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ラーメン（と食に関する）ひとり言
食に関すること以外のひとり言はこちら
明治の正中
「ロイヤル白波」製造中止の一因となったとも言われる「明治の正中」を知合いの酒屋に取り寄せてもらった。やはり飲んでもいないのに悪口書いてはイカンだろうから．．．
ロイヤル白波はブランデーのような瓶720ml４０度箱入り。「明治の正中」も立派な箱に入っている。透明な１升瓶に入って２５度。栓に特殊な金具がついており、ロックを外さないと栓が抜けなくなってい
る上に封印のシールまで貼ってある。封筒に入った説明書付。何でも明治の人々は今と全く異なる製法で、ものすごく美味い焼酎を飲んでいたので、その製法を再現したということだ。（本当かいな？）
実際に飲んで見る。最初は生地（ストレート）で。
ふ〜む、実に爽やかな味で、非常に飲みやすい焼酎だ。これは日本酒ではないか？と思ってしまうほどだ。これなら女子供でも飲める（訳ない？）。正直、美味い焼酎だと思うが私はちゃんと芋焼酎の味がする「ロイヤル白波」の方が２５６倍好きだ！
次にお湯で割って見る。
あれ？こりゃいかん、味が無くなってただの湯になってしもうた！（'00.11.20）
地方食文化が廃れてゆく．．．
私が愛飲している薩摩焼酎「ロイヤル白波」が製造中止になった。芋焼酎独特の良い香りがする美味い焼酎だった。知り合いの居酒屋を通じて酒屋に残っていた数本を確保してもらっているが、もうすぐ飲めなくなる。
別の知合いの酒屋で聞いたら、なんでも東京で同じ薩摩酒造の「明治の正中」とか言うのが爆発的な人気で、ロイヤル白波の原料もそちらに廻されているのではないかとのこと。真偽のほどは分からないが意外に当たっていそうだ。
「明治の正中」は飲んだことが無いので何ともいえないが、東京で好まれていると言うことは多分爽やかで飲みやすい焼酎なのだろう。そう言う焼酎も良いが、筋金入りの焼酎飲みというものは香りの強い、悪く言えば一種独特のクセのある焼酎を好むのである。関東に行くと「樹氷」とか「いいちこ」等の飲みやすいだけの焼酎しか置いてなくてマイったことがある。焼酎に限らず、東京で人気が出ると地方で手に入りにくくなったり、高くなったり、量産によって味が落ちたり、今回のように思わぬところにトバッチリがきたりして地方の消費者にとってはロクなことはない。（フグは高くなったし、東京で人気が出て不味くなった日本酒は数知れず．．．）東京と言うよりマスコミのせいかも知れぬが．．．所詮、大都市の前に田舎の独自性は保てないのかな。
この「ロイヤル白波」は、今は無き、かつての行きつけの店で鹿児島出身の友人から教えていただいた思い出深い焼酎でもある。また、思い出がひとつ消え去ってゆく('00.11.14)
判定ミス
雑誌「Mac Fan internet」（毎日コミュニケーションズ発行）12月号に「全国ラーメン情報局」が載りました。記事は「W-1グランプリ（20世紀最強のサイトはどこだ？ ＭＦｉ認定Web最強決定戦）」と言うもので、ありとあらゆるHPの中から最強を選ぶと言う物でした。私のHPはグルメ部門にエントリー。その中のラーメン対決に出場しています。対決相手はTVチャンピオンや雑誌等で有名なラーメン界の大御所ジャンボさんの「ジャンボのラーメン三昧」です。
そして結果は？
−−「全国ラーメン情報局」のウンチク乱発判定勝ち−−
とのこと。
記事を見た私のほうがビックリしてしまいました。ラーメン界の大横綱ジャンボさんに幕下付出しにも届かない私のHPが大金星をあげてしまったのです。グルメ部門全体のチャンピオンにはなれませんでしたが、少なくともラーメン部門では最強のHPと言うことになってしまったのです。し、信じられん．．．こりゃ、判定ミスですなこの雑誌の編集者はニュージーランドの柔道の審判のように、ラーメン道の精神を一から勉強しなおす必要がある！（かな？）
Yahooで検索すると依然カスのようなコメントしかついてない私のHPなのに．．．（ー_ーメ）('00.11.13)
八丁味噌
名古屋（正確には名古屋の南の○○市）にしばらく出張してました。
