たびたびの旅

■ たびたびの旅　La Bonne Table のおいしい旅記録

料理修業の旅

＜料理修業の旅＞
フランス	ルノートルの１週間�@	2002年1月、パリのルノートル料理学校へ。パンを作ることから始めるサンドウィッチ＆キッシュ講座は大変勉強になりました。 MOFのジャン・ルイ先生の職人技を目の当たりにし、大いに刺激を受けました。
	ルノートルの１週間�A	パリから１時間、ルノートルへのアクセス方法や昼食事情。そしてクラスの仲間達…日本的な考え方は通用しない環境。時々喧嘩もしたけれど、思えばナカナカ楽しい日々でした。
	ルノートルでまたパン修業(準備中)	前半は気が効くロシア人、陽気なフランス人、ヴェトナム人に囲まれてチームワークバッチリの楽しいクラス。後半はワガママなアルジェリアおばちゃんと、ボンヤリしたイスラエル男と一緒で最悪の事態。当たり外れが激しいのでした。でもそれなりに勉強になったパンとヴィエノワズリー講座２週間です。
	リッツの２週間�@	ルノートルの次は高級ホテルとして名高いリッツでパン研修。焼き上げたパンの試食もない貧相な授業は期待外れです。リッツはプロ対象ではなく、菓子愛好家対象のところでした。２度と行く事はありません（断言）。
	リッツの２週間�A	リッツで感じたことをそのまま。個人的な感想と教える立場の人間としての感想、他の学校との比較をしてみました。リッツ校長より抗議のメールも届きましたが、事実は事実。私はリッツを料理学校とは呼びません。文句はコルドンブルーの本科授業受講後にどうぞ。
イタリア	UMUBRIA ウンブリア	ローマから１時間。ウンブリアで楽しむアグリトゥーリズモ(農場民宿)。こんな辺鄙なところまで来た目的はもちろん料理教室。道を塞ぐナメクジ集団におののきながら、畑の中を散歩して食べたオリーブの味にビックリ！
	UMBRIA ウンブリア家庭料理	女性コックのフィオレッラ。化粧がハデでも料理の味は素晴らしい！切れない包丁でもおいしい料理は出来るのです。肩の力が抜け、大変有意義な料理研修となりました。
	シエナへ料理留学	高田馬場文流のシエナイタリア料理学院の研修は…素晴らしい環境とおいしい料理。校外研修では蒸気機関車の旅も体験。とても良い学校でした。トスカーナの料理とお菓子や楽しいドライブ、本場スローフード食事会も。翌年夏の再訪も最高でした。 ※現在はルッカに移転。
	もう一度シエナ料理学院	半年後に再び訪れたシエナ料理学院。アメリカのシカゴ料理大学のメンバーと一緒に過ごすトスカーナの休日。
	初夏のフィレンツェ	トラットリアや中央市場、何度歩いても楽しいフィレンツェ。メロン嫌いな私でしたが、旬のメロンのおいしさに開眼！イタリアのメロンは最高です。
	都会のミラノ	酷暑に襲われたヨーロッパの2003年夏。東京のような都会のミラノで過ごす数日間。コモ湖へも行きました！が…
＜海外の旅＞
フランス	パリのおいしい散歩道	個人的パリ案内。ポワラーヌのパンを持ち込んでカフェ・ドゥ・マゴでゆっくり朝食を。カルチェ・ラタン辺りを散歩してモスケで一服、スズメと一緒にミントティー。タクシーやツアーも便利ですが、やっぱり自分の足で歩いて感じ、食べたいものを食べるのが最高なのです。
	ポリドールの日替り定食	100年以上続くパリの大衆食堂「ポリドール」。平日昼の日替定食９ユーロの充実した内容に大満足。気取らず力強い素朴な料理。これこそがフランス料理でしょう。イチオシは水曜日のアッシ・パルマンティエ！
	ALSACE アルザス	アルザスの秋。収穫間際のブドウ畑を巡りの後は本場で食べる山盛りのシュークルートとビールで乾杯。本場で食べる焼き立てのブレッツェルやクグロフはホントにおいしいのです。
