女性・未経験者の方が伸びる！飲食店経営
「資金・資格・費用・集客」開業までに必要な準備とは？

カフェ経営News：は、小規模・個人経営の飲食店の「集客と経営」、特に「集客」に関するコラムと情報を掲載した個人サイトとしてスタートしました。現在は、読者さんからの質問が多い、“カフェなどの飲食店の開業、その開業資金や資格”について、参考になると思われる情報を“ニュースクリップ”として配信しています。

キーワード：飲食店経営の「資金・資格・費用・集客」

  1. 飲食店経営：今月発売のcafe-sweets、注目の特集記事
    更新：2009-06-07 18:15
  2. ミニコラム：飲食店の開業と経営
    更新：2009-04-30 20:19
  3. ニュースクリップ：飲食店経営に関するニュース
    更新：2009-05-17 18:23
  4. 開業資金：どうやって資金を用意したらいいのか？と考える前に
  5. リンク：飲食店経営について書かれたサイトやブログ
  6. 飲食店経営の雑誌：カフェ、製菓、飲食店経営に役立つ専門誌

【飲食店経営】今月発売のcafe-sweets、注目の特集記事

No. 100 - 6月5日（金）発売

今月の特集は、「人気カフェに学ぶカフェを続けるポイント100」。創刊100号ということで、たくさんのプレゼントが用意されています。そして、何といっても特集の内容こそがプレゼントで、カフェ経営を続けてきたからこその発言の数々、これから開業しようと考えている人、その半ばで悩みんでいる人、そういった人達の背をそっと押してくれるような内容で、100号の記念というだけでなく、何度も読み直したいと思える仕上がりです。

参考：cafe-sweets No. 100 特集記事の内容

【ミニコラム】飲食店の開業と経営

2009.04.30

デザートで集客するには？

デザートというのは、ケーキ店などの専門の業態でない飲食店が提供する場合、原価率を押し上げたり、提供に手間が掛かったりして、意外に大変なのですが、ここを逆手にとって、デザートで集客するラーメン屋さんが女性のお客さんを呼び寄せた事例があります。

ラーメン通といわれる人達にとっては特筆するほどのラーメンではないようであっても、飲食店の経営という観点からすると、とてもユニークな集客方法ですよね。そして、実際に来店した多くのお客さんがデザートを注文していて、それも凝ったようなデザートではなく、オーソドックスだけどおいしいものが揃えてあるだけというのも見逃せないポイント。

ここで注意しておきたいのが、テイクアウトはなるべくやらないこと。

衛生的なことに完全に配慮できないこと、箱詰め作業などの手間を考えると、やはり避けた方がいいでしょうね。その一方で、提供するデザートの種類を増やすよりも質感を高めることだけは継続的にやっていき、テイクアウトできないことで来店して食べるしかないわけで、これこそが集客の鍵になるのですから、飽きられないようにすることだけは怠らない。

すでにカフェを経営している場合、料理や商品をいきなり絞り込むというのは難しいこともあるでしょうから、新たな柱を立てるといった方向であれば、お客さんも受け入れやすいかも知れません。今回は、質問への返答としてコラムにしました。

参考：「すくって食べる」チーズケーキ一ネット通販店が葉山に初の実店舗 - 湘南経済新聞

※お知らせ：ミニブログは不定期更新です。

【最新コンテンツ：開業と資金】開業資金よりも先に考えること。

  1. これを売ろう、そういう料理や商品が今すぐ挙げられるか？
  2. どんなお客さんに来てほしいか、顧客を絞る大切さ。
  3. 誰に、何を売るのか、開業資金よりも先に経営の方針を明確する。
  4. 顧客層に合った料理や商品なら、いずれ売上は伸びていく。
  5. カフェ開業の雑誌なら「cafe-sweets（カフェスイーツ）」がおすすめ。

【ニュースクリップ】飲食店経営に関するニュース

2009.05.17

セーブオンが「250円カレー」一弁当が落ち込むGWも健闘 - 高崎前橋経済新聞
個人経営では難しい低価格路線ではありますが、味はやはり気になるところ。

霞が関の無料おかきカフェ、大規模リニューアル一90席のモダンカフェへ - 新橋経済新聞
京都にもあって、近隣の人達の休憩に利用されているようですよ。

「近江町いちば館」隣に和風カフェ一金沢の人気店「ぶどうの木」が開く - 金沢経済新聞
和風アフタヌーンティーというのは、おもしろいコンセプトですね。

神楽坂に炭火焼きとワインの新店一ビストロ風新業態で2店舗目 - 市ケ谷経済新聞
脂の旨味って、ワインによく合いますね。

asahi.com（朝日新聞社）：コーヒー８０円　「無人カフェ」が人気、じわり増殖中 - 関西ニュース一般
利用者が増え始めているようですよ。

グーペ - 飲食店向け簡単ホームページ作成サービス
ブログ感覚で更新できるあたり、固定客さんが多い場合にはいいかも知れません。

ソトアサごはんを楽しもう♪ [特集]：朝時間.jp
朝食を提供するカフェが増えましたね。

ノリエット（下高井戸） - ［フレンチ］All About
下町をイメージするような、フランス菓子の専門店。

【えんツコ堂製パン】西荻窪 - ［パン］All About
自家製天然酵母を使い、見た目からしておいしそうなパンですよ。

L’OASINA ロアジーナ…外苑前・青山一丁目 - ［カフェ］All About
気取らずくつろげる感じ、近所にあったらいいなと思う雰囲気です。

【リンク】飲食店経営について書かれたサイトやブログへのリンク

  1. 小規模の飲食店を低予算で開業、人件費を掛けずに黒字経営する
    飲食店を低予算で開業・経営する方法100
  2. 少ない資金で飲食店を開業するために役立つノウハウって、ありますか？
    開業資金500万円以下で、カフェなどの飲食店を作るプロジェクト
  3. 集客や経営を中心に、実践的な内容満載のコラム
    カフェと飲食店の経営【集客と経営のコツ】
  4. 開業資金よりも先に、飲食店経営のコツを雑誌から学ぶ方法
    飲食店の開業資金と事業計画

【飲食店経営の専門誌】カフェ、製菓、飲食店経営の専門誌

アイデアマンと言われる経営者さんは、情報収集が得意です。今まで読んできた中から、カフェや飲食店経営向けの専門誌をピックアップしてみましたので、経営の業態に合わせて選んでみて下さい。

経営を続けていく上で大切なこととして、役に立っても立たなくても定期的に情報を頭に入れる習慣を持つこと。ずっと入れ続けていると、何かアイデアに引っ掛かりますから、それを具体化することが意外な好結果を生みます。