まあまあのホテルに格安料金（一泊１万数千円のところ１泊２食付7000円）で泊まっていて、毎日ホテルの飯食ってたんだけど．．．
あ〜、毎日毎日赤味噌攻勢で参った！たまには赤出汁や赤味噌で味付けした料理も良いけど、ああ毎日続くと西日本の白味噌で育った私にはちときつい。赤味噌使ってなくても濃い味付けが多かった。ホテルの周囲は住宅ばかりで他に何もなかったので食べに出るところもなく３日で飽きた。
ホテルの赤味噌に飽きた我々はある日焼肉を食べに行った。
タクシーつかまえて
コヤマン「この近くで一番美味い焼肉屋に連れて行ってーや」
運ちゃん「それなら、○○駅近くの△△が一番ですわ」
コヤマン「△△？なんか高そうな名前じゃね」
運ちゃん「そんなことない。私ならあそこに行きます」
コヤマン「なら、お任せしますわ」
で、料金３０００円分くらいタクシーに乗って店についた。
店に入ると「△△」の名前とは裏腹に割と庶民的な作り。
女将が挨拶に現われる。
「当店はここで３０年以上やっております。味には自信がありますから、どうか、今後とも宜しくおねがいします。」
ほ〜、そうかいな。楽しみやな。
カルビやホルモンなど適当に注文して待つこと数分。よしよし、肉が出てきた。やっと赤味噌から開放される、うぅ（涙）
さ〜て、箸をつけようとして、真紅の肉を見てみると．．．いや肉が赤くない。何かタレのようなものに漬かっている。ホルモンも白くない。おまけに一番美味い脂の部分はきれいに取り除いてある。
しかし、このタレのようなものは何だろう？
じーっと凝視．．．．
ぎょ！ぎょぎょ！！
な、な、なんと、肉が赤味噌の中にどっぷり漬かっているではないか。
うわ〜、もう勘弁してくれ〜('00.11.13)
パクリ
○○新聞のラーメン店紹介記事から抜粋
>白く濁った甘みのある豚骨スープは、（中略）
>めんのゆで加減は普通。小さいが厚めに切った
>チャーシューと、もやし、ネギが乗っている。
これって「宇部ラーメン行くならここだ」掲載記事のパクリじゃん？
ちょっとだけアレンジしてあるけど、「宇部ラーメン」と全く同じ内容。○○新聞の記者は本当にこの店で食べたのかな？？写真とってるから取材には一応行ったんでしょうな。
まあ、日本の新聞なんてかなりの部分がパクリで成り立ってますけどね。特にローカル情報とか海外特派員からの情報は．．．
かの有名な２０世紀最後の偉大な評論家コヤマン大先生も次のように申されております。
「新聞記者とは自分たちが特権階級であると誤解している。無恥で礼儀知らずの人たちのことである．．．」と
我々はＨＰの内容は無償提供しますが、著作権まで放棄しているわけではありません。（大した内容でなくとも）ひとこと言えよな〜('00.11.01)
出前一丁
私は日清の出前一丁が好きだ。袋ラーメンは数あるが上位３本の指には入る。長い歴史のある出前一丁は同じ味のように見えても、今まで何度かスープや麺を改良して今日に至っている。最近も少し味が変わった。が、今度のはイカン！（と、思う．．．）
麺が細くなって、妙に上品だが力強さが無いのである。出前一丁は上品でなくても良い。改良された今のものより、もっと力強さがあった前の麺の方が圧倒に美味かったと思う私はやっぱり味音痴？('00.10.31)
ＴＶで紹介されたけど．．．
私のHP「全国ラーメン情報局」がTVで紹介されました。東海テレビの「すちゃらか＠TV!!」です。
東海３県のみの放送と言うことで山口県では見ることが出来ません。で、信頼できる名古屋の友人に録画を依頼してました。放送の翌々日、友人にTEL
コヤマン「おぉ、どねーじゃったか？」
友人「え〜と、なんのことかいね？」
コヤマン「テレビいや」
友人「え？あ、お、オヨヨ、お〜、しもうた！忘れちょった。あ〜あ、ワヤじゃ
〜や。申し訳ない。」
コヤマン「そ、それかあ．．ふ〜．．．まー、しょうがないの。」（ウジウジ）
友人「いや〜、本当に申し訳ない。」（カラリ）
コヤマン「えぇ、えぇ。気にするないや」（と太っ腹を装う）
と、言うわけで他人は全く当てになりません。ちなみに彼はそんなにいい加減な人間じゃないんだけど．．．
しょうがないから、「すちゃらか＠TV!!」ホームページで内容を確認してみると．．．
