たった一言が利益につながっていく。接客の楽しさが分かる時

調理は、オムレツなどの基本的なことしかできません。
最初にバーで修行したということもありますが、接客だけはいろいろ勉強しました。
接客は、お客さんと直接話す仕事であり、それが楽しみでもあります。
接客を楽しめるようになれば、利益は出るようになっていきます。

経営者なら利益を追求する。お客さんに評価されていれば、利益は出る

接客している中で、自分の言葉で売れていく楽しさ

前回は、カフェ・レストランでのランチのことを書いたのですが、意外に反響が大きかったです。「何をきっかけに50食以上売れるようになったのか？」ですが、料理の内容や価格を変更したわけではありません。

男性客が６割くらいだったので、ライスのお代りを一回に限り無料で提供しました。たったこれだけですが、調理担当が料理を早く出すように工夫してくれて、リピート利用してくれるお客さんが一気に増えました。

無料でお代りできると言っても、みなさんがするわけではありません。照れてできないお客さんもいますので、「お代りどうですか？」と、気軽に声を掛けると、お客さんもお代りしてくれるようになりました。

お客さんの要求がどこにあるのかを知るのも接客の仕事

お代りは無料ですから、利益にはつながらず原価率が上がります。それよりもリピート利用してもらう方が大切です。それと話すきっかけができます。一言でも話すようになれば、お客さんが親近感を持ってくれます。

経営者や店舗のスタッフは、たとえアルバイトであっても飲食のプロです。お客さんの注文に対して、正確に美味しく早く提供することで、評価されれば、お客さんはリピート利用してくれるようになります。

そうなれば、利益が出ないと言われているランチでも、一定数以上売れれば、利益は必ず出ます。「経営者なら利益を追求する」というのは、お客さんからの良い評価が、利益という数字に表れると考えているからです。

【コツ】経営のコツは、きっかけをつかんでどんどん伸ばしていくこと

1. 売り方が分かった時ほど、経営のおもしろさを感じる時はない
2. たった一言が利益につながっていく。接客の楽しさが分かる時
3. 売れていく感じを実感することが大切。そうすれば、もっと売れる
4. 簡単に売れるようにすることで、料理や商品の質が断然上がる
5. 気付いていないだけで、どんな店舗でも売れる要素がある
6. 売るコツを知っている経営者は、やっぱり利益を出す
7. 敏感な経営者は、お客さんが注目していることを常に知っている
8. 利益を出す経営者が、素早い提供を優先するもう一つの理由
9. どうして美味しい生ビールの提供を考える経営者がいないのか？
10. 具体的な方法でも、簡単な方法を考える経営者ほど利益を出す
11. もっと簡単にすれば、お客さんがたくさん集まってくれます
12. 時間を掛けてはいけません。簡単にできる方法を選んで下さい

【メルマガ】カフェと飲食店「集客と経営」のコツ

〜成功事例から考える「お客さんの集め方」〜
今すぐ役立つ、飲食経営「Ｑ＆Ａ」

• 「まぐまぐプレミアム公式メルマガ」にも取り上げてもらいました。小規模・個人経営のカフェや飲食店に向けて、「集客」に絞った内容です。
• この紹介文が秀逸だったこともあって、購読者さんが急増。ありがとうございます。
• 
• ▲著者プロフィールなどの詳細の確認、購読登録はこちらから。