集客：お客さんは、どうやってお目当ての店舗を見付けるのでしょうか？

お客さんは、何らかの方法で好みの店舗を見付けて、来店します。
一体、どんな方法で見付けるのでしょうか？
これは、経営上とても大切なことなのですが、あまり考えない経営者が多いのです。
集客方法について、考えてみたことはありますか？

集客という難題

効果的な集客方法を考える必要があります。

先の「経営のシステムや仕組みでパターン化すると、タリーズやスターバックスが分かる」では、経営スタイルを数種類にパターン化してみる必要があることを書きましたが、効果的な集客を考えるためにも必要です。

集客とは、広告を出せばいいという単純なものではなく、自分の経営スタイルを気に入ってくれるお客さんに、店舗の特徴を確実に伝える集客方法を見付ける必要があります。集客と売上と利益は直結しています。

カフェなどの飲食経営とは、料理や商品の開発は、開業する前に完了して、開業後は、商品のスムーズな提供、集客、現金管理などの一連の流れを覚え、利益・儲けを出す自分なりの方法を常に改良することです。

集客できなければ、自慢の料理や商品を味わってもらえない

「飲食なのに、仕事は料理やサービスではないの？」と思われるでしょう…　「料理には自信があるのに、どうしてお客さんが来ないんだろう…」って言っている経営者がたくさんいます。そう、この点の勘違いです。

先に書いた「多店舗化など、展開する余力がある店舗」は、自分の店舗に合った集客方法を持っていて、集客の必要性を経験的に、または偶然知ったか、コンサルタントからのアドバイスなどで知っています。

多店舗展開しないとしても、店舗の改修・補修の必要が出てきますから、しっかり利益を出し、儲かる体質にしていくことが大切で、商品や料理内容がある程度決まったら、集客に目を向けて、具体的に考えて下さい。

【事例・検証】飲食業界の人気店舗は、どこに注目しているのか？

1. 経営のシステムや仕組みでパターン化すると、タリーズやスターバックスが分かる
2. 飲食経営の問題点を解決して、利益を上げる方法を考える
3. 集客：お客さんは、どうやってお目当ての店舗を見付けるのでしょうか？
4. 売上と経費と利益との関係を知っておくことで、儲けが出る
5. 小規模・個人経営なら、マーケティングの知識より具体的な集客方法を考える
6. 繁盛店や人気のある店舗ほど、「接客の良さ」が際立っている
7. カフェ開業の想いのタケ「資金よりも経営者の考え方がカギになる」
8. カフェ経営に必要な投資と儲けの感覚。お金の流れ（フロー）に注目する
9. お客さんは、たった一言で友人・知人にお店を紹介しています
10. だから、「流行るようになっているんだ…」
11. どうして料理や商品やサービスの絞り込みが必要なのか？
12. お客さんは、印象に残った特徴的な料理や商品、サービスを覚えている
13. ここが利益を出す経営者との分かれ道。絞り込みをする理由は？本当に必要なの？
14. お客さんが「もう一度来てみたい！」と思う仕掛けはありますか？

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