なんと、私のHPはメインのラーメンそのものではなくラーメンに関するチャットで紹介されたのです。
あんな、閑古鳥が鳴いているチャットを紹介するとは．．．
ちなみに放送後のチャット入室者ゼロです。笑っちまうぜ
！('00.10.26)
千葉や東京で思ったこと
先週末、出張先の千葉から帰ってきました。１ヶ月以上も千葉にいて、ラーメンをたった２杯しか食べなかった不届き者のコヤマンです。(と言うか土日も仕事、忙しくて食べに出る時間が無かったのです。はい）いや〜、暑かった！おかげで、それでなくても色黒のコヤマンはホモサピエンス、中でもモンゴロイドの肌色とは程遠い漆黒の仁王像のようになってしまいました。
で、千葉や東京で思ったこと
洗練された知性とセンスをお持ちの関東在住の皆様を前にしながら好き放題書いてしまった田舎の仁王像
コヤマンでしたぁ（'00.08.08）
ある店で
ここには私の友人の表現を借りれば「胸を見なければ男か女か分からない」おばちゃんが一人居る。今日、そのおばちゃんとバッチリ目が合ってしまった。
「こ、怖い．．．」
しかし、この人本当におばちゃん？？腕っ節やゴツイ脛は、紛れも無く男のそれである。それも肉体労働者の物だ。肌は日に焼けて黒いことが化粧の上からでも分かる。目つきは私が東南アジアでよく見たオカマと同じ物。制服の下にブラジャーのラインが透けて見える。オエェう〜む、オカマがラーメン店で働いちゃいけないという法律は無いが．．．もし、彼が、いや彼女が本当に女性だったらゴメンナサイ。
勘定を払うとき、別のおばちゃんがレジにいた。
おばちゃん「1081円になります。」
コヤマン 「はい、千と百一円ね」（千円札と百円玉と１円玉）
おばちゃん「１10１円？」
コヤマン 「え、いくらでしたっけ？」
おばちゃん「1081円です。」
コヤマン 「だから１10１円でお願いします」
おばちゃん「えーと．．．あ、20円のおつりですね。」
このおばちゃん頭が悪いのだろうか？('00.05.30)
一夜干し
仕事で中国電力三隅発電所に行く機会があった。三隅は島根県の益田と浜田の間くらいに位置する。その三隅から更に東に１５分ぐらい走ったところに道の駅があったので寄ってみた。例によっていい加減なコヤマンは道の駅の名前を忘れてしまった。（覚える気が無い？）各種一夜干しを売っていたので買ってきた。内訳は、真イカ３匹（1200円）、大きなスルメイカ１匹（370円）、水ガレイ３匹（450円）、アジ４匹（340円）など。300円で発泡スチロールの保冷箱に氷と一緒に詰めてくれる。これらの一夜干しを家でオーブントースターで軽く炙って食べてみた。−−−美味い！！
旨味と甘味が凝集して、機械で乾燥させたものとは明らかに味が異なる。塩味も適当で、醤油などの調味料が無くても充分美味い。スルメイカ３分の１と水ガレイ１匹で満腹になるほどボリュームもたっぷり。酒の肴にも、ご飯のオカズにも言うことなし。地方でみやげ物を買うとロクなものがなくて失敗することが多いが、今回は大当たり。酒飲みの皆さんも山陰地方に行くことがあったら、是非一夜干しを買おう！（'00.05.28）
がんばれ地元店２
下('00.01.24付）でも書いた金龍が今度は宇部ラーメンの本拠地宇部市へ進出してきました。ううむ、凄まじい勢いです。向かいには昔からじいちゃん、ばあちゃん２人でやってる「りゅう」があります。地元の味はＦＣ攻勢に耐え切れるでしょうか？宇部ラーメンが消えて無くなる事は無いとは思いますが、やはり個人の店にとっては脅威でしょう。がんばれ「りゅう」！('00.04.24)
個人のＨＰの存在価値
皆さんはテレビや雑誌で紹介された店へ行って期待を裏切られたことはありませんか？
もちろん、紹介通り美味しいこともありますが、不味いことも非常に多い。理由は簡単です。テレビや雑誌のようにあらかじめ取材の申込みをしてから店に行けば当然店側ではいつもより美味い物をだそうとします。材料も良い物を使い、調理にもいつもより神経を使います。従って、我々一般庶民が普段食べさせてもらうものとは別物が出てくることになります。また雑誌などでは、掲載料を店からもらっている例が多く、この場合は当然スポンサーである店の悪口は書けません。
