カフェ経営News：飲食店の経営・集客情報サイト - 全タイトル一覧

21のテーマ別に、カフェと飲食店経営に関するコラム（約350コラム）を掲載しています。

▼集客と経営／小規模・個人経営の集客は、「口コミ」重視

【集客】どんなビジネスでも「集客」ができなければ、「利益」は出ない

1. 経営とは、まず集客です。経営者は、集客機能を担う人です
2. 広告を使った集客事例。売上を伸ばし、「儲かる感覚」を持つ
3. 儲かる感覚を持つ経営者は、どこを見ているのか？
4. 飲食店の集客「口コミやコミュニティを上手に利用して集客する」
5. 「口コミ」がどれほど集客に大切なのか、全く知らなかった頃
6. カフェ経営を通して学んだ「集客」の大切さとおもしろさ
7. 経営の中でも、「集客」が一番おもしろく、コツを知っているから利益が出る
8. 集客のコツをつかんで実際にやってみたら、どんどんお客さんがやって来る
9. 地域の飲食経営のコツは、地域を熟知した人が知っている
10. 儲けを知っている経営者は街を歩き、知らない経営者は店内に注目する
11. お客さんに選んでもらえる店舗になる工夫をしよう
12. お客さんから選ばれる、集客のポイントは何か？

【接客】リピート利用するお客さんが多い店舗ほど、「接客の上手さ」がある

1. 小規模店舗だから有効な集客方法と実践した事例
2. 「接客の良さ」だけで、本当に集客できるのか？
3. 集客の方法を探すより、店舗全体で迎え入れる方が効果的
4. どうしてあの店舗は人気なのか？　そこが知りたい！
5. そう、コツさえ分かれば、接客って本当は楽しいものだ
6. 仕組み化・システム化するのは、お客さんを引き付けるためです
7. 店舗内を仕組み化・システム化すると、実際にどんな時に役立つのか？
8. 仕組み化・システム化してできた余裕をどうお客さんに還元するのか？
9. すでに少人数で接客している店舗の仕組み化・システム化の取り入れ方
10. 接客と調理スタッフのバランスがいい店舗は、売上が伸び、利益が出る
11. 「お客さんに料理や商品を勧めること」と「売り込み」との違い

【シンボル】小規模・個人経営の店舗だからこその強みを発揮「シンボル・マネージメント」

1. どんな本を読めば、自分の経営スタイルを見付けることができるのか？
2. 継続的に利益を出す店舗のスタイルとは、どんなものか？
3. 一店舗を作る際にも、多店舗化できる要素を組み込む利点
4. 多店舗化できる要素を組み込むことで、さらに魅力的になる一店舗経営
5. 多店舗化要素を取り入れた一店舗経営がどうして有利なのか？
6. スターバックス誕生のきっかけになった一軒のコーヒーショップ
7. この経営者マインドが、業種に関係なく、継続する経営を可能にします
8. 売上や客数増加、利益や儲けを増やすきっかけは、ノウハウより考え方
9. どんな事業でも、長期的に計画することで、継続した経営が可能になります
10. 飲食関連の専門誌を読み解くコツ。これを知っていれば、失敗しない
11. お客さんから期待されることで、店舗はどんどん活性化する
12. いいお店を見付けると誰かに言いたいはず。なのに口コミされないお店がある
13. 初期のマクドナルドやアップル・コンピュータが、どうして注目されたのか？
14. 「シンボル・マネージメント」一瞬にしてお客さんの心をつかんでしまう
15. 京都・コーヒーガーデンという、何でもない喫茶店が繁盛した理由
16. 一時期のカフェブームが終わっても、ずっと人気のカフェは何が違うのか？
17. 商品をシンボルにした事例：長いソフトクリームと「あつた蓬莱軒ひつまぶし」
18. 店舗のシンボルさえ作れば、集客がビックリするくらい簡単になる
19. 人をシンボルにする集客方法は、簡単で経費も掛からず、今すぐできる
20. 経営者がシンボルなら、お客さんは、その人柄に魅力を感じます

