「集客の仕組み」カフェ・飲食経営コラム【自動販売機理論】

「自動販売機理論」というのは、利益を出す考え方のことです。
例えば、ビールやジュース、タバコの自動販売機で考えてみます。
一ヵ月あたりの原価以外の経費は、売れても売れなくても、ほぼ同じです。
逆に言うと、どれだけ売れても、経費は、ほぼ変動しないということなんです。

店舗を機能的にして、利益が出る仕掛けを作る考え方

「自動販売機理論」という考え方

利益をしっかり取る方法を考えるための「自動販売機理論」。利益の出る仕組みを徹底して考えます。最初にしっかり考えておかないと、やっているのに、思ったほど利益が出ない、どうして？！ということになる。

特にカフェなどの飲食形態の店舗は、お客さんが増えていくにつれ、売上も増えるけれど、人件費などの経費も増えてしまう。お客さんが増えれば、上がる売上ではなく、売れた回数だけ利益が出る方法を考えてみます。

「お客さんが増えて、売上は上がったのに、利益が全く出ない」ということを回避するために、店舗の構想段階で、「自動販売機理論」を考えておく。経費は変動するものですが、大きくなり過ぎると利益が出ません。

「自動販売機理論」を使ってみる

経営者、またはこれから経営者になる人が、実店舗を自動販売機に見立てて、必要だと思われる機能を組み合わせて自動販売機（売れる仕組み）を作る。実際に販売するのがスタッフというイメージです。

これを事前に考えておくことで、お客さんが増えても、スタッフの人数をあまり増やさなくてもいい仕組みを作ります。これができると、売上が上がった時でも人件費が抑えられるので、利益を出すことができます。

店舗の構造上で人件費が掛かかる場合もありますが、「売上がある程度あるのに、利益を出ない店舗が抱える問題」は、利益を出す仕組みを全く作っていないことです。ここに気付くと、大きな前進になるはずです。

【自動販売機理論】たったこれだけ私の方法

1. 「自動販売機理論」に気付いたきっかけは、「儲かるようになっている」という言葉だった
2. そこには「仕組み」があった。成功しているお店の、その方法が知りたい！
3. 「注文したらおいしい料理を素早く提供する」だけでも人気店舗になる
4. あまり宣伝していないのに、お客さんがたくさん集まる店舗が実際にある
5. 「接客の良さ」に注目して、お客さんに選ばれる店舗を目指す
6. なるほど。こうやれば、ビジネスが楽しくなるのか。メルマガ「HONDAKOCHAN.COM」
7. 「どうして戦略や仕組みが必要なのか？」そこが分からない
8. 繁盛店の条件になっている仕組み化・システム化
9. 「仕組み化・システム化」は、経費を少なく、利益を大きくします

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