「マッチング」お客さんの好みから、料理や商品、接客方法を考えてみる

「ターゲット」では、来店してほしいお客さんの層を決めました。
このお客さんが好むような料理や商品などを検討していきます。
逆に、提供したい料理や商品が決まっている場合は、
立地条件や周辺の他店舗との関連を考え合わせて、「ターゲット」を決めて下さい。

「ターゲット」を決め、どんな料理や商品を提供すると喜ばれるのだろう？

「ターゲット」とのマッチングを考え、見直す

「お客さんを特定して、好みを知る」これからすべてを決めていきます。どんなお客さんに来店してほしいのか？一は、時間を掛けて考えて下さい。これが決まれば、料理や商品、接客方法なども決まってきます。

あとは、実際の店舗で、お客さんの反応や意見を取り入れながら、常に見直しをしていきます。うまくマッチングできると、リピート利用してくれるお客さんが増えていきますから、経営が安定していきます。

「ターゲット」とのミスマッチがあれば、どんなに美味しい料理やいい商品であっても売れません。少しアレンジしたら、または違う「ターゲット」に提供したら売れ出すという事があるほど、マッチングは重要です。

Ｃｈｅｃｋ！

「ターゲット」と料理や商品の「マッチング」がうまくいくと、驚くほど簡単に集客できるようになります。特定したお客さんの好みをしっかりつかんでいるということですね。このコツをつかむことが、とても大切なんです。

そうすると、経営者は、その特定のお客さんに、もっと美味しい料理やいい商品を提供しようとします。そうすれば、もっとお客さんに喜ばれる。こうして、どんどんいい循環が店舗に出来ていきます。

このいい循環は、スタッフにも伝わり、接客がどんどん良くなっていき、お客さんにも伝わる。すべてが良い方向に進み始めますから、ほとんどの経営者は驚きます。それほど、「マッチング」は重要なんです。

【クレド】経営に迷いなし。経営者の思い・考えは、「クレド」を通して伝わっていく

1. どうして「クレド」が必要で、どんな部分が大切で、どんな効果があるの？
2. 「クレド」を使えば、店舗の特徴を簡単に目立たせることができます
3. すでに経営している店舗でも、「クレド」を作って、お客さんに公表して下さい
4. 「補足」開業に必要な資格、調理師免許、食品衛生責任者についての詳細

【チェックシート】下の項目をみなさんも実際に作ってみて下さい（項目の追加・削除は自由）

1. 「ストアコンセプト」店舗イメージをストーリー仕立てにして書き出す
2. 「ミッション／ポリシー」お客さんに、どんなことを一番伝えたいですか？
3. 「アウトライン」カフェ、飲食店の店舗のイメージを設計します
4. 「アピールポイント」他店舗との違いを一言で言える特徴がありますか？
5. 「プランニング」この店舗で伝えたいことは何か？　その目的を考える
6. 「スタッフの接客への思い」どんな風にして、お客さんを迎え入れるのか？
7. 「ヒストリー」きっかけから開業まで「東京カフェマニア／カフェを作る人々」
8. 「カテゴリー」得意分野を限定して、同一地域一番店を目指す
9. 「ターゲット」どんなお客さんに提供すると、一番喜んでもらえますか？
10. 「マッチング」お客さんの好みから、料理や商品、接客方法を考えてみる
11. 「付加価値」他店舗に真似されないブランドを作る方法

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