	LYON リヨン	パリからTGVで２時間。食の都リヨンで味わうボリュームたっぷりの料理の数々。ハデハデピンクのプラリネ入りの香ばしいパンは病み付きになるおいしさ。ボウルにたっぷり盛り付けられたオニオングラタンスープで身も心もホカホカ。
	NICE ニース	ヒヨコ豆のお焼き「ソッカ」を求めてニースまで。世界的な高級リゾートは庶民の私にも楽しい街。心地よい空気とハーブの香り漂う街は素晴らしく、地中海はどこまでも碧く美しいのでした。ズッキーニの花のテンプラを手づかみで食べる楽しさも味わえます。
	PROVENCE プロヴァンス	アヴィニョンを拠点にプロヴァンスの山側、リュベロン地方を巡る旅。目的は村々に立つ朝市と名高いカヴァイヨン産のメロンを食べること。サクランボの村：ヴナスクのオーベルジュのスゴイ！料理教室体験も。
イタリア	NAPOLI ナポリ	ナポリはおいしいものばかり。何もかも刺激的でワクワクする街。５月の陽射しは真夏並。ドロリと濃いカッフェを片手にバールで過ごし、カプリやポンペイへ小旅行。カプリのツリ銭サギには要注意。
	NAPOLI ナポリを食べる！編	一日一ピッツァの目標を立てて巡るナポリの街。本場のピッツァは日本にたくさん出来たナポリピッツァ専門店とは全然違うモノ。やはり本場で食べなくては。熱々のスフォリアーテ（スフォリアテッラ）とカッフェのおいしさは素晴らしいものでした。
	FIRENZE フィレンツェ	フィレンツェの老舗トラットリアの典型的なトスカーナ料理やバールの楽しみ方。手打ちパスタとミートソースで有名なボローニャや、城壁に囲まれた美しい街ルッカ。カントゥッチ(ビスコッティ)の本場、プラート等、近郊の旅。
ベルギ \|	BRUXELLES ブリュッセル	パリから特急で１時間半。ベルギーの首都ブリュッセルでビヤカフェ巡り。ジンワリとした旨味と甘さが魅力のベルギービールと、大きな皿に山盛りのベルギー料理に感激。フランス語圏ではあるものの、やっぱり違う国なのです。美しい街を散歩しながら焼き立てワッフルとボリュームのあるベルギー料理を堪能。小便小僧マネケン・ピス君の放出したものは…。マヨネーズをつけて食べるフリッツ(揚げ芋)がおいしくて体重激増！！ちょっと困った旅でした。
トルコ	ISTANBUL イスタンブール	冬のイスタンブール滞在記録。名所巡りもソコソコに目的はモチロン「食」。初めてなのにどこか懐かしいトルコ料理とお菓子・パンやスナック。チャイやコーヒーだけではない不思議な飲み物の数々…トルコはアジアでアラブだったのね。ボスポラス海峡クルーズやトルコの伝統サウナ「ハマム」も体験。
トルコ	イスタンブールふたたび	夏のイスタンブール再訪記。大きな木陰のチャイハネは最高の憩いの場。ラフマージュンやドルム等、おいしいトルコのスナック。ハマムもふたたび。アジアサイトへGO!
アジア	香港食べ歩き	ヨーロッパにはいつでもキャセイパシフィック。時差調整の為と称し、真の目的は陸羽茶室での至福のひととき。
	北京旅日記パンダ隊中国探訪	珍しくパックツアーでの二人旅。パンダ隊を結成し北京へ！万里の長城と北京ダックの楽しい旅。北京ダックの脂と料理の脂で唇はリップクリーム要らず。ようやく会えた本場のパンダは黒かった！？
	ヴェトナム日記	４泊５日のホーチミンの旅。香りの良いヴェトナムコーヒー：カフェ・スアはトロリと濃厚で甘いのがおいしい。メコンデルタの旅ではジャングルクルーズも。ライスペーパーで包んで食べる楽しい料理。米や米粉のおいしさに目覚めた旅です。パンは全然ダメでした。
＜日本の旅＞
京都	京都おいしいもの手帖	京都の朝はイノダコーヒで始まる…歩いておぼえた大好きな京都の街。老舗の洋食屋・和食・カフェを御紹介。御好評につき、豆本出版パロマ舎のミニアチュール文庫になりました。
香川	讃岐うどんの旅	とうとう念願の「さぬきうどん」の旅へ。滞在中の毎回の食事をウドンと決め、バイルブル片手に電車と徒歩でグルグル回る。食事回数よりも多い丼の数…これってただの食べ過ぎですか？