【クレド】経営に迷いなし。経営者の思い・考えは、「クレド」を通して伝わっていく

1. どうして「クレド」が必要で、どんな部分が大切で、どんな効果があるの？
2. 「クレド」を使えば、店舗の特徴を簡単に目立たせることができます
3. すでに経営している店舗でも、「クレド」を作って、お客さんに公表して下さい
4. 「補足」開業に必要な資格、調理師免許、食品衛生責任者についての詳細

【チェックシート】下の項目をみなさんも実際に作ってみて下さい（項目の追加・削除は自由）

1. 「ストアコンセプト」店舗イメージをストーリー仕立てにして書き出す
2. 「ミッション／ポリシー」お客さんに、どんなことを一番伝えたいですか？
3. 「アウトライン」カフェ、飲食店の店舗のイメージを設計します
4. 「アピールポイント」他店舗との違いを一言で言える特徴がありますか？
5. 「プランニング」この店舗で伝えたいことは何か？　その目的を考える
6. 「スタッフの接客への思い」どんな風にして、お客さんを迎え入れるのか？
7. 「ヒストリー」きっかけから開業まで「東京カフェマニア／カフェを作る人々」
8. 「カテゴリー」得意分野を限定して、同一地域一番店を目指す
9. 「ターゲット」どんなお客さんに提供すると、一番喜んでもらえますか？
10. 「マッチング」お客さんの好みから、料理や商品、接客方法を考えてみる
11. 「付加価値」他店舗に真似されないブランドを作る方法

【経営】経営の目的を持ち続ければ、継続した経営が可能になる

1. 「神田昌典公式サイト・ブログ」とにかくきっかけをつかむことです
2. 「ナポレオン・ヒル・メッセージ」ちょっとしたコツをつかむことです
3. 経営者視点での、料理やサービスなどの実務と経営の違い
4. 「戦略」と「戦術」の違いを知り、経営者視点を持つ大切さ
5. 具体的な経営の数字を計画することで、経営を実感し、実績を積んでいく
6. 自分の経営スタイルを見つける、いい方法があります。メルマガ「平成・進化論。」
7. カフェなどの飲食経営は、意外に簡単です！
8. だから女性の心理に絶対注目なんです！
9. 経営者は、スタッフが働きやすい店舗を設計する役目を積極的に担う
10. 有効だと考える情報をカフェや飲食経営にどうやって取り入れたらいいのか？
11. 京都・祇園で20年以上続く老舗バーの共通点
12. 京都・祇園での成功事例「値ごろ感の演出」
13. 年々、飲食は利益を出すことが難しくなる業態です。しかし成功事例は生まれる
14. 「戦略と戦術の違い」どうして必要で、どんな効果があるのか？
15. 経営者が持つ「競争の意識」を持ち帰ると、圧倒的に人気がある店舗ができる
16. 歩き回って、出店地域の店舗を徹底的に調べることの大切さ
17. 経営者が店舗設計すると、経営のおもしろさを感じることができる

【コツ】経営のコツは、きっかけをつかんでどんどん伸ばしていくこと

1. 売り方が分かった時ほど、経営のおもしろさを感じる時はない
2. たった一言が利益につながっていく。接客の楽しさが分かる時
3. 売れていく感じを実感することが大切。そうすれば、もっと売れる
4. 簡単に売れるようにすることで、料理や商品の質が断然上がる
5. 気付いていないだけで、どんな店舗でも売れる要素がある
6. 売るコツを知っている経営者は、やっぱり利益を出す
7. 敏感な経営者は、お客さんが注目していることを常に知っている
8. 利益を出す経営者が、素早い提供を優先するもう一つの理由
9. どうして美味しい生ビールの提供を考える経営者がいないのか？
10. 具体的な方法でも、簡単な方法を考える経営者ほど利益を出す
11. もっと簡単にすれば、お客さんがたくさん集まってくれます
12. 時間を掛けてはいけません。簡単にできる方法を選んで下さい

