「ヒストリー」きっかけから開業まで「東京カフェマニア／カフェを作る人々」

実際に経営している方の話を聞くことができればいいのですが、
できなければ、「東京カフェマニア」のインタビュー記事を読んでみて下さい。
「東京カフェマニア」の中に、「カフェを作る人々」というコンテンツがあります。
好きなことをライフスタイルにした方々のお話です。

実際にカフェを作った、経営者となった人達のお話

「好きなこと」を仕事にする。それが飲食だった

「カフェ経営News：」の前身、自分達のカフェを作る経過を記録したサイト「4Faces」を作った時に、「東京カフェマニア」のサマンサさんに、リンクのお願いをしました。約３年前だと思います。

その時に何回も読んだのが、「カフェを作る人々」というコンテンツです。２軒目の店舗を立ち上げる頃で、経営的には順調に進み始めていたのですが、何となく物足りなかったんです。

これから経営者となる人にも、自分の店舗に掛ける思いがあるはずだし、そこに辿り着くまでには長い時間があり、今はその途中ですね。ずっと店舗を作りたいと願っていて、それを何とか形にしたいと思っている。

Ｃｈｅｃｋ！

談話の中には、店舗を実際に持ってみて、ある程度時間が経ってからの回想的な部分も含まれています。談話に出てくる人達が、「どんなきっかけ・どんな思い」があって店舗を作ったのか？一に注目して下さいね。

「好きなことを仕事にする」それが飲食だったのだから、本来は楽しいことだらけのはずですが、経営が不安定になると思いが吹っ飛んでしまう。こんな時は、どこを目指してやっていけばいいのでしょうか？

経営に悩んだり迷ったりした時は、「ヒストリー」を読み直し、伝わっていなかったら、もう一度やり直そうと開き直ると好転することがあります。開業までの「ヒストリー」を文章にして下さいね。

【クレド】経営に迷いなし。経営者の思い・考えは、「クレド」を通して伝わっていく

1. どうして「クレド」が必要で、どんな部分が大切で、どんな効果があるの？
2. 「クレド」を使えば、店舗の特徴を簡単に目立たせることができます
3. すでに経営している店舗でも、「クレド」を作って、お客さんに公表して下さい
4. 「補足」開業に必要な資格、調理師免許、食品衛生責任者についての詳細

【チェックシート】下の項目をみなさんも実際に作ってみて下さい（項目の追加・削除は自由）

1. 「ストアコンセプト」店舗イメージをストーリー仕立てにして書き出す
2. 「ミッション／ポリシー」お客さんに、どんなことを一番伝えたいですか？
3. 「アウトライン」カフェ、飲食店の店舗のイメージを設計します
4. 「アピールポイント」他店舗との違いを一言で言える特徴がありますか？
5. 「プランニング」この店舗で伝えたいことは何か？　その目的を考える
6. 「スタッフの接客への思い」どんな風にして、お客さんを迎え入れるのか？
7. 「ヒストリー」きっかけから開業まで「東京カフェマニア／カフェを作る人々」
8. 「カテゴリー」得意分野を限定して、同一地域一番店を目指す
9. 「ターゲット」どんなお客さんに提供すると、一番喜んでもらえますか？
10. 「マッチング」お客さんの好みから、料理や商品、接客方法を考えてみる
11. 「付加価値」他店舗に真似されないブランドを作る方法

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