だから、「流行るようになっているんだ…」

ちょっと経営についての考え方の話が続きましたので、
簡単な実例を挙げて、経営の多角的視点に注目してみます。
理論的かも知れませんが、これが本質です。

流行るべくして流行っているお店の秘密

流行っている仕組みを知りたい？　経営者にアタックだ！

大抵ぼくは、旅行すると同じホテルに連泊します。観光・仕事は昼間に終わらせて、夜は必ず街に出ます。好きなんですね。知らない街でも流行っている店舗を探して、どんな工夫をしているのかを見てみたい。

旅先で、とあるバーに入りました。よく流行っています。もちろん翌夜も行きました（笑）　やっぱり流行っている。どうしてなのか…仕掛けを知りたい。こういう時は、営業開始直後か終了真際に行くに限る（笑）

当然マスターは、こんな変なお客さんをしっかり覚えています。自分も飲食業界であること。旅行中であり、この地域に詳しくないこと。だから競合しないこと。これを先に言います。もう疑われません。そして翌夜…

６時前に開けて、看板を出しているだけで誰もが気付く

そして、マスターにもお酒をすすめて、どうしてこんなに流行っているのか…教えてほしいとストレートに質問しました。バカ正直すぎるから、マスターも笑いながら答えてくれました。「流行るようになっている」と。

地元のお客さんが多いこのバーは、細い路地にあり、地元の人しか分からないはず。ここより数百メートル奥に、この地域ではかなり有名な旅館があり、その離れにある居酒屋風の料理屋さんがよく流行っている。

このバーの前の路地は、駅に向かう近道。だから、多くの人がここを通る。８時頃までノーゲスト。だけど、８時頃には必ずお客さんが来てくれる。だから、『流行るようになっているんだ…』と。参りました…

【事例・検証】飲食業界の人気店舗は、どこに注目しているのか？

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4. 売上と経費と利益との関係を知っておくことで、儲けが出る
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9. お客さんは、たった一言で友人・知人にお店を紹介しています
10. だから、「流行るようになっているんだ…」
11. どうして料理や商品やサービスの絞り込みが必要なのか？
12. お客さんは、印象に残った特徴的な料理や商品、サービスを覚えている
13. ここが利益を出す経営者との分かれ道。絞り込みをする理由は？本当に必要なの？
14. お客さんが「もう一度来てみたい！」と思う仕掛けはありますか？

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