我々個人のＨＰの存在価値をここに見出すことが出来ます。すなわち、店が普段と同じ物を出すように、こちらの正体を明かさずにゲリラ戦で評価する。だから、私の基本姿勢は「宇部ラーメン研の者です」なんて一切言わずに、そのとき食べたありのままを書くということなんです。わざと作業服姿で食べに行ったりします。だれが肉体労働者風のこんな顔のオヤジがホームページを開設してると思うでしょう。そこが狙い目です。運が悪い店は一度行っただけで悪い印象を持たれるということもあるかも知れませんが、それはそれで良いのではないでしょうか？そのときに限って言えばいつもよりレベルの低い物を実際に出したわけですから．．．
と言う訳で金剛力士像みたいな顔の人が宇部ラーメン研の一派だと言うことは皆さんくれぐれも内密に（^^;;
（もう、バレてる店もあるけど．．．）('00.03.22)
がんばれ地元店！
チェーン店「金龍」の進出が凄まじい。この１年くらいの間に山口市の２店舗「湯田店」「山大通り店」に続いて防府市内でも２店舗発見。「高倉店」と「田島店」だ。ラーメン店が増えるのは良いこですが、これが原因で地元店が苦戦するとしたら複雑な気分です。現に「高倉店」のすぐ近くには「三八ラーメン」、「田島店」の真向かいには「三久」があります。県内の他の地域にも進出しているのでしょうか？「金龍」の味は、どこの「金龍」で食べても大差ないけど、地元店の味はそこでしか味わえません。地元の味よ無くなるな！がんばれ地元店！！('00.01.24)
紀藤弁護士のＨＰ
オウム事件や法の華問題等でＴＶにもよく登場する紀藤弁護士のＨＰへ行ってみましょう。年間２７万アクセスもある法曹界一の人気サイトです。このＨＰのトップページに、な、な、な、なんと「宇部ラーメン行くならここだ」が紹介してあります。（ウソ〜？）それも、よりによって各政党や首相官邸へのリンクのすぐ傍にです。（＠_＠）う〜ん、これで「宇部ラーメン」も「宇部ラーメン研究会」も全国的に有名になれる（かな？）('00.01.21)
チキンラーメンカップ
チキンラーメンのカップ麺バージョンを食べて見ました。なかなか美味い。私は一般的にカップ麺より袋ラーメンの方が美味いと思っていますが、チキンラーメンに限って言えば、スープも麺もカップの勝ち！('00.01.19)
チキンラーメン
「○○○ラーメン」へ行きました。決して美味いラーメンでは無いのに、何故か忘れた頃に食べたくなります。まるで日清チキンラーメンのようです（味は全然違う）。そう、私の場合チキンラーメンを食べた後、いつも「不味くは無いがとりたてて美味くも無いこんなもの、何故食べたくなるんだ？」と思ってしまいます。オバチャンが作ってくれた野菜ラーメンは、やや塩気が強く、麺も柔らかめで不合格。でも、また行ってしまうんだろうな。
取り立てて美味いわけでもないのに、何故か食べたくなる料理。
別に面白くも何ともないのに、何故か見たくなるテレビ番組。
何があるわけでも無いのに、何故か行きたくなる場所。
そんなチキンラーメンのような物、皆さんもありませんか？（'99.12.20）
「「買ってはいけない」は買ってはいけない」は買ってはいけないことは無い
「買ってはいけない」は無知な消費者を脅すには充分な内容だが、諸賢の中には違和感を持たれた方も多いのでは無いでしょうか？
私自身は、部分的に賛同できるところはあるにせよ、麒麟麦酒やワイン、常温保存可能牛乳等々おかしいと思うところが山ほどありました。そんな中、「「買ってはいけない」は買ってはいけない」という、何とも消費者を舐めたようなタイトルの本が出ました。柳の下のドジョウを狙ったものだろうと思いながらも、まんまと出版社のワナにはまった、馬鹿な消費者コヤマンは早速買ってしまったのでした。読んで見ると、なかなかどうして、きちんと真面目に「買ってはいけない」に反論しています。また、本当に買ってはいけないものについては、その旨書いてあります。例によって多少の？？？部分はあるにせよ、少なくとも私は「「買ってはいけない」は買ってはいけない」の方に良識を感じました。さて、今日は愛好者が多く、上記２冊の本でも取り上げているワインについて一言。ちょっと、大胆に要約し過ぎかも知れませんが、以下に２つの本の主張を書いてみると。
