（ままマコのお菓子づくり）

最新レシピ　「アップルクランブル」　　05.11.11

	（05.11.18）
リンゴ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５個 バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ 三温糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ （ケーキ生地） 薄力粉　　　　２５０ｇ 塩小さじ　　　　　　　　　　　　１/２ バター　　　　　　　　　　　　　　　　１８０ｇ　 三温糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個 ミルク　　　　　　　　　　　　　1５０ｃｃ	リンゴは皮をむいて８つに切って、ケーキ型の底に並べる。 フライパンにバターを入れ、溶かして三温糖を加えてフライパンを揺すりながら、キャラメル状に焦がする。 熱いうちにリンゴの上に回しかける。 そして、室温に戻したバターを白っぽくなるまで混ぜ、三温糖を加えて更に混ぜる。 解きほぐした卵をすこしずつ加えながら、さらに混ぜる。 振るっておいた粉と塩を１/４加え、練らないように混ぜる。 牛乳の１/３を加え、さっくり混ぜ合わせる。 その後、「粉→ミルク→粉→ミルク→粉」の順に加え混ぜる。 ケーキ型の上に流し、机などで軽くトントンと叩いて、リンゴのすき間に生地が入るようにする。 １６０℃のオーブンで１時間。室温にさましたら、さかさまにして皿の上にのせ、出来上がり！

	今年の紅玉りんごは酸味も甘みも抜群!!!毎年一年分のアップルパイの中身をこの時期煮て冷凍しておきますが、あまりにおいしいりんごだったので、クランブルにしてみました。生クリームの上にかかってるソースはりんごのジェリー。（05.11.11）
リンゴ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４個 バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ （クランブル生地） アーモンドパウダー　　　　　　　　　　　　　　　９０g 薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ　 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ	リンゴを適当な大きさに切ってバターと砂糖をからめながら軽く炒め耐熱皿に敷きそのまま冷ます。 粉類をふるってさいころ状に冷えたバターをカットして、粉類と擦り合わせながらそぼろ状にするリンゴの上にたっぷりそぼろを乗せ、１９０度のオーブンで、４０分くらい焼く 生クリームを添えたりすると最高

	着色料を使ったみたいに鮮やかな色、イチゴそのままの色です。うちの畑に野良化したイチゴが・・・甘味はいまいちなのでアイスにしました。すごーいりっちなきもちにしてくれた美味しいアイス。
いちご　　　　　　　　　ジューサー8分目ぐらい コンデンスミルク　　　　　　　　２００〜３００ｇ 生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ ヨーグルト　　　　　　　　　　　　　　　　1カップ	ジューサーに生クリームとイチゴを入れてスイッチオン。 ボウルに入れて、ヨーグルト、コンデンスミルクを入れて泡だて器でよくまぜる。金属性の容器に入れて冷凍庫へ。途中フォークでかき混ぜながら凍らせる。

	ビデオのお供に、急遽作ったナッツチョコバー。 グラノーラ、カシューナッツ、くるみなどが入ってますがなんでもオーケー。 チョコレートに、今回は無塩バターをいれましたが、生クリームがあれば入れたり、なくてもいいのです。 ある材料で、さっと作れて、おいしいのが一番。 神経質にならないように・・・ ただ、クーベルチュールチョコレートはおいしいものを・・・香りが全然違います。それ以外は、ホントにてきとう。
recipe今回のレシピですが、フィーリングで・・・ ナッツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　好み ドライフルーツ　　　　　　　　　　　　　　　好み シリアル　　　　　　　　　　　　　　　　　好み 生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　大匙２〜３ 無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ クーベルチュールチョコレート　　　２００ｇ	チョコレートを湯せんにかける、あんまり急がないでゆっくり溶かしたほうがよい。このときバター、生クリームもいれる。 なかみの具をいれかきまぜる。 おさじですくって、紙のカップや、オーブンシートの上におとして、冷蔵庫でひやす。 ねっ？かんたんでしょ？

	これは、下の生地を冷凍していたものを使いました。 中身は、保存しておいたかぼちゃです。 うちではよく作るおかしです。 こどももいっぱいたべてくれます。
recipe パイ生地はしたのアップルパイと一緒。 ｛中身｝ かぼちゃ　　６００ｇぐらいてきとうでいい バター　　　　１００ｇ 練乳（生クリームでもいい）　適当 てんさいとう　　　　　　　　　　適当 卵黄　　　　　　　　２個分 （表面に塗る用の卵黄をのこしておく。）	１生地は、伸ばして型にひき冷蔵庫に入れるまで一緒 ２かぼちゃは、煮つけぐらいの大きさに切って、電子レンジでチン ３つぶして、生クリームか練乳と砂糖、バターを入れ、味を見ながら好きな甘さにする。（きれいに裏ごしをする必要はない）塊があるくらいのほうが好き。 ４パイ生地に、フォークでさして穴を開ける。 なかみをいれる。（今回はめんどくさいのでべろんと伸ばした生地を耐熱容器にしき中身を入れ、余った部分は折り返した。） ５２００度のオーブンで２０分焼く。一度取り出して表面に卵黄を塗り、１８０度に下げてさらに２０分途中焦げてきたら、アルミ箔を乗っける。 後は、こういう家庭用のお菓子のときは大きなスプーンで取り分けたりしてざっくばらんに食べたいだけ取る！

