どうしてあの店舗は人気なのか？　そこが知りたい！

「接客の良さ」が、小規模・個人店舗の魅力につながっている

飲食経営というのは、どこに一番注目すればいいのか？

前回まで、「接客の良さ」について、何度も書いています。続けて読んでいる方にしてみれば、強調し過ぎじゃないの一と、思っていらっしゃるでしょう。今回から、接客の具体的な方法のお話をします。

得意分野は、「資金をあまり掛けない、優良な経営、集客できる小規模・個人店舗作り」です。大きな資金を投下した流行色の強い店舗やショッピングモールなどにある顧客層が広い店舗は、経験があまりありません。

いろんな経営者の方と知り合いになるのですが、話の中で共通する意見は、（特にチェーン店舗が増えてからは）「いろんな方法を試してみたけれど、接客をしっかりやるのが、一番近道だ」ということなんです。

お客さんの立場になっているだろうか？

マニュアル化された接客のどこに魅力があるのか？、チェーン店舗にできない、小規模・個人店舗だからできる強みは何か？一そこを考えると、「接客の良さ」という答えになる。人気店舗の特徴もこの「接客の良さ」

いくらメニューやチラシを作り込んでも、顔なじみのスタッフの「今日はこれが美味しいですよ」とか、「こっちの方が人気があるし、私もこっちかなぁ」なんて一言には、全く勝てないんです。

接客のテクニックや費用の問題じゃない。元気な笑顔で、顔なじみになって、または初来店でも初めてじゃないように迎え入れ、ちょっとした一言を用意している。たったこれだけのことが、圧倒的な差になるんですね。

【接客】リピート利用するお客さんが多い店舗ほど、「接客の上手さ」がある

1. 小規模店舗だから有効な集客方法と実践した事例
2. 「接客の良さ」だけで、本当に集客できるのか？
3. 集客の方法を探すより、店舗全体で迎え入れる方が効果的
4. どうしてあの店舗は人気なのか？　そこが知りたい！
5. そう、コツさえ分かれば、接客って本当は楽しいものだ
6. 仕組み化・システム化するのは、お客さんを引き付けるためです
7. 店舗内を仕組み化・システム化すると、実際にどんな時に役立つのか？
8. 仕組み化・システム化してできた余裕をどうお客さんに還元するのか？
9. すでに少人数で接客している店舗の仕組み化・システム化の取り入れ方
10. 接客と調理スタッフのバランスがいい店舗は、売上が伸び、利益が出る
11. 「お客さんに料理や商品を勧めること」と「売り込み」との違い

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