「買ってはいけない」の主張
メルシャンのワインにはすべて酸化防止剤として亜硫酸塩が入っている。亜硫酸塩は毒だから買ってはいけない。
「「買ってはいけない」は買ってはいけない」の主張
亜硫酸塩は世界中のほとんどのワインに添加されているのに日本のメーカーだけ悪者にするのは解せない。
さて、私は「「買ってはいけない」は買ってはいけない」派ですが、以上でも説明不足だから補足します。それでも、亜硫酸塩はいやだと言う人は、今日からワインをやめて他のアルコール飲料にするのは個人の自由です。
まず、亜硫酸塩無しの、非常にヘルシー？なワインは不味くて飲めたものではないという事実があります。何故でしょうか？それは、亜硫酸塩には本来の酸化防止作用以外に次のような効用があり、ワイン作りに欠かすことの出来ないものだからです。
１．葡萄をすりつぶすときの果汁の酸化を防止する。
２．雑菌を殺してワイン酵母だけの発酵を助ける（カビや腐敗菌を殺す）
３．赤ワインでは皮や種の余分な成分が溶け出すのを防ぐ。（コクを高める）
４．うまみ成分グリセリンの生成を助ける。（コクを高める）
５．乳酸発酵をコントロールできる。（酸味の調節が出来る）
６．コロイド粒子の沈殿を促す。（きれいに澄んだワインになる）
すなわち、亜硫酸塩抜きのワインはもはやワインとは言えない代物なんです。亜硫酸塩を使いこなすことは、ワイン職人の腕の見せ所ですらあります。毒性云々言いますが、何でも取りすぎれば体に毒です。塩だって取りすぎれば死んでしまいます。この亜硫酸塩は、なんとギリシャ・ローマ時代から使われてきました。それだけ長きに渡って人類は人体実験を続けてきたわけです。そして、現在でもボルードーやブルゴーニュの高級ワインを始め、世界中のワインで亜硫酸塩が使われています。もちろんワインに入っている亜流酸塩は問題にならない程、微量ですし、高級ワインを飲むときの常識であるデキャントをすれば、飛んで行ってしまい全く問題になりません。全く「買ってはいけない」の筆者は自分のヒステリックで恐るべき無知さ加減をさらけ出し、世界中の愛すべきワインたちをすべて悪者にする気なんでしょうか？ワイン愛好者として憤りすら感じます。
ところで、ワインには亜硫酸塩なんか比べ物にならないくらい有毒な物質が含まれています。それは、あなたの大好きな「アルコール」です。ジャンジャン！
（参考文献：「今日からちょっとワイン通」山田健著、草想社、他）('99.10.30)
永谷園の「チャーハンの素」
永谷園の味噌汁など一連のコマーシャルはズーズーうるさくてあまり好きではありません。しかし、あのコマーシャル、誰が考えたかは知りませんが実に美味そうに見えます。
「味噌汁」は海外出張するときは必ずお世話になるのでよく知っています。で、１度も食べたことの無い「チャーハンの素」を試してみたくなりました。何故、１度も試したことが無いかというと、自分で作っても充分美味いチャーハンが出来るからです。チャーハン歴２７年のコヤマンです！ハハハ、ウチの母親はチャーハン歴５０年くらいだと思うが不味い！！長けりゃ良いってもんじゃ．．．
本題に戻ります。
エビやカニなど数種類ありますが、今回試したのは「焼豚」。説明通りに作ってみました。食べてみると。
・・・・・
う〜ん、味は濃いが、何か足らない。第一香りに乏しい。インスタントだからしょうがない？自分で１から作ったチャーハンの方が２５６倍は美味いと思います。インスタントは誰が作ってもベトベトにならないところだけが売りでしょうか？('99.07.31)
○○賞？
○○賞受賞と言うギョーザを食べるためにある店に行きました。店の奥にはTVでおなじみの超有名料理人と握手している店の大将の写真が貼ってあります。だからどうだと言うんでしょうか？ただの思い出写真と言うのならいいんですが、大将はその有名料理人と握手するぐらい凄い料理人だと言いたいのでしょうか？だとしたら、ふざけるなと言いたい。コヤマンだってタケシと握手した写真があります。でもコヤマンは一流のお笑い芸人でも、映画監督でもありません。ベトナム共産党の幹部と握手したこともあります。でもコヤマンは政府要人でも共産党幹部でも何でもありません（念のため言っときますが私は左翼勢力とは何の関係もありません）。老舗の皇室御用達の羊羹屋の親父さんと握手したこともあります。でもコヤマンは一流の羊羹職人ではありません。とにかく、この店はありとあらゆる手を使って権威付けをしたがっているようで好感が持てませんでした。
