「集客の仕組み」カフェ・飲食経営コラム【接客】

業界を超えて「接客の良さ」は、お客さんを引き付ける

「エンターテイメント」の持つ意味

「エンターテイメント」というと、お笑いのように、「楽しませる」というイメージを持っていますが、そこには「おもてなし」という意味もあり、「接客＝エンターテイメント」とも考えられますね。

「接客の良さ」というと、お客さんの言うことをすべて受け入れるイメージを持っている経営者の人が少なくありませんが、「おもてなし」という意味を強くイメージした接客とは、どんな感じだと思いますか？

このイメージを一番簡単に感じてもらえるのが、「友人・知人を家や部屋に招待した時にする対応」です。お客さんが「接客の良さ」を感じるは、友人・知人宅に招かれた時のような対応をスタッフがしてくれた時です。

お客さんが、飲食店を利用する目的は何か？

お客さんは欲張りです。それに答えるのが飲食の仕事であり、おもしろさでもあります。「お客さんは、美味しい料理といい商品、友人・知人を招くように接客してくれるスタッフがいる、楽しい雰囲気を味わいたい」

わがままをすべて受け入れるのが接客ではなく、お客さんがほしいと思っているものを先に用意しておいて提供する。「あそこには何かある」と、常に期待される店舗であれば、リピート利用のお客さんは増え続ける。

「何度もリピート利用してもらうには、どうしたらいいのか？」この答えは、集客した後に、「お客さんを楽しませ、いかに次の来店に期待を持ってもらえるか」がポイント。具体的な接客の方法を考えてみましょう。

【接客】リピート利用するお客さんが多い店舗ほど、「接客の上手さ」がある

1. 小規模店舗だから有効な集客方法と実践した事例
2. 「接客の良さ」だけで、本当に集客できるのか？
3. 集客の方法を探すより、店舗全体で迎え入れる方が効果的
4. どうしてあの店舗は人気なのか？　そこが知りたい！
5. そう、コツさえ分かれば、接客って本当は楽しいものだ
6. 仕組み化・システム化するのは、お客さんを引き付けるためです
7. 店舗内を仕組み化・システム化すると、実際にどんな時に役立つのか？
8. 仕組み化・システム化してできた余裕をどうお客さんに還元するのか？
9. すでに少人数で接客している店舗の仕組み化・システム化の取り入れ方
10. 接客と調理スタッフのバランスがいい店舗は、売上が伸び、利益が出る
11. 「お客さんに料理や商品を勧めること」と「売り込み」との違い

【メルマガ】カフェと飲食店「集客と経営」のコツ

〜成功事例から考える「お客さんの集め方」〜
今すぐ役立つ、飲食経営「Ｑ＆Ａ」

• 「まぐまぐプレミアム公式メルマガ」にも取り上げてもらいました。小規模・個人経営のカフェや飲食店に向けて、「集客」に絞った内容です。
• この紹介文が秀逸だったこともあって、購読者さんが急増。ありがとうございます。
• 
• ▲著者プロフィールなどの詳細の確認、購読登録はこちらから。