「ターゲット」どんなお客さんに提供すると、一番喜んでもらえますか？

どんなビジネスでも、基本は欲しいと思っている人に提供すること。
欲しいと思っている人に提供できる方が、何倍もうれしいものであり、
その上、提供することが、驚くほど簡単に楽にできるようになります。
どんなお客さんに来店してほしいのか、じっくり考えてみて下さい。

お客さんを決めると、驚くほど簡単になる

何を提供すればいいのか、不思議なくらいに分かる

「お客さんを決める」というのは、小規模・個人店舗の経営では、とても重要です。ターゲットを絞らない方が売れるように思えますが、すべての層のお客さんの好みに合わせるのは、現実的に無理ですね。

　

ターゲットを絞り込むからこそ、お客さんの好む料理や商品が分かるようになり、単価や量なども予想できるようになります。そうすれば、セット提供がいいのかどうかなど、「売り方」の工夫もできますね。

同一地域に繁盛店や人気の店舗がある場合は、ターゲットとなるお客さんが重なっていることで、経営的に不利になっている場合もあります。近隣の他店舗の様子も含めて、得意なお客さんの層を決めて下さい。

Ｃｈｅｃｋ！

「お客さんを決める」というと、すごく強引な考え方のように感じる経営者がいますが、お客さんの層が特定できないと、何を提供すれば喜ばれるのか？、言い換えれば、売上が伸びるのか？一が、分かりません。

例えば、オフィス街という立地なら、サラリーマンやＯＬさんをターゲットにした、平日５日間の昼夜営業だけにすることも可能になりますね。そうすれば、料理や商品、単価もある程度は決まってきます。

お客さんを絞っていくと、そのお客さんのライフスタイルや好みが分かり、欲しいものがだんだん分かってくるようになります。立地条件や店舗の雰囲気から、特定層のお客さんを決めて下さい。

【クレド】経営に迷いなし。経営者の思い・考えは、「クレド」を通して伝わっていく

1. どうして「クレド」が必要で、どんな部分が大切で、どんな効果があるの？
2. 「クレド」を使えば、店舗の特徴を簡単に目立たせることができます
3. すでに経営している店舗でも、「クレド」を作って、お客さんに公表して下さい
4. 「補足」開業に必要な資格、調理師免許、食品衛生責任者についての詳細

【チェックシート】下の項目をみなさんも実際に作ってみて下さい（項目の追加・削除は自由）

1. 「ストアコンセプト」店舗イメージをストーリー仕立てにして書き出す
2. 「ミッション／ポリシー」お客さんに、どんなことを一番伝えたいですか？
3. 「アウトライン」カフェ、飲食店の店舗のイメージを設計します
4. 「アピールポイント」他店舗との違いを一言で言える特徴がありますか？
5. 「プランニング」この店舗で伝えたいことは何か？　その目的を考える
6. 「スタッフの接客への思い」どんな風にして、お客さんを迎え入れるのか？
7. 「ヒストリー」きっかけから開業まで「東京カフェマニア／カフェを作る人々」
8. 「カテゴリー」得意分野を限定して、同一地域一番店を目指す
9. 「ターゲット」どんなお客さんに提供すると、一番喜んでもらえますか？
10. 「マッチング」お客さんの好みから、料理や商品、接客方法を考えてみる
11. 「付加価値」他店舗に真似されないブランドを作る方法

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