リピート利用してもらうために必要な店舗設計

「売れる仕組み」は、マニュアルとは全く違います。
マニュアルとは、作業手順の約束事、決まり事ですが、
「売れる仕組み」とは、お客さんにリピート利用してもらうための仕掛けです。
経営者が店舗のソフト部分を設計をして、この仕掛けを作り上げます。

「売れる仕組み」を設計できなければ、利益は上がらない

集客できても、リピート利用をしてもらえない店舗

売上が伸びず悩んでいる経営者は、美味しい料理やいい商品を作ることはできても、それを売り上げに結び付けることができません。繰り返しになりますが、お客さんは、料理や商品だけで店舗選びをしません。

お客さんの評価が高いのは、提供までの待ち時間が少なく、素早い対応をする店舗です。どの店舗でも、できるだけ早く提供する努力をしていると思いますが、その素早さをお客さんに感じてもらう必要があるのです。

同一地域の他店舗よりも素早く提供する体勢を取るために、常に満席時を想定したメニュー構成や接客方法を考えます。こういったことをルール化するのが、「売れる仕組み」という考え方なのです。

経営者の「思考は３歩先」

店舗間のレベルにほとんど差がないので、美味しい料理やいい商品は、どこでも提供しているとも言えますね。小規模・個人店舗では、接客に甘さが目立ちます。ここを解消した店舗は、当然目立ちます。

経営者は、自分の店舗のことだけでなく、同一地域の他店舗と比較してみて、どこを改善したら目立つか、お客さんにアピールできるかを常に考えている必要があります。他店舗がやらないことをやるようにします。

こんなことをやってみてはどうだろう？一と、常に思考は３歩先に置き、いろんなアイデアを持っていて下さい。満席時を想定し、素早い提供を可能にする「売れる仕組み」を持つ店舗は、売上・利益が伸びます。

【売れる仕組み】利益を出すカフェ経営の秘訣

1. 繁盛店、人気店舗の経営者に、利益を確保する方法を探ってみる
2. 経営者が「売れる仕組み」発想を持っているかどうかが分かれ道
3. 口コミされる店舗は、経営者の考えがお客さんに伝わっている
4. 美味しい料理やいい商品だけでは、利益を上げることができないと分かった理由
5. 「売れる仕組み」とは、「集客→接客・提供→リピート」という流れのこと
6. 楽しくなければ、店舗じゃない。面白くなければ、ビジネスじゃない
7. 開業前にする店舗設計と計画が、売上と利益を決めてしまう
8. リピート利用してもらうために必要な店舗設計
9. そうか！飲食にも使えるぞ。メルマガ「営業マンは断ることを覚えなさい」

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