ラーメンとギョーザを注文。
ラーメンは大将が作ってくれましたが、麺が柔らかすぎてスープは平凡。チャーシューは厚いのはいいんですが、パサついて喉につかえそうです。
肝心のギョーザは．．．
残念ながら○○賞受賞を疑いたくなる代物でした。
確かに大将が本気を出して最高の材料を使い、値段を高くすれば賞を取れるギョーザが作れるのかも知れません。しかし、私は断言します。「店で出してるギョーザと賞を取ったギョーザは全く別物である」と．．．賞を取ったことをPRするのもよいのですが、別物出すんだったらメニューのギョーザのところに○○賞受賞なんて書かないで欲しい。メニューの「五目タンメン」を注文したら「すうどん」が出てくるのと変わりません。('99.07.25)
すべて天然の材料だって？
ある店に、「すべて天然の材料を使用」と表示してありました。なら、チャーシューにつかう豚やスープの鶏ガラも山で野生のやつでも捕まえてくるのだろうか？麺に使う小麦粉は野生のものだろうか？？醤油や味噌に使う大豆もどこかに自生でもしてるのだろうか？？？是非知りたい．．．('99.07.04)
キリン復刻ラガー
当たった、当たった！少し前というか大分前に、キリン復刻ラガープレゼントと言うキャンペーンをやっていました（４月３０日締切り）。キリンビールに貼ってある応募シール６枚１口を送ると、明示・大正・昭和のキリンビールの味を再現した６本セットを合計１１０万名にプレゼントすると言う素晴らしい企画です。セットの中身は特別醸造で市販されていないものです。応募用紙に「プレゼントはお一人様最高３セット迄とさせていただきます。」と書いてあったが私はこのキャンペーンに十数口応募しました。最初の一口は３月頃に応募しました。１１０万名にプレゼントすると言うことから確率はかなり高いと思いましたが、なかなかプレゼントは送ってきません。こりゃ、全部ボツか？それとも運送屋がクスネタか？なんて考えていた５月初旬にやっと当たりました。（運送屋さん、疑ってごめんなさい）
早速、箱を開けてみると中身は
１．「平素はキリンビールをご愛顧いただき、ありがとうございます。云々」と書かれた挨拶状
２．ビールの小瓶（350ml)６本
３．ビール瓶の形に切り抜いてある、同梱ビールの解説パンフレット
さて、６本の内訳と味は
１．明治時代のキリンビール
ラベルがなかなか渋い。解説パンフレットにはドイツから醸造技術者を招き、ドイツ式に作ったのがキリンビールの始まりだと書いてある。飲んでみると「こ、これは．う、美味すぎる。」本当に明治時代のビールはこんなに美味かったのか？ラベルを見ると原材料は「麦芽、ホップ」となっている。１００％モルトビールだ。キリンビールらしく、ホップの苦味がよく効いている。ホップには苦味付けに重みを置いたものと、香り付けのために用いられるものがあるが、このビールは香りも実に良い。キリンビール入魂の一作！売ればコストも掛かってペイしないんでしょうな。いや、今の日本人で、某社の味が好きな人には、このビールの良さは理解できないかも．．．いや〜、良いものを頂きました。
２．大正時代のキリンビール
西洋の盾の形のラベル。聖獣マークは今のものとほとんど同じ。なかなかおしゃれなラベルだ。味は苦味は相変わらずだが、香りが明治時代に比べると、少し劣る。原材料は「麦芽、ホップ、米」。この頃から米を使っていたんだな〜「日本のビール！」
３．昭和初期のキリンビール
ラベルは現在のものとそっくりになる。苦いのは苦いが、すっきりした味。今のキリンビールに近いか？
４．昭和１８年以降
第２次世界大戦の影響でビールの配給制が始まった頃のビール。ラベルは緑の単色でショボイのが１枚だけ貼ってあり、「家庭用麥酒」と書いてある。商標も