「ミッション／ポリシー」お客さんに、どんなことを一番伝えたいですか？

ミッションやポリシーというと、少し難しい感じがしますが、
一言で言うと、「何のための店舗ですか？」という質問の答えです。
店舗を始めるきっかけとも関連してくますよね。
どこの店舗にも負けない、「ここが店舗の特徴」というアピールです。

経営は、「ミッション／ポリシー」から始まる

困った時は、店舗を作ったきっかけを思い出す

薪窯で作った石焼きピザを提供したいと思っているとすれば、どうして薪窯で石焼きでないといけないのか？一を伝えて、それで何を知ってもらいたいのか？一という経営者の思いを伝える必要がありますね。

アトピーの子供達でも食べることができる食事とデザートを提供するなら、新米ママ用のレシピ集や料理教室を開く目的があり、体験してもらうための店舗であることを宣言することで、多くの人に知ってもらえます。

「ここは何をするための店舗なのか？」という質問の明確な答えを考えてみて下さい。ここを明確にすることは、集客にも影響してきますし、どんなお客さんを中心に集めたらいいのかも分かるようになります。

Ｃｈｅｃｋ！

他のコラムで、「店舗の特徴的な料理や商品を先に決める」と、何度も書いてきましたが、「ミッション／ポリシー」を決めると同時に、料理や商品もある程度は決まってきますよね。あとは、その明確な理由です。

飲食店を作ることが目的だと、この「ミッション／ポリシー」は、明確になっていないはずです。経営の方向性を組み立てる時も、経営が難しい場面でも、「ミッション／ポリシー」を達成することだけを見つめます。

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一番伝えたいことは何ですか？　無農薬の有機野菜でもいいし、生の手打ちパスタを味わってもらいたいでも構いません。「ここは何をするための店舗なのか？」という、強い思いを書いて下さいね。

【クレド】経営に迷いなし。経営者の思い・考えは、「クレド」を通して伝わっていく

  1. どうして「クレド」が必要で、どんな部分が大切で、どんな効果があるの？
  2. 「クレド」を使えば、店舗の特徴を簡単に目立たせることができます
  3. すでに経営している店舗でも、「クレド」を作って、お客さんに公表して下さい
  4. 「補足」開業に必要な資格、調理師免許、食品衛生責任者についての詳細

【チェックシート】下の項目をみなさんも実際に作ってみて下さい（項目の追加・削除は自由）

  1. 「ストアコンセプト」店舗イメージをストーリー仕立てにして書き出す
  2. 「ミッション／ポリシー」お客さんに、どんなことを一番伝えたいですか？
  3. 「アウトライン」カフェ、飲食店の店舗のイメージを設計します
  4. 「アピールポイント」他店舗との違いを一言で言える特徴がありますか？
  5. 「プランニング」この店舗で伝えたいことは何か？　その目的を考える
  6. 「スタッフの接客への思い」どんな風にして、お客さんを迎え入れるのか？
  7. 「ヒストリー」きっかけから開業まで「東京カフェマニア／カフェを作る人々」
  8. 「カテゴリー」得意分野を限定して、同一地域一番店を目指す
  9. 「ターゲット」どんなお客さんに提供すると、一番喜んでもらえますか？
  10. 「マッチング」お客さんの好みから、料理や商品、接客方法を考えてみる
  11. 「付加価値」他店舗に真似されないブランドを作る方法

【飲食店経営の専門誌】カフェ、製菓、飲食、飲食店経営の専門誌

経営を続けていく上で大切なこととして、役に立っても立たなくても定期的に情報を頭に入れる習慣を持つこと。ずっといれ続けていると、何かアイデアに引っ掛かりますから、それを具体化することが意外な好結果を生みます。

これは経験からも実感していますし、アイデアマンと言われる経営者さんは、情報収集が得意です。今まで読んできた中から、カフェや飲食店経営向けの専門誌をピックアップしてみましたので、経営の業態に合わせて選んでみて下さい。

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