＜料理修業の旅＞
フランス	ルノートルの１週間�@	2002年1月、パリのルノートル料理学校へ。パンを作ることから始めるサンドウィッチ＆キッシュ講座は大変勉強になりました。 MOFのジャン・ルイ先生の職人技を目の当たりにし、大いに刺激を受けました。
	ルノートルの１週間�A	パリから１時間、ルノートルへのアクセス方法や昼食事情。そしてクラスの仲間達…日本的な考え方は通用しない環境。時々喧嘩もしたけれど、思えばナカナカ楽しい日々でした。
	ルノートルでまたパン修業(準備中)	前半は気が効くロシア人、陽気なフランス人、ヴェトナム人に囲まれてチームワークバッチリの楽しいクラス。後半はワガママなアルジェリアおばちゃんと、ボンヤリしたイスラエル男と一緒で最悪の事態。当たり外れが激しいのでした。でもそれなりに勉強になったパンとヴィエノワズリー講座２週間です。
	リッツの２週間�@	ルノートルの次は高級ホテルとして名高いリッツでパン研修。焼き上げたパンの試食もない貧相な授業は期待外れです。リッツはプロ対象ではなく、菓子愛好家対象のところでした。２度と行く事はありません（断言）。
	リッツの２週間�A	リッツで感じたことをそのまま。個人的な感想と教える立場の人間としての感想、他の学校との比較をしてみました。リッツ校長より抗議のメールも届きましたが、事実は事実。私はリッツを料理学校とは呼びません。文句はコルドンブルーの本科授業受講後にどうぞ。
イタリア	UMUBRIA ウンブリア	ローマから１時間。ウンブリアで楽しむアグリトゥーリズモ(農場民宿)。こんな辺鄙なところまで来た目的はもちろん料理教室。道を塞ぐナメクジ集団におののきながら、畑の中を散歩して食べたオリーブの味にビックリ！
	UMBRIA ウンブリア家庭料理	女性コックのフィオレッラ。化粧がハデでも料理の味は素晴らしい！切れない包丁でもおいしい料理は出来るのです。肩の力が抜け、大変有意義な料理研修となりました。
	シエナへ料理留学	高田馬場文流のシエナイタリア料理学院の研修は…素晴らしい環境とおいしい料理。校外研修では蒸気機関車の旅も体験。とても良い学校でした。トスカーナの料理とお菓子や楽しいドライブ、本場スローフード食事会も。翌年夏の再訪も最高でした。 ※現在はルッカに移転。
	もう一度シエナ料理学院	半年後に再び訪れたシエナ料理学院。アメリカのシカゴ料理大学のメンバーと一緒に過ごすトスカーナの休日。
	初夏のフィレンツェ	トラットリアや中央市場、何度歩いても楽しいフィレンツェ。メロン嫌いな私でしたが、旬のメロンのおいしさに開眼！イタリアのメロンは最高です。
	都会のミラノ	酷暑に襲われたヨーロッパの2003年夏。東京のような都会のミラノで過ごす数日間。コモ湖へも行きました！が…
＜海外の旅＞
フランス	パリのおいしい散歩道	個人的パリ案内。ポワラーヌのパンを持ち込んでカフェ・ドゥ・マゴでゆっくり朝食を。カルチェ・ラタン辺りを散歩してモスケで一服、スズメと一緒にミントティー。タクシーやツアーも便利ですが、やっぱり自分の足で歩いて感じ、食べたいものを食べるのが最高なのです。
	ポリドールの日替り定食	100年以上続くパリの大衆食堂「ポリドール」。平日昼の日替定食９ユーロの充実した内容に大満足。気取らず力強い素朴な料理。これこそがフランス料理でしょう。イチオシは水曜日のアッシ・パルマンティエ！
	ALSACE アルザス	アルザスの秋。収穫間際のブドウ畑を巡りの後は本場で食べる山盛りのシュークルートとビールで乾杯。本場で食べる焼き立てのブレッツェルやクグロフはホントにおいしいのです。
	LYON リヨン	パリからTGVで２時間。食の都リヨンで味わうボリュームたっぷりの料理の数々。ハデハデピンクのプラリネ入りの香ばしいパンは病み付きになるおいしさ。ボウルにたっぷり盛り付けられたオニオングラタンスープで身も心もホカホカ。
