■ たびたびの旅　La Bonne Table のおいしい旅記録　〜料理修業の旅〜

料理修業の旅

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フ ラ ン ス	ルノートルの１週間�@	2002年1月、パリのルノートル料理学校へ。パンを作ることから始めるサンドウィッチ＆キッシュ講座は大変勉強になりました。 MOFのジャン・ルイ先生の職人技を目の当たりにし、大いに刺激を受けました。
	ルノートルの１週間�A	パリから１時間、ルノートルへのアクセス方法や昼食事情。そしてクラスの仲間達…日本的な考え方は通用しない環境。時々喧嘩もしたけれど、思えばナカナカ楽しい日々でした。
	リッツの２週間�@	ルノートルの次は高級ホテルとして名高いリッツでパン研修。焼き上げたパンの試食もない貧相な授業は期待外れです。リッツはプロ対象ではなく、完全に素人の菓子愛好家対象のところでした。
	リッツの２週間�A	リッツで感じたことをそのまま。個人的な感想と教える立場の人間としての感想、そして他の学校との比較をしてみました。リッツ校長より抗議のメールも届きましたが、事実は事実。私はリッツを料理学校とは呼びません。文句はコルドンブルーの受講後にどうぞ。
イ タ リ ア	UMUBRIA ウンブリア	ローマから１時間。ウンブリアで楽しむアグリトゥーリズモ(農場民宿)。こんな辺鄙なところまで来た目的はもちろん料理教室。 畑の中を散歩して食べたオリーブの味にビックリ！
	UMBRIA ウンブリア家庭料理	女性コックのフィオレッラ。化粧がハデでも料理の味は素晴らしい！切れない包丁でもおいしい料理は出来るのです。 肩の力が抜け、大変有意義な料理研修となりました。
	シエナへ料理留学	高田馬場文流のシエナイタリア料理学院の研修は…素晴らしい環境とおいしい料理。とても良い学校でした。校外研修では蒸気機関車の旅も体験。トスカーナの料理とお菓子や楽しいドライブ、本場スローフード食事会も。
	再びシエナ料理学院	秋の料理留学から半年後、再びシエナを訪れる。 陽気なアメリカ人達と過ごす充実のトスカーナ。

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