【経営者心理】「儲ける」という言葉を直視できなければ、本当の経営者になれない

1. 儲けるって、どうして後ろめたい感じがするのだろう？
2. 「儲ける」という言葉のイメージを持ち替えることが大切
3. 「儲けてもいいんだ」と考えるようになるきっかけ
4. 悩み過ぎると、計画が進まない。開業資金をどうやって集めたらいいのか？
5. 銀行借入・公的融資などの資金面の検討と同時にすること
6. 女性、未経験者がうまくいく！は、本当か？
7. 「利益を出す」や「儲かる方法」など「利益」や「儲け」という言葉の意味
8. 「利益」や「儲け」などのお金に注目することで分かること

【利益】「利益を出す」ということに、もっと注目するべきだ

1. 利益を生む仕掛け、考え方って、意外に知られていません
2. 「売上と経費」のバランス感覚が、大きな利益を生む
3. 「最初の三ヵ月だけ集中する」短期間で出る結果にビックリします
4. 「転機を見逃さない」ビックリするくらいに利益がどんどん増えていく
5. 「交換効率アップ」ここが分かると、ビジネスがとっても楽しくなるんです
6. この失敗があったから、利益を上げる方法に気が付いた
7. 効率良く利益を上げることができる店舗の条件
8. お客さんの時間を意識する店舗には、固定客が集まる
9. とにかく簡単に簡単に考える。これだけで売上が上がる
10. 料理や商品、サービスの思い切った絞り込み（差別化）は、利益を生み出す
11. 料理や商品を絞り込んで特化したら、地域一番店になった事例
12. 経営者が考え方を変えれば、ランチでも十分に利益は出る

【事例・検証】飲食業界の人気店舗は、どこに注目しているのか？

1. 経営のシステムや仕組みでパターン化すると、タリーズやスターバックスが分かる
2. 飲食経営の問題点を解決して、利益を上げる方法を考える
3. 集客：お客さんは、どうやってお目当ての店舗を見付けるのでしょうか？
4. 売上と経費と利益との関係を知っておくことで、儲けが出る
5. 小規模・個人経営なら、マーケティングの知識より具体的な集客方法を考える
6. 繁盛店や人気のある店舗ほど、「接客の良さ」が際立っている
7. カフェ開業の想いのタケ「資金よりも経営者の考え方がカギになる」
8. カフェ経営に必要な投資と儲けの感覚。お金の流れ（フロー）に注目する
9. お客さんは、たった一言で友人・知人にお店を紹介しています
10. だから、「流行るようになっているんだ…」
11. どうして料理や商品やサービスの絞り込みが必要なのか？
12. お客さんは、印象に残った特徴的な料理や商品、サービスを覚えている
13. ここが利益を出す経営者との分かれ道。絞り込みをする理由は？本当に必要なの？
14. お客さんが「もう一度来てみたい！」と思う仕掛けはありますか？

【売れる仕組み】利益を出すカフェ経営の秘訣

1. 繁盛店、人気店舗の経営者に、利益を確保する方法を探ってみる
2. 経営者が「売れる仕組み」発想を持っているかどうかが分かれ道
3. 口コミされる店舗は、経営者の考えがお客さんに伝わっている
4. 美味しい料理やいい商品だけでは、利益を上げることができないと分かった理由
5. 「売れる仕組み」とは、「集客→接客・提供→リピート」という流れのこと
6. 楽しくなければ、店舗じゃない。面白くなければ、ビジネスじゃない
7. 開業前にする店舗設計と計画が、売上と利益を決めてしまう
8. リピート利用してもらうために必要な店舗設計
9. そうか！飲食にも使えるぞ。メルマガ「営業マンは断ることを覚えなさい」

