お客さんから選ばれる、集客のポイントは何か？

前回は、「ケーキやラーメンなどの比較される単品の料理や商品（Ａ）を得意とする人」と、
「イタリアンなどのジャンル別の複数の料理や商品（Ｂ）を得意とする人」がいることを書きました。
今回は、（Ｂ）について書きます。
これは、経営の柱とも言える、大切な項目ですね。

集客に大きく影響する仕掛け作り

お客さんが、店舗選びをするポイント

（Ａ）は、料理や商品そのものが店舗選びをするポイントになるので、料理や商品を常に研究して質を高め、レベルを同一地域内の高い位置で保つことが、お客さんに自分の店舗を選んでもらう仕掛けになります。

実際には（Ａ）でも何種類か提供しますが、その内の１つか２つを選んで注文しますよね。それに比べて（Ｂ）は、何種類かを注文して、その全体で判断するので、お客さんによって評価が、大きく変わります。

前回、「経営的には（Ｂ）の方が難しい部分が多い」と書いたのは、これが理由です。ですから、自分の店舗を選んでもらう仕掛けやきっかけを作らないと、思ったように集客できないということになってしまいます。

お客さんに選んでもらえるかどうか？

「店舗の特徴となる料理や商品、または接客の良さ」といったシンボルを作る必要があると書いたのは、この仕掛けやきっかけ作りにとても重要だと考えているからです。シンボルがあれば、それがそのまま仕掛けです。

提供したい料理や商品が決まっている場合もあると思うのですが、それらを好んで買ってくれるお客さんが、出店地域にいるかどうかが重要になってきます。売れると思い込んで出店するのは、かなりの挑戦です。

お客さんに、同一地域の他店舗ではなく、自分の店舗を選んでもらえるかどうかに注目して、時には提供する料理や商品を変更することもあります。選ばれるかどうかを問題にすると、このことは大変重要なのです。

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