【体験者談話】飲食店を開業したＯＬさんの場合。
調理師資格の取得と期間、保健所への申請など、素人が独立
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カフェなど、人気の飲食店を取り上げる特集は必見

質問への返信：お客さんから期待されることで、店舗はどんどん活性化する

前回、「試しにやってみたら、たまたま売れ始めた。
そんな時は、後付けでもいいので、ストーリーを考えて、必ず実行して下さい」と書きました。
これは、前回の「飲食関連の専門誌を読み解くコツ。これを知っていれば、失敗しない」へ届いた、 「そんなことを無理矢理しても意味がないんじゃないか？」という質問の返信です。

お客さんの期待感が、来店動機になる

ストーリーで説明すると、お客さんは納得しやすい

これについては、もう少し先でもっと詳しく書くつもりなので、今回は、どうして必要なのか？だけを書くことにします。最近、みなさんがあまりに真剣なので、問い合わせに返信したら、すぐにこちらでも書きますね。

結論から言うと、ストーリーを作って説明した方がお客さんが納得するからです。もちろん言ったことを実行することが前提です。「どうしてですか？」という質問には、「なるほど」と納得してもらう形にします。

前回のストーリーで言えば、「あれこれ作ったり、食べ歩いたりするのがきっと好きなんだ。次に来た時はどんな料理が出てくるんだろう」って、お客さんが期待し、誰かを誘う時も、このことを話題にするはずです。

商品ではなく、人柄に反応して、お客さんは集まる。

「創作料理を毎月発表します」と言っても、形としては変わりませんが、これはどこでもやっていますよね。ストーリーにすることで人柄を前面に出します。この人柄にお客さんが期待し、応援し、反応します。

メニュー構成を考える時にも、どうしてこのメニューを中心にするのか？という、どうして？をしっかり考えます。先に架空のストーリーを考えて、その通りに実行することで、効果的に演出することもできます。

限定メニューなんかを思い付きでやりますが、あまり売れません。これは、先に商品だけを決めて売ろうとするからです。これをどうして出そうと思ったのかをしっかり伝え、自信を持って売れば、実際に売れます。

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【飲食店経営の専門誌】カフェ、製菓、飲食店経営の専門誌

経営を続けていく上で大切なこととして、役に立っても立たなくても定期的に情報を頭に入れる習慣を持つこと。ずっと入れ続けていると、何かアイデアに引っ掛かりますから、それを具体化することが意外な好結果を生みます。

これは経験からも実感していますし、アイデアマンと言われる経営者さんは、情報収集が得意です。今まで読んできた中から、カフェや飲食店経営向けの専門誌をピックアップしてみましたので、経営の業態に合わせて選んでみて下さい。

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