簡単に売れるようにすることで、料理や商品の質が断然上がる

相談を受けた経営者の中で、調理を担当している人の悩みは、
好きな調理に集中したいけれど、経営者なので、できないこと。
この問題を解決すると、調理に掛ける時間も多くなり、集中しますから、
料理や商品の質は、どんどん上がっていきます。

簡単に売れるようにするには、売る料理や商品を選ぶだけ

料理や商品ではなく、その売り方を変える

メニュー構成に問題がある場合は、その解決が先ですが、今回はメニュー構成に問題がなく、その売り方に問題があって売上が伸びない場合を考えてみます。美味しい料理やいい商品がすでにある場合です。

前回までの繰り返しですが、メニューの中から、（他店にはない）店舗の特徴的な料理や商品を選んで、これを中心に売っていきます。どういった勧め方をしたらいいのか、スタッフのみなさんと話し合って下さい。

初めは戸惑うと思いますが、お客さんに自然な言葉で勧めることができると、今までが嘘のように売れるようになります。料理や商品を先に選んで、売り方を考えてから売るのがコツで、この売り方が大切ですよ。

注文によって、調理に掛けることができる時間が変わってくる

メニューにアイテム数がたくさんあっても構わないので、その中から売る料理や商品を必ず先に決めて下さいね。利益を出せない店舗では、これを全くやっていませんし、売り方を考えるなんてこともしていません。

売るコツが分かれば、特定の料理や商品の注文数が多くなりますから、調理がずいぶん楽になります。この余裕をすべて料理や商品に回して下さい。調理担当者は、調理に集中して、質が上がるように工夫します。

調理担当の経営者に悩みやストレスがあると、必ず料理や商品、さらに店舗全体に影響します。まずは簡単に売る方法を考えてみて下さい。余裕が出てくれば、どんな料理や商品でも売ることができますから。

【コツ】経営のコツは、きっかけをつかんでどんどん伸ばしていくこと

1. 売り方が分かった時ほど、経営のおもしろさを感じる時はない
2. たった一言が利益につながっていく。接客の楽しさが分かる時
3. 売れていく感じを実感することが大切。そうすれば、もっと売れる
4. 簡単に売れるようにすることで、料理や商品の質が断然上がる
5. 気付いていないだけで、どんな店舗でも売れる要素がある
6. 売るコツを知っている経営者は、やっぱり利益を出す
7. 敏感な経営者は、お客さんが注目していることを常に知っている
8. 利益を出す経営者が、素早い提供を優先するもう一つの理由
9. どうして美味しい生ビールの提供を考える経営者がいないのか？
10. 具体的な方法でも、簡単な方法を考える経営者ほど利益を出す
11. もっと簡単にすれば、お客さんがたくさん集まってくれます
12. 時間を掛けてはいけません。簡単にできる方法を選んで下さい

【メルマガ】カフェと飲食店「集客と経営」のコツ

〜成功事例から考える「お客さんの集め方」〜
今すぐ役立つ、飲食経営「Ｑ＆Ａ」

• 「まぐまぐプレミアム公式メルマガ」にも取り上げてもらいました。小規模・個人経営のカフェや飲食店に向けて、「集客」に絞った内容です。
• この紹介文が秀逸だったこともあって、購読者さんが急増。ありがとうございます。
• 
• ▲著者プロフィールなどの詳細の確認、購読登録はこちらから。