ウイスキー・ベース
	ウイスキー（Ｗｈｉｓｋｙ） 　英国の地で、勇猛なドイツ人がつくった酒。伝統の味は全世界に広まり、飲み継がれている。
	ウイスキーはイギリスで生まれた酒である。ウイスキーの故郷スペイ川の写真と地図を眺めていたら、この酒はドイツ人の作った酒だということを思い出した。ケルト族はウイスキーの故郷にいまでもたくさん住んでいるだろう。彼らは今でもドイツ訛りの英語を話すのに違いない。 　アスキー・ボー（生命の水）というケルト族の言葉が、のちにアスキー→ウイスケー→ウイスキーになったともいう。ヨーロッパからイギリスを征服したとき、ケルト族はワインやブランデーのような酒を求めていたのかもしれない。 　ウイスキーの故郷では、頑なに伝統を守り続ける。私はそんな姿が好きだ。そうでないとよい酒が姿を消してしまう。
	ウイスキーの種類 種類 産地・原料・製法 スコッチ・ ウイスキー 本場、イギリスのスコットランド地方で生産されているウイスキー。地域的にハイランド、ローランド、キャンベルタン、アイレイの４つに分かれる。原料は原則として大麦、乾燥に使用するピート（泥炭）のくん臭がある。 アイリッシュ・ ウイスキー イギリスのアイルランド地方で作られているウイスキー。アイルランドはウイスキーの発祥の地であるが、スコッチに比べると銘柄は少ない。原料は大麦のほかに穀類（グレーン）を用いる。 カナディアン・ ウイスキー カナダのウイスキー。製造会社は少なく、いずれも大きな会社でつくられている。原料はライ麦とコーン（とうもろこし）で、連続式蒸留のあと単式蒸留の製品とブレンドするので、柔らかい味が特徴。アメリカの禁酒法廃止後に発展。 アメリカン・ ウイスキー アメリカ産のウイスキー。カナディアン・ウイスキーと同じく原料はライ麦とコーンである。コーン・ウイスキーには、焦がした樽でつくるバーボン・ウイスキーも含まれる。ケンタッキーを中心に生産されている。 ジャパニーズ・ ウイスキー スコッチ・タイプのウイスキーである。アメリカの法律改正でジャパニーズ・ウイスキーの表現になった。原料は大麦と穀類である。大きい工場で、近代的に良質のウイスキーをつくるので有名。
	ウイスキーには５大ウイスキーがあります（上記表を参照）。 　ウイスキーは水割り、ソーダ割り、ストレートで飲むことが多く、バーなどではいつ飲んでもよいのですが、食事のときは食後のコーヒーの出るときに、別室でくつろぎながら飲むのが正式な飲み方です。食事のマナーは日本人とアメリカ人がいちばん悪く、食事中にタバコを吸ったり、ウイスキーを飲んだりします。ウイスキーは強いお酒ですから、食事中に飲むと味覚や、せっかくのおいしい料理の味を損ねてしまい、料理を作ってくれた人に失礼になるのです。実際は、食事中にウイスキーを注文しても日本人だからということで、どこの店でも容認はしているようです。 　日本では、ウイスキー・ベースのカクテルに国産のウイスキーを使用したからといって文句をいう人は少ないのですが、正式に使用するウイスキーはあります。それがなければ、国産のウイスキーを使用してもよいです。カクテルに使うのは安いウイスキーで結構です。
	ウイスキーの銘酒たち ボウモア 　１２年 アイレイ・シングル・モルトのスコッチ・ウイスキー。モリソン・ボウモア蒸留会社がアイレイ島で１７７９年からつくっている。語源は『岩礁』の意味のゲール語。アイレイ島の製品は個性が強いが、これはおだやかなほう。 グレンモーレンジ 　１８年 シングル・ハイランド・モルトのスコッチ・ウイスキー。ザ・グレンモーレンジ蒸留所の製品。ハイランドの北部で１８４３年からつくっている。硬水と、地元の麦だけを使用し、バーボンの空樽で熟成している。 ザ・マッカラン 　１０年 シングル・ハイランド・モルトのスコッチ・ウイスキー。ザ・マッカラン蒸留会社の製品で、マ・コラム（コロンバの丘）からマッカランという酒名になった。全製品ともシェリーの空樽で熟成している。１８２４年創業。 カナディアン・クラブ カナディアン・ウイスキーである。１８５７年創業のハイラム・ウォーカー社の製品でオンタリオ州ウォーカーヴィルでつくっている。商品名は１８９０年に付けられ、頭文字をとって通称ＣＣ呼ばれ愛されている。 タラモア・デュー アイリッシュ・ウイスキー。アイルランドの製品は少ないが、この酒は１８２９年からつくられているザ・タラモア社の製品。酒名は『タラモアの露』。最初、中部のタラモアの町でつくったが、現在はコーク州で製造中。 ハイランド・クイーン 　２１年 ブレンデット・スコッチ・ウイスキー。悲劇のスコットランド女王、メアリー・スチュアートがフランスから帰国上陸した地で、１８９３年マクドナルド＆ミュア社が製造している製品。味はライトで香味がよい。 山崎　１２年 ピュア・モルトのジャパニーズ・ウイスキー。アメリカの法律改正の際に、ジャパニーズ・ウイスキーとなりスコッチ・タイプという言葉が消えた。山崎蒸留所のモルトだけで作り、まろやかな味と重厚な味が特徴。 ジャック・ダニエル テネシー・ウイスキー。１８６６年ジャックダニエルがつくったウイスキー。『さとうかえで』の活性炭で濾過し、オークの樽で熟成して作る。ジャック・ダニエル蒸留会社製。バーボン・ウイスキーとは異なったあじがする。 オールド・フォレスター ケンタッキー・ストレート・バーボン・ウイスキー。創業は１８７０年だが、この製品は１８７４年につくられた。酒名は創業者が尊敬していた南軍の将軍の名がつけられた。バーボンの銘酒の中では軽いほう。