【自動販売機理論】たったこれだけ私の方法

1. 「自動販売機理論」に気付いたきっかけは、「儲かるようになっている」という言葉だった
2. そこには「仕組み」があった。成功しているお店の、その方法が知りたい！
3. 「注文したらおいしい料理を素早く提供する」だけでも人気店舗になる
4. あまり宣伝していないのに、お客さんがたくさん集まる店舗が実際にある
5. 「接客の良さ」に注目して、お客さんに選ばれる店舗を目指す
6. なるほど。こうやれば、ビジネスが楽しくなるのか。メルマガ「HONDAKOCHAN.COM」
7. 「どうして戦略や仕組みが必要なのか？」そこが分からない
8. 繁盛店の条件になっている仕組み化・システム化
9. 「仕組み化・システム化」は、経費を少なく、利益を大きくします

【提供】お客さんの要望を先読みし、提供する仕掛けを持っているか？

1. お客さんが求めている料理や商品を知る方法を持っていますか？
2. アルバイトの意見を取り入れた理由は、お客さんの意見を知っていたから
3. お客さんの期待は、料理や商品が提供されるまでの時間がピーク
4. おいしい料理やいい商品なのに売上が上がらない。これをどう解決するのか？
5. 仕組み化・システム化は、考え方を変えるだけで、料理や商品は変えません
6. 仕組み化・システム化は、メニュー構成を見直すことから始めて下さい
7. 「美味しいランチ」効率を重視すると、美味しい料理を提供できないのか？
8. 「素早い提供」という視点は、お客さんの利点と利益に直結している

【ＡＢＣ分析】結果をメニューの構成に反映させて利益を出す方法

1. 「店舗で一番売れている料理や商品は何ですか？」の質問に答えられますか？
2. 「アンケートなんていらない」お客さんの意見は、接客スタッフが知っている
3. 利益を出す経営者は、ここまで考えて実行しています
4. 注文が集中すれば、原価率は自然に下がり、利益が出る
5. あまり難しく考えずに、仕事のやりやすさ重視で大丈夫
6. 仕組み化という店舗設計が、なぜ利益に結び付くのか？
7. 昔ながらの繁盛店や人気店舗も仕組み化・システム化されています
8. 経営者が考えた料理や商品を人気のあるＡランクにするには？
9. 売れている料理や商品をＡランクだと考えるのは間違いか？

【メニュー】見せ方を変えて、もっと魅力的に伝えたい

1. 何でもない「スティックサラダ」がどうしてこんなに売れるのか？
2. スペインのバルを写真で楽しむ／スペインのbarがわかるホームページ
3. 利益を取れるようにワインをメニューに加えたい、それも簡単に…できます！
4. 日々楽しむためのワイン講座〜グラスワインを売りましょう〜
5. 飲食店の大切な要素であるメニュー作りの注意点〜最初に考えるべきことは？〜
6. 利益を出しやすい経営形態の特徴とその基本的な考え方〜飲食で利益を上げる仕組み〜
7. 目的を持ってメニュー構成を考えると、不思議なほどに店舗が変化します
8. もっと簡単に考えて。魅力的なカフェのフード・メニューを作ってみよう！
9. 「お客さんの好みが簡単に分かる方法」メニューに少しの工夫をするだけ分かること

【コミュニティ】より多くの人に知ってもらうためのコミュニティ・サイトを作る

1. カフェを作る人々がお気に入り。カフェ情報なら「東京カフェマニア」
2. ベーグル大好き！@bagel cafe ベーグルカフェやベーグル通販・ベーグル情報満載です
3. 楽しんでいる様子が文字から伝わってくる感じ。ブログ「カフェと雑貨と本と街」
4. 料理の写真がとてもきれい「加州生活日誌 My journal of California Life」
5. 書き手の視点のおもしろさが人気。ブログ「スターバックスと新しいもの大好き」
6. 個人配信メディア発の書籍や起業「exciteでブログを始める」

