「素早い提供」という視点は、お客さんの利点と利益に直結している

素早い提供というと、効率が重視されているようにも思いますが、
この考えが、スタッフや店舗に浸透してくると、
お客さんにも自然に浸透していき、店舗がイキイキしてきます。
ルールを作るのではなく、スタッフが判断できるのがポイントです。

スタッフの能力を十分引き出すのも経営者の仕事の一つ

スタッフの動きが、断然良くなる

経営者は、お客さんの利点になっていて、アピールもでき、スタッフが理解しやすく効率的で、利益を上げる方法を考え出さなければなりません。これをできる限り満たす、店舗の設計をするのも仕事の一つです。

実際に現場に入る時は、売上が思うように上がらない、スタッフが定着しない、リピート利用のお客さんが少ない一などの状態なので、上のような条件をクリアする方法を考え出さないと解決しないことが多いんです。

少し無理がある解決策を出すこともありますが、前提として考えるのは、スタッフの動きが断然良くなる方法は何か？一という点を重視すること。ここが改善できないと、問題のほとんどは解決しません。

スタッフに考えてもらう、たった一つのこと

判断に困ったら、どうしたらいいのか？一思い付く方法の中で、素早く提供できる方法を探して下さい。スタッフが未熟でも、お客さんに迷惑を掛ける方法は選ばないものです。ただ、判断の基準を知らないだけです。

店舗内のルールをたくさん決めて、それを守るようにさせるよりも、店舗の判断基準を教える。前回のランチの事例でも、素早く提供するには、どんなアイデアがあるかを考れば、その方法はいくらでも出てきます。

経営者がすべてを決めてしまうのではなく、判断基準を示して任せてしまえば、スタッフは改善するアイデアをいくつも考え、実行するし、機転の利いた接客は、お客さんにも心地良く感じてもらえると考えています。

【提供】お客さんの要望を先読みし、提供する仕掛けを持っているか？

1. お客さんが求めている料理や商品を知る方法を持っていますか？
2. アルバイトの意見を取り入れた理由は、お客さんの意見を知っていたから
3. お客さんの期待は、料理や商品が提供されるまでの時間がピーク
4. おいしい料理やいい商品なのに売上が上がらない。これをどう解決するのか？
5. 仕組み化・システム化は、考え方を変えるだけで、料理や商品は変えません
6. 仕組み化・システム化は、メニュー構成を見直すことから始めて下さい
7. 「美味しいランチ」効率を重視すると、美味しい料理を提供できないのか？
8. 「素早い提供」という視点は、お客さんの利点と利益に直結している

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