「集客の仕組み」カフェ・飲食経営コラム【提供】

飲食では、料理や商品を提供することで売上が発生するのですが、
その一方で、お客さんは料理や商品だけに注目しているわけではありません。
接客や雰囲気など、「感じる」部分も含めて、店舗全体を評価しています。
こういった部分まで考え合わせて、経営者自身で店舗の仕掛けを設計する必要があります。

経営者とお客さんとの感覚が一致すれば、集客がとても簡単になる

お客さんの感覚を持つ経営者

飲食店の店舗の特徴を表すのは、「料理や商品」ですが、お客さんが注目しているのは、接客などを含めた店舗全体であって、経営者が配慮しなければならない点は、店舗内外に、あまりにも多くあります。

料理や商品だけが店舗間の比較の対象ではなく、「美味しい」だけでなく、「美味しくて楽しい」という要望がお客さんの中にはあり、満腹感を満たすだけでなく、楽しい時間を過ごしたいという思いが強くあります。

経営者の感覚だと、料理や商品が最優先されることが多々ありますが、同時に揃っていないと、お客さんの満足感が上がらない部分が多くあります。このお客さん感覚を持っている経営者は、お客さんからの評価が高い。

お客さんの要望を先読みすることで、期待される店舗になっていく

飲食店で、客単価が1,000円以下であれば、お客さんは満腹感を求めていると考えていいと思いますが、2,000円を超えるあたりから、お客さんの要望は極端に大きくなり、求めるものがお客さんによって分れます。

すべてのお客さんの要望を受け入れて対応するのは現実的ではありませんが、来店するお客さんの大半の要望があるのなら、新たな魅力を作っていくためにも、積極的に取り込んでいく必要があると考えています。

お客さんの要望に敏感な経営者は、それを積極的に形にしてアピールしますから、お客さんからの評価も高く、期待されるようになりますから、集客にも効果があり、口コミが起こりやすい状況にもなっています。

【提供】お客さんの要望を先読みし、提供する仕掛けを持っているか？

1. お客さんが求めている料理や商品を知る方法を持っていますか？
2. アルバイトの意見を取り入れた理由は、お客さんの意見を知っていたから
3. お客さんの期待は、料理や商品が提供されるまでの時間がピーク
4. おいしい料理やいい商品なのに売上が上がらない。これをどう解決するのか？
5. 仕組み化・システム化は、考え方を変えるだけで、料理や商品は変えません
6. 仕組み化・システム化は、メニュー構成を見直すことから始めて下さい
7. 「美味しいランチ」効率を重視すると、美味しい料理を提供できないのか？
8. 「素早い提供」という視点は、お客さんの利点と利益に直結している

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