【ビジネス思考】ビジネス・経営のキーポイントは、「仕組み化・システム化」

1. インターネット（Web）ラジオは、こんなに簡単に作ることができる。「夢咲ラジオ」
2. 発想という言葉がキーワード。海外のドットコム企業を紹介する「百式」
3. 世の中は、楽しく愉快でシンプルにできている。「泉田式10速発想法」
4. 広報戦略にクイズを利用する、メルマガ「ビジネス発想源／マーケティング発想源」
5. 絶えまない情報のインプットと即行動のアウトプット。メルマガ「平成・進化論。」

【サイト・メディア構築】サイト・ブログ・メルマガをどうやって広めるのか？

1. 本当にWebサイトだけでファンを作ることができるのか？
2. 聞いただけで覚えられるドメインを使った集客の仕掛け

【今後の予定】いかに実践し、効果を出すのか。その実践結果。

1. 【費用対効果】おおまかな予算と収益の出る構造。初年度から黒字にする方法とは？
2. 【口コミ】口コミの威力を最大限に使う。個人店で効果が出るマーケティング手法。
3. 【認知・ＰＲ効果】店舗の認知は、開店から３ヵ月で決まる。待っていてもお客さんは増えない。

▼飲食店経営の専門誌、経営者向けの書籍

【読書ノススメ】小規模・個人経営のための推薦書籍

1. 小規模・個人ビジネス・副業ビジネスで活用できる書籍

【飲食店経営の専門誌】カフェ、製菓、飲食、飲食店経営の専門誌

1. 飲食店をトータルにコーディネート「taste magazine（テイストマガジン）」
2. カフェを作りたい、お手本なら「cafe-sweets（カフェスイーツ）」
3. 幅広い客層に対応するなら「カフェ＆レストラン」
4. 経営とスタッフ教育なら「飲食店経営」
5. 付加価値を付ける店舗の経営なら「月刊食堂」
6. 専門的な料理や技術を知るなら「月刊専門料理」
7. 多店舗化を目指すなら「Food Biz(フードビズ）」
8. 魅力的な店舗の経営、運営なら「近代食堂」
9. とにかく料理の写真が秀逸「シェフ」
10. 毎号の特集記事に注目。「Vinotheque（ヴィノテーク）」
11. 日経BP社発行の外食業界の必読誌。「日経レストラン」
12. フランチャイズ・ビジネスの総合誌なら「FRANJA（フランジャ）」

▼調理師資格の取得

【体験者コラム】飲食店を作ろうとしたＯＬさんが、資格取得と同時にやったこと

1. 調理師資格：試験ガイド／調理師資格は、受験しやすい試験です
2. 調理師資格：資格（免許）と資格取得者が有利な点について
3. 調理師資格：取得講座の特徴・受講ガイド、案内資料（無料）
4. 調理師資格：学費の一部が給付される「教育訓練給付制度」対象講座について
5. 飲食店開業：開業の準備、保健所への申請、手続きなどの注意点について
6. 飲食店開業：食品衛生協会など、関連団体への加入、その注意点について
7. 飲食店開業：お弁当屋さんや惣菜屋さんなど、仮設店舗での開業について
8. 飲食店開業：コーヒーやクレープ、お弁当屋さんなど、車での移動販売の開業について
9. 食品衛生管理者：飲食店開業に必要で、調理師などの資格取得者が該当します
10. 食品衛生管理者：調理師資格を持たずに飲食店を開業するには？
11. >専門学校：彼女は、少し遠回りにも思える専門学校へ、どうして行くことを決めたのか？
12. 専門学校：彼女が、カフェ・製菓専門学校「レコールバンタン（昼・夜）」を勧める理由
13. 参考資料：生涯学習のユーキャン、調理師資格の取得講座・案内資料（無料）

【飲食店関連の資格】飲食店開業に向けての取得を考えている方へ

1. 調理師免許の資格取得と基礎知識／取得講座・資料請求無料

【メルマガ】カフェと飲食店「集客と経営」のコツ

〜成功事例から考える「お客さんの集め方」〜
今すぐ役立つ、飲食経営「Ｑ＆Ａ」

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