一時期のカフェブームが終わっても、ずっと人気のカフェは何が違うのか？

このサイトに、経営者やスタッフの人達、興味のある人から、いろんなカフェ・飲食情報が届きます。
みなさんカフェに対するいろんな思いを持っていますね。
カフェブームの時期に開店し、今でも継続して経営しているカフェがあります。
今回は、人気がある、お客さんから選ばれるカフェは、どんなスタイルなのか？一考えてみます。

いくらでもやり直しは可能。人気カフェを目指そう

女性・未経験者の方が伸びる！飲食経営

これは、このサイトの大きなテーマのひとつです。女性は、規模を大きくするより自分らしい店舗を考えるし、未経験者の人は、できる範囲が狭いから、やることを絞る傾向がある。これがいい結果になる場合が多い。

初めて経営する人にも会いますが、女性や未経験者の人達は、料理や商品を先に決めている場合が多く、これから経営する段階なら、集客の準備ができていない場合が多いので、集客について質問してアドバイスします。

すでに開店し、表面上は経営できているようでも、売上や利益を出せず悩んだり、問題を解消できない経営者は、意外に多いものです。料理や商品がいいから売上が上がると思い込んでいることが多いように思います。

人気があるカフェには、必ずあるもの

前々回はシンボルになる商品を探すこと、前回は店舗のシンボルになる人を見付けるということを書きました。経営について相談を受けた時は、まず最初に、この２つのシンボルについて質問するようにしています。

カフェをよく利用する人達に、好きなカフェとその理由を質問すると、「特徴的な料理や商品、スタッフの人柄が好き」という答えが多いんです。お客さんは、その店舗を選ぶ理由をはっきりと持っているんですね。

料理や商品、元気なスタッフなど、シンボルになる要素がありますか？　お客さんに選ばれるには、そのきっかけや理由を用意しておく必要があります。バックナンバー「シンボル・マネージメント」です。

【シンボル】小規模・個人経営の店舗だからこその強みを発揮「シンボル・マネージメント」

1. どんな本を読めば、自分の経営スタイルを見付けることができるのか？
2. 継続的に利益を出す店舗のスタイルとは、どんなものか？
3. 一店舗を作る際にも、多店舗化できる要素を組み込む利点
4. 多店舗化できる要素を組み込むことで、さらに魅力的になる一店舗経営
5. 多店舗化要素を取り入れた一店舗経営がどうして有利なのか？
6. スターバックス誕生のきっかけになった一軒のコーヒーショップ
7. この経営者マインドが、業種に関係なく、継続する経営を可能にします
8. 売上や客数増加、利益や儲けを増やすきっかけは、ノウハウより考え方
9. どんな事業でも、長期的に計画することで、継続した経営が可能になります
10. 飲食関連の専門誌を読み解くコツ。これを知っていれば、失敗しない
11. お客さんから期待されることで、店舗はどんどん活性化する
12. いいお店を見付けると誰かに言いたいはず。なのに口コミされないお店がある
13. 初期のマクドナルドやアップル・コンピュータが、どうして注目されたのか？
14. 「シンボル・マネージメント」一瞬にしてお客さんの心をつかんでしまう
15. 京都・コーヒーガーデンという、何でもない喫茶店が繁盛した理由
16. 一時期のカフェブームが終わっても、ずっと人気のカフェは何が違うのか？
17. 商品をシンボルにした事例：長いソフトクリームと「あつた蓬莱軒ひつまぶし」
18. 店舗のシンボルさえ作れば、集客がビックリするくらい簡単になる
19. 人をシンボルにする集客方法は、簡単で経費も掛からず、今すぐできる
20. 経営者がシンボルなら、お客さんは、その人柄に魅力を感じます

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