「集客の仕組み」カフェ・飲食経営コラム【事例・検証】

カフェなどの飲食経営する場合に、知っておきたいこと・事例を、より具体的に書いていきます。
このコラムは、現場で体験したこと、実績のある経営者の話など、
これから経営者となる、または経営初期ですぐに問題を解決する必要がある場合に、
特に有効な事項を中心に書きます。

飲食経営では、問題解決の連続です。

カフェなどの飲食経営は、特殊なビジネスではありません

この経営コラムは、テーマ性、具体性に欠けるので、イメージしやすいように飲食の中でもカフェを事例にして話は進んでいきます。事例と資料を紹介しながら、経営の現場で起こることを中心に書いていきます。

コラム内容は、飲食だけでなく、比較的小規模や個人ビジネスには有効な手段だと考えています。飲食だけを特別なビジネスだと考えないで、一部特殊な部分があるだけで、基本的にはどんなビジネスも同じです。

スタッフとして働いている場合は、関係している店舗に当てはめてみて、検証するのもいいかも知れません。経営について有効な部分をたくさん見付けていけば、活用できる事例も出てくると思います。

問題をいかに早く見付け、いかに早く解決・解消するか

お客さんから直接クレームを受けなくても、日々問題は出てきます。本当に毎日のように出てくる問題は、時間が経てば大きくなるものなので、できるだけ早く、できれば事前に対処方法を知っておきたいものですね。

初めて経営する人と、実際に会って話した時にいつも思うのが、問題に対しての考え方のズレです。誰しも問題が起こるのはイヤなものですが、必ず起こります。だから、起こるものだと考えて対処して下さいね。

事前に解決できる問題は処理できても、予期せず起こる問題もあります。ですから、問題が起こったらどうしようと不安にならずに、どんな問題もできるだけ早く適切に処理すれば、さほど心配することはありません。

【事例・検証】飲食業界の人気店舗は、どこに注目しているのか？

1. 経営のシステムや仕組みでパターン化すると、タリーズやスターバックスが分かる
2. 飲食経営の問題点を解決して、利益を上げる方法を考える
3. 集客：お客さんは、どうやってお目当ての店舗を見付けるのでしょうか？
4. 売上と経費と利益との関係を知っておくことで、儲けが出る
5. 小規模・個人経営なら、マーケティングの知識より具体的な集客方法を考える
6. 繁盛店や人気のある店舗ほど、「接客の良さ」が際立っている
7. カフェ開業の想いのタケ「資金よりも経営者の考え方がカギになる」
8. カフェ経営に必要な投資と儲けの感覚。お金の流れ（フロー）に注目する
9. お客さんは、たった一言で友人・知人にお店を紹介しています
10. だから、「流行るようになっているんだ…」
11. どうして料理や商品やサービスの絞り込みが必要なのか？
12. お客さんは、印象に残った特徴的な料理や商品、サービスを覚えている
13. ここが利益を出す経営者との分かれ道。絞り込みをする理由は？本当に必要なの？
14. お客さんが「もう一度来てみたい！」と思う仕掛けはありますか？

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