敏感な経営者は、お客さんが注目していることを常に知っている

「飲食ビジネスは難しい」という経営者がいる一方で、
利益を出し、経営が楽しくて仕方がない経営者がいます。
一体、この差はどこにあるのでしょうか？
お客さんが注目していることって、みなさんは知っていますか？

どんな業界にも、どんな時代にも利益を出している経営者が必ずいる

飲食ビジネスとは？

以前なら、満腹感を満たすのが飲食というビジネスでしたが、カフェやケーキ店などのように、特に女性主導の形態では、満腹感よりも満足感、期待感を満たすことができるかどうかが大切になっています。

その一方で、代金は料理や商品代として払うので、料理や商品だけが評価の対象であるように思ってしまいますが、実際は満足感や期待感を満たす一部分です。特に女性の場合は、接客などを含めた評価が当たり前。

経営者が男性で、お客さんも男性が大半である場合は例外ですが、お客さんの1/3以上が女性の場合は、この点に注意しておかないと、お客さんの数が伸びず、経営が順調に進んでいかないことがあります。

困ったら、誰に相談するのか？

料理や商品によって評価が決まるので、経営者が料理や商品に注目してしまうのは仕方がないとも思うのですが、お客さんの注目が違うところにあるのですから、経営者も注目する範囲を広げて下さい。

お客さんの気持ちが分からない時は、お客さんに質問してみるのが、一番の近道です。知人・友人に質問してみてもいいですね。どこが良くて、どこが不満なのか？一をストレートに質問してみて下さい。

「店舗をもっと良くしたい」という気持ちを伝えることでもありますから、経営の実情を話す必要はありません。普段通りの会話をするように、自然に質問した方が、お客さんは本当の意見を教えてくれますよ。

【コツ】経営のコツは、きっかけをつかんでどんどん伸ばしていくこと

  1. 売り方が分かった時ほど、経営のおもしろさを感じる時はない
  2. たった一言が利益につながっていく。接客の楽しさが分かる時
  3. 売れていく感じを実感することが大切。そうすれば、もっと売れる
  4. 簡単に売れるようにすることで、料理や商品の質が断然上がる
  5. 気付いていないだけで、どんな店舗でも売れる要素がある
  6. 売るコツを知っている経営者は、やっぱり利益を出す
  7. 敏感な経営者は、お客さんが注目していることを常に知っている
  8. 利益を出す経営者が、素早い提供を優先するもう一つの理由
  9. どうして美味しい生ビールの提供を考える経営者がいないのか？
  10. 具体的な方法でも、簡単な方法を考える経営者ほど利益を出す
  11. もっと簡単にすれば、お客さんがたくさん集まってくれます
  12. 時間を掛けてはいけません。簡単にできる方法を選んで下さい

【飲食店経営の専門誌】カフェ、製菓、飲食、飲食店経営の専門誌

経営を続けていく上で大切なこととして、役に立っても立たなくても定期的に情報を頭に入れる習慣を持つこと。ずっといれ続けていると、何かアイデアに引っ掛かりますから、それを具体化することが意外な好結果を生みます。

これは経験からも実感していますし、アイデアマンと言われる経営者さんは、情報収集が得意です。今まで読んできた中から、カフェや飲食店経営向けの専門誌をピックアップしてみましたので、経営の業態に合わせて選んでみて下さい。

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