	わたしにとってはアップルパイはホントのママの味。 お母さんが作るアップルパイが大好きで、市販のアップルパイは食べなかったほど。 でもあのパイ生地をつくるめんどくささがだいきらい。 練りパイのつくり方を覚えてからはパイもつくりはじめましたが、お母さんのアップルパイの味は越られません。 今回は、いちばん簡単な、フードプロセッサーを使う生地です。 いっぺんに何回分かを作って冷凍しておけば、らくちん！ 中身も、紅玉の季節に、夜なべして煮て、冷凍しておきます。
recipe 無塩バター　　　　５０ｇ 有塩バター　　　　５０ｇ はくりきこ　　　　１２０ｇ 冷水　　　　　　　大匙３と１／３ 紅玉（なければすっぱいりんごを探して！レモン汁を加える）　　　　　　　小５個くらい てんさいとう　　　好みで甘さを見ながら 卵黄　　　　　　　少し水をいれかきまぜておく	1りんごを１cmくらいの厚さにスライスする。 ２砂糖を入れ煮る（酸味が足りなければ、レモン汁をいれる。 ３冷やしたバターを適当に切って、粉と一緒にフードプロセッサーに入れ６〜７秒かける。（ぽろぽろになるまで） ４お水をまわしいれまとまるかまとまらないかぐらいまでさらにフードプロセッサーにかける。（やはり数秒） ５一まとめにし冷蔵庫に入れる（３時間から一晩） たくさん作って保存したいときは、冷凍庫。 ６伸ばして型にしき、ラップをして１時間冷蔵庫へ。 余った生地は、薄く延ばしてラップに包み冷蔵庫へ。 ７重石をして、２００度のオーブンで２０分くらい焼く ８中身を入れ、余った生地をてテープ状に切り、格子状に上にひく。卵黄を表面にはけで塗り再度２００度のオーブンで２０分くらい焼く。きつね色になるくらい

	バナナケーキを焼いたときの香りがわたしは、だいすきです。 皮が黒くなったばななでつくるほうがおいしいです。 このレシピは、黒砂糖を使い、チョコチップを入れましたが、ラム酒につけた干しぶどうをいれてもおいしいです。
recipe（パウンドがた１個分） 薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ ベーキングパウダー　　　４ｇ バター　　　　　　　　　１００ｇ 黒砂糖　　　　　　　　　１００ｇ 卵　　　　　　　　　　　　１個 バナナ　　　　　　　　　２本 チョコチップ　　　　　好きなだけ	１バナナをフォークでつぶす。 ２室温に戻したバターを練り砂糖を入れさらに混ぜる。クリーム状になったら卵を加えさらに混ぜる。 ３バナナをいれまぜる。ふるった粉を入れさっくり混ぜる。 ４チョコチップをまぜる。 ５型にいれ、１７０度で４０分ほど焼く。

	これは、チョコレート中毒の私には、とてもうれしいケーキ。 粉を一切使わないタイプのガトーショコラです。 バレンタインデーにつくってみてはいかがですか？
ｒｅｃｉｐｅ クーベルチュ−ルチョコレート　　２００ｇ （チョコレートはおいしいものを使ったほうがおいしくできます。 私はカカオ分７０％のでつくりますが、いろいろためしてみてください。） 無塩バター　　　　　　　　　　　　１１５ｇ 全卵　　　　　　　　　　　　　　　　３個 きびざとう　　　　　　　　　　　　　１３０ｇ ココアパウダー　　　　　　　　　　４０ｇ くるみ　　　　　　　　　　　　　　　　７０g くるみ　　　　　　　　　　　　　　　　飾る分	１　胡桃を１５０度のオーブンで５分ほど焼いて荒く刻んでおく ２　ボールにチョコレートとバターをいれ、ゆせんでとかす。 ３　もう一つのボールに卵と、砂糖を入れて湯せんにかけながらあわだてる。とにかくずーっと。線がかけるぐらいまで ４　２にココアを入れ混ぜる、３もいれてよくまぜる。 ５　くるみもいれてまぜる。 ６　型に流し込み、飾りようの胡桃を上に乗っける。 １８０度のオーブンで３０分ぐらい焼く。 竹串を刺すと少しついてくるぐらい。焼きすぎないほうがおいしい