	NICE ニース	ヒヨコ豆のお焼き「ソッカ」を求めてニースまで。世界的な高級リゾートは庶民の私にも楽しい街。心地よい空気とハーブの香り漂う街は素晴らしく、地中海はどこまでも碧く美しいのでした。ズッキーニの花のテンプラを手づかみで食べる楽しさも味わえます。
	PROVENCE プロヴァンス	アヴィニョンを拠点にプロヴァンスの山側、リュベロン地方を巡る旅。目的は村々に立つ朝市と名高いカヴァイヨン産のメロンを食べること。サクランボの村：ヴナスクのオーベルジュのスゴイ！料理教室体験も。
イタリア	NAPOLI ナポリ	ナポリはおいしいものばかり。何もかも刺激的でワクワクする街。５月の陽射しは真夏並。ドロリと濃いカッフェを片手にバールで過ごし、カプリやポンペイへ小旅行。カプリのツリ銭サギには要注意。
	NAPOLI ナポリを食べる！編	一日一ピッツァの目標を立てて巡るナポリの街。本場のピッツァは日本にたくさん出来たナポリピッツァ専門店とは全然違うモノ。やはり本場で食べなくては。熱々のスフォリアーテ（スフォリアテッラ）とカッフェのおいしさは素晴らしいものでした。
	FIRENZE フィレンツェ	フィレンツェの老舗トラットリアの典型的なトスカーナ料理やバールの楽しみ方。手打ちパスタとミートソースで有名なボローニャや、城壁に囲まれた美しい街ルッカ。カントゥッチ(ビスコッティ)の本場、プラート等、近郊の旅。
ベルギ \|	BRUXELLES ブリュッセル	パリから特急で１時間半。ベルギーの首都ブリュッセルでビヤカフェ巡り。ジンワリとした旨味と甘さが魅力のベルギービールと、大きな皿に山盛りのベルギー料理に感激。フランス語圏ではあるものの、やっぱり違う国なのです。美しい街を散歩しながら焼き立てワッフルとボリュームのあるベルギー料理を堪能。小便小僧マネケン・ピス君の放出したものは…。マヨネーズをつけて食べるフリッツ(揚げ芋)がおいしくて体重激増！！ちょっと困った旅でした。
トルコ	ISTANBUL イスタンブール	冬のイスタンブール滞在記録。名所巡りもソコソコに目的はモチロン「食」。初めてなのにどこか懐かしいトルコ料理とお菓子・パンやスナック。チャイやコーヒーだけではない不思議な飲み物の数々…トルコはアジアでアラブだったのね。ボスポラス海峡クルーズやトルコの伝統サウナ「ハマム」も体験。
トルコ	イスタンブールふたたび	夏のイスタンブール再訪記。大きな木陰のチャイハネは最高の憩いの場。ラフマージュンやドルム等、おいしいトルコのスナック。ハマムもふたたび。アジアサイトへGO!
アジア	香港食べ歩き	ヨーロッパにはいつでもキャセイパシフィック。時差調整の為と称し、真の目的は陸羽茶室での至福のひととき。
	北京旅日記パンダ隊中国探訪	珍しくパックツアーでの二人旅。パンダ隊を結成し北京へ！万里の長城と北京ダックの楽しい旅。北京ダックの脂と料理の脂で唇はリップクリーム要らず。ようやく会えた本場のパンダは黒かった！？
	ヴェトナム日記	４泊５日のホーチミンの旅。香りの良いヴェトナムコーヒー：カフェ・スアはトロリと濃厚で甘いのがおいしい。メコンデルタの旅ではジャングルクルーズも。ライスペーパーで包んで食べる楽しい料理。米や米粉のおいしさに目覚めた旅です。パンは全然ダメでした。
＜日本の旅＞
京都	京都おいしいもの手帖	京都の朝はイノダコーヒで始まる…歩いておぼえた大好きな京都の街。老舗の洋食屋・和食・カフェを御紹介。御好評につき、豆本出版パロマ舎のミニアチュール文庫になりました。
香川	讃岐うどんの旅	とうとう念願の「さぬきうどん」の旅へ。滞在中の毎回の食事をウドンと決め、バイルブル片手に電車と徒歩でグルグル回る。食事回数よりも多い丼の数…これってただの食べ過ぎですか？