を復元して作った。