マフィンは、そのときにある材料で３０分ぐらいで作れる我が家のお助けお菓子 あらゆる場面で活躍しています。 あら熱が取れたぐらいのとき、外側カリカリ、内側しっとりのマフィンは最高です。 中に入れるものもスライスしたりんご、お酒につけたドライフルーツ、チョコチップ、ジャム、くるみ、ブルーベリー、フランボワーズ、レッドカランツ抹茶etc・・・ 粉もいろいろためしてみてください。

recipe 国産小麦　　　　　２５０ｇ (普通は薄力１００％ですが、我が家では３０％ほど強力粉をまぜます。しっとりしておいしい！！写真のマフィンは全粒粉と薄力粉を半々です） バター　　　　　　　１００ｇ (無塩醗酵バターか有塩バターどちらでも好みで） 砂糖　　　　　　　　１００ｇ (家では、てんさいとう、きびざとう、黒砂糖をそのときによってかえてます） 卵　　　　　　　　　　２個 牛乳　　　　　　　　１２０ｃｃ 具　　　　　　　　　　量も内容も自由！！ (写真のマフィンは、胡桃、チョコチップ、お酒につけたドライフルーツを見た目で生地とほぼ同量いれています。ブルーベリーやアメリカンチェリー、ラズベリーなどはバラ凍結したものを使うほうがつぶれにくくていいかも、この場合同量では多すぎるので、見た目で生地の半分ぐらいまでにしたほうがいいかも・・・じゃむのときは型に生地を入れた後上に乗っけるか半量を型にしいてからジャムをいれその上にまた生地をのせる。） ベーキングパウダー　小さじ1/2

１バターを室温に戻す。 ２粉とベーキングパウダーをあわせて振るっておく ３砂糖をバターに入れよく混ぜる（白っぽくなってなんとなくかるくなるまで） ４といた卵を少しづつまぜながらいれる。（分離してきたら本当はダメ、でも分離しても気にせず進めましょう） ５粉、牛乳、粉、牛乳・・・粉という順に少しづつ入れてさっくりまぜる。 粉から始まり粉で終わるというのがみそ！ ６具をいれさっくりまぜる ７バターを塗った型に入れ１８０度２０分ぐらいでやく（マフィン型がなければ大きいので焼いて切り分けてもよい

	このクッキーは、東京に住んでいた頃大好きでよく食べていた （麻衣くっきー）をまねしてつくったもの。 (麻衣くっきー）をつくっている林弘子さんの本を発見したときは ああこれで、北海道でもあのクッキーが食べられると、かなり興奮しました。 あれこれ試行錯誤して、少しだけ、ほんのレシピとちがってますが、うちでは 自家栽培のかぼちゃ、にんじんがなくなる春まで良く作ります。
recipe 国産小麦(全粒粉は好みで）４５０ｇ 醗酵無塩バター　１２５ｇ 有塩バター　　　　１００ｇ てんさいとう　　　　９０ｇ 卵　　　　　　　　　　１個 にんじん・かぼちゃなど２２５ｇ	１．室温に戻したバターと砂糖を良く混ぜ合わせる ２.卵を入れさらに混ぜ合わせる ３．蒸したかぼちゃは裏ごしし、にんじんは摩り下ろして水分を飛ばすために炒る ４．野菜をいれさらにまぜる ５．粉をふるいにかけて、いれ、ひとつにまとめる ６．ラップに棒状に包み、冷凍庫もしくは冷蔵庫へ入れ一晩寝かす ７．７ｍｍぐらいの厚さに切って１６０度に熱したオーブンにいれ２８分ぐらい焼く。 ＊水っぽいかぼちゃの場合裏ごししたものを冷凍し解凍して、クッキングペーパーの上に置き水分を抜く。 ＊焼き時間は、オーブンによって違うので研究してね

	これはタケダミリコさんの青春の食卓のレシピからだったかな？ とにかく簡単ですごくおいしいチーズケーキです。 もうお菓子作りめんどー！でもケーキ焼かなきゃ！！！って時はこれにきまり。 今回は、ブラックベリーのジャムを添えました。
recipe クリームチーズ　１箱（２５０ｇ） 生クリーム　１箱（２００ｇ） 卵　　　　　　２こ てんさいとう　1/2カップ 薄力粉　　　　大匙３	１．クリームチーズを室温でやわらかくしておく。 ２．材料をすべて、ジューサーかフードプロセッサーにかけよく混ぜる。 ３．クッキングシートを敷いた方にいれ１７０度のオーブンで４５分ぐらいやく。 竹串で刺して焼けたかどうか確かめる。 冷ましてから型からはずす。