仕組み化・システム化してできた余裕をどうお客さんに還元するのか？

チェーン店に負けない、小規模・個人店舗を作る

小規模・個人店舗の良さをしっかりアピールする

繰り返しになりますが、「仕組み化・システム化するのは、作業部分であって、ここを効率良くしていくことで接客の質を上げる」ことが大きな目的です。人が関わる接客に集中するための方法だと思っています。

チェーン店では、ほぼすべての部分で効率化・統一化しますから、この差をうまく利用して、小規模・個人店舗の良さをアピールしたいですね。いつも行く店舗の「いらっしゃいませ」は、何度聞いてもいいものです。

売上を上げていく一方で、カットできる経費を抑える方法を考えてみて下さい。すでにやっている、考えを持っていると思いますが、変化に対応して改良していって下さい。チェーン店に負けない体力作りです。

経費の中の人件費率に注目する

経営に問題を抱えている小規模・個人店舗のほとんどが、人件費が掛かり過ぎていることで利益を出せないでいます。ここで、人件費を下げる（スタッフの数を減らす）と、間違いなくサービスの質が下がります。

これをお客さんは何となく感じ取りますから、直結して売上が下がり始めます。なので、先に仕組み化・システム化して、少人数のスタッフでサービスを提供できる店舗に作り替えていく必要があるのです。

店舗の改装には資金が必要ですから、メニュー数や構成、食器などの置き場、客席の配置換えを先にやってみる。客席数を減らし、接客をスムーズにしたことで回転率が上がり、利益が出たという事例もあります。

【接客】リピート利用するお客さんが多い店舗ほど、「接客の上手さ」がある

1. 小規模店舗だから有効な集客方法と実践した事例
2. 「接客の良さ」だけで、本当に集客できるのか？
3. 集客の方法を探すより、店舗全体で迎え入れる方が効果的
4. どうしてあの店舗は人気なのか？　そこが知りたい！
5. そう、コツさえ分かれば、接客って本当は楽しいものだ
6. 仕組み化・システム化するのは、お客さんを引き付けるためです
7. 店舗内を仕組み化・システム化すると、実際にどんな時に役立つのか？
8. 仕組み化・システム化してできた余裕をどうお客さんに還元するのか？
9. すでに少人数で接客している店舗の仕組み化・システム化の取り入れ方
10. 接客と調理スタッフのバランスがいい店舗は、売上が伸び、利益が出る
11. 「お客さんに料理や商品を勧めること」と「売り込み」との違い

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