牛ホホ肉　　　500ｇ 　　 ポロネギ　　　　1本 人参　　　　　　1本 セロリ　　　　　1本 たまねぎ　　　　1個 塩・コショウ　　少々 粒コショウ　　　適量 ローリエ　　　　1枚 ブーケガルニ　　1束 赤ワイン　　　　適量 コンソメスープ　適量 ホールトマト　1/2缶 エキストラバージンオイル　適量 1.ホホ肉を適当な大きさに切り、水で良く洗う。 2.野菜を短冊切りにする。 3.パットに塩、コショウ、エキストラバージンオイルをひいて肉を並べ、 上からさらに塩、コショウを振り、つぶコショウ、　ローリエ、ブーケガルニ、 野菜を入れ、赤ワインをひたひたになるまで加　え、冷蔵庫で1日寝かせる。 4. 3の肉に小麦粉をよくまぶし、多めの油でソテーしてから鍋に移す。 5. 3の野菜もソテーして鍋に移し、肉がかくれる程度のコンソメスープとホールトマトを入れて2時間煮込む。
	白身魚　　　　　　4切 アサリ　　　　　200ｇ ブラックタイガー　4本 スカンピエビ　　　2本 はまぐり　　　　　4個 ムール貝　　　　　4個 （魚介類ならなんでもOK） チェリートマト　10個 ホールトマト　　　1缶 白ワイン　　 　　 50cc 水　　　　　　　200cc 塩・コショウ　少々 イタリアンパセリ　適量 1.白身魚とアサリをオリーブオイルで炒める。さらに他の魚介類も全部入れて少々炒める。 2.その中にチェリートマト、ホールトマト、水、白ワインを入れて少々煮込む。 3.魚介類を出して皿に盛る。 4.残ったスープを3〜4分煮込み、塩、コショウで味をととのえる。皿にスープを注ぎ、 上にイタリアンパセリをのせる。 ガーリックトーストをつけ合わせると相性がよい。