経営者が「売れる仕組み」発想を持っているかどうかが分かれ道

飲食店は、小規模・個人店舗が多く、そのほとんどが赤字ぎりぎりの経営。
赤字になっていなくても、充分な利益を取ることができません。
粗利が多いと言われてきた飲食経営ですが、状況が変わってきています。
利益が出る仕組みとは、どんな仕掛けなのでしょうか？

カフェ・飲食経営に必要な仕組みとは？

利益を上げるには、何が必要か？

利益を上げるための儲けのセンスとは、店舗とお客さんの双方が喜ぶ仕組みを考案すること。お客さんに利点やメリットを提供し、その対価が売上であり、これによって利益を上げる仕組みを考える。

どこの店舗の料理や商品も、とても美味しく、質の高いものです。10年前とは比べものにならないくらいレベルは上がっているのに、売上、利益共に順調に伸ばしていく店舗は、そんなに数多くありません。

これからの飲食経営は、「売る」ことが大切です。「利益を上げる飲食経営の秘訣」とは、販売力・セールス力です。出店地域に競合店舗がたくさんある場合は、それらの中から選ばる店舗にする必要があります。

「いつか売れるようになる」と願う経営者

「本当に美味しい料理やいい商品は、あっという間に広がり、売る側も買う側も笑顔で、ビックリするくらい楽に売れる」　こんなことが実際に起こるのですが、ただ売れるまで待っていたわけではありません。

小規模・個人店舗での理想の経営は、「いい接客といいサービスを売ること」と「売る方も買う方も楽しくなるサイクル」が一番いい流れで、繁盛店や人気店舗は、この流れを必ず持っています。

費用をなるべく掛けずに集客し、自信のある料理や商品を提供・販売することが大切。「いつか誰かが気付いてくれて、きっと売れるようになる」と願ってみても、そんなに簡単に売上や利益が上がることはありません。

【売れる仕組み】利益を出すカフェ経営の秘訣

  1. 繁盛店、人気店舗の経営者に、利益を確保する方法を探ってみる
  2. 経営者が「売れる仕組み」発想を持っているかどうかが分かれ道
  3. 口コミされる店舗は、経営者の考えがお客さんに伝わっている
  4. 美味しい料理やいい商品だけでは、利益を上げることができないと分かった理由
  5. 「売れる仕組み」とは、「集客→接客・提供→リピート」という流れのこと
  6. 楽しくなければ、店舗じゃない。面白くなければ、ビジネスじゃない
  7. 開業前にする店舗設計と計画が、売上と利益を決めてしまう
  8. リピート利用してもらうために必要な店舗設計
  9. そうか！飲食にも使えるぞ。メルマガ「営業マンは断ることを覚えなさい」

【飲食店経営の専門誌】カフェ、製菓、飲食、飲食店経営の専門誌

経営を続けていく上で大切なこととして、役に立っても立たなくても定期的に情報を頭に入れる習慣を持つこと。ずっと入れ続けていると、何かアイデアに引っ掛かりますから、それを具体化することが意外な好結果を生みます。

これは経験からも実感していますし、アイデアマンと言われる経営者さんは、情報収集が得意です。今まで読んできた中から、カフェや飲食店経営向けの専門誌をピックアップしてみましたので、経営の業態に合わせて選んでみて下さい。

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