「プランニング」この店舗で伝えたいことは何か？　その目的を考える

近くにあるコンビニを改装して店舗にするとしたら？
あなたが経営者なら、どんな風なプランを立てるのか？、具体的に考えてみて下さい。
実際ある店舗の立地条件を考え合わせてプランを立てるとイメージしやすいですから、
簡単なトレーニングですが、役立ちますよ。

店舗を作ったきっかけは、お客さんも興味がある

お客さんに伝えたいことは何ですか？

お客さんは、料理や商品だけを楽しんでいるのではないと思うのです。料理や商品、接客やスタッフとの会話など、店舗全体を楽しんでいるはず。そういう意味では、料理や商品は、一要素ということになります。

なんですが、経営者は、料理や商品ばかりに注目して、お客さんの存在を忘れているように思う店舗が増えましたね。自慢できる、または得意な料理や商品があることは素晴らしいことなんです。ですが一、

それをお客さんに知ってもらうために店舗を作ったわけですから、お客さんがどう感じているのか？一に、もっと気配りが必要だと思うのです。お客さんに楽しんでもらうことが、一番大切だと思うから。

Ｃｈｅｃｋ！

料理や商品の提供は、たくさんある目的の中の一つ。店舗を作ったきっかけや魅力をもっともっとお客さんに伝えて下さい。お客さんとの接点を多く持っている店舗は、リピート利用するお客さんがたくさんいます。

放し飼いの鶏卵を使ったシフォンケーキだけを販売している店舗があります。店舗を作る前に、この鶏卵を使うことだけを決めて、プランを立て始めたそうです。きっかけは、お客さんも興味を持っていますよ。

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何をするために、何を伝えるために店舗を作ったのか？一を文章にします。店舗を作ろうと思ったきっかけは何ですか？　何をきっかけにプランが浮かんだのか？一当時を思い出してみて下さい。

【クレド】経営に迷いなし。経営者の思い・考えは、「クレド」を通して伝わっていく

  1. どうして「クレド」が必要で、どんな部分が大切で、どんな効果があるの？
  2. 「クレド」を使えば、店舗の特徴を簡単に目立たせることができます
  3. すでに経営している店舗でも、「クレド」を作って、お客さんに公表して下さい
  4. 「補足」開業に必要な資格、調理師免許、食品衛生責任者についての詳細

【チェックシート】下の項目をみなさんも実際に作ってみて下さい（項目の追加・削除は自由）

  1. 「ストアコンセプト」店舗イメージをストーリー仕立てにして書き出す
  2. 「ミッション／ポリシー」お客さんに、どんなことを一番伝えたいですか？
  3. 「アウトライン」カフェ、飲食店の店舗のイメージを設計します
  4. 「アピールポイント」他店舗との違いを一言で言える特徴がありますか？
  5. 「プランニング」この店舗で伝えたいことは何か？　その目的を考える
  6. 「スタッフの接客への思い」どんな風にして、お客さんを迎え入れるのか？
  7. 「ヒストリー」きっかけから開業まで「東京カフェマニア／カフェを作る人々」
  8. 「カテゴリー」得意分野を限定して、同一地域一番店を目指す
  9. 「ターゲット」どんなお客さんに提供すると、一番喜んでもらえますか？
  10. 「マッチング」お客さんの好みから、料理や商品、接客方法を考えてみる
  11. 「付加価値」他店舗に真似されないブランドを作る方法

【飲食店経営の専門誌】カフェ、製菓、飲食、飲食店経営の専門誌

経営を続けていく上で大切なこととして、役に立っても立たなくても定期的に情報を頭に入れる習慣を持つこと。ずっといれ続けていると、何かアイデアに引っ掛かりますから、それを具体化することが意外な好結果を生みます。

これは経験からも実感していますし、アイデアマンと言われる経営者さんは、情報収集が得意です。今まで読んできた中から、カフェや飲食店経営向けの専門誌をピックアップしてみましたので、経営の業態に合わせて選んでみて下さい。

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