カフェ経営News:は、小規模・個人経営の飲食店の「集客と経営」、特に「集客」に関するコラムと情報を掲載した個人サイトとしてスタートしました。現在は、読者さんからの質問が多い、“カフェなどの飲食店の開業、その開業資金や資格”について、参考になると思われる情報を“ニュースクリップ”として配信しています。
- 飲食店経営:今月発売のcafe-sweets、注目の特集記事
更新:2009-06-07 18:15
- ミニコラム:飲食店の開業と経営
更新:2009-04-30 20:19
- ニュースクリップ:飲食店経営に関するニュース
更新:2009-05-17 18:23
- 開業資金:どうやって資金を用意したらいいのか?と考える前に
- リンク:飲食店経営について書かれたサイトやブログ
- 飲食店経営の雑誌:カフェ、製菓、飲食店経営に役立つ専門誌
今月の特集は、「人気カフェに学ぶカフェを続けるポイント100」。創刊100号ということで、たくさんのプレゼントが用意されています。そして、何といっても特集の内容こそがプレゼントで、カフェ経営を続けてきたからこその発言の数々、これから開業しようと考えている人、その半ばで悩みんでいる人、そういった人達の背をそっと押してくれるような内容で、100号の記念というだけでなく、何度も読み直したいと思える仕上がりです。
参考:cafe-sweets No. 100 特集記事の内容
デザートというのは、ケーキ店などの専門の業態でない飲食店が提供する場合、原価率を押し上げたり、提供に手間が掛かったりして、意外に大変なのですが、ここを逆手にとって、デザートで集客するラーメン屋さんが女性のお客さんを呼び寄せた事例があります。
ラーメン通といわれる人達にとっては特筆するほどのラーメンではないようであっても、飲食店の経営という観点からすると、とてもユニークな集客方法ですよね。そして、実際に来店した多くのお客さんがデザートを注文していて、それも凝ったようなデザートではなく、オーソドックスだけどおいしいものが揃えてあるだけというのも見逃せないポイント。
ここで注意しておきたいのが、テイクアウトはなるべくやらないこと。
衛生的なことに完全に配慮できないこと、箱詰め作業などの手間を考えると、やはり避けた方がいいでしょうね。その一方で、提供するデザートの種類を増やすよりも質感を高めることだけは継続的にやっていき、テイクアウトできないことで来店して食べるしかないわけで、これこそが集客の鍵になるのですから、飽きられないようにすることだけは怠らない。
すでにカフェを経営している場合、料理や商品をいきなり絞り込むというのは難しいこともあるでしょうから、新たな柱を立てるといった方向であれば、お客さんも受け入れやすいかも知れません。今回は、質問への返答としてコラムにしました。
参考:「すくって食べる」チーズケーキ一ネット通販店が葉山に初の実店舗 - 湘南経済新聞
※お知らせ:ミニブログは不定期更新です。
アイデアマンと言われる経営者さんは、情報収集が得意です。今まで読んできた中から、カフェや飲食店経営向けの専門誌をピックアップしてみましたので、経営の業態に合わせて選んでみて下さい。
経営を続けていく上で大切なこととして、役に立っても立たなくても定期的に情報を頭に入れる習慣を持つこと。ずっと入れ続けていると、何かアイデアに引っ掛かりますから、それを具体化することが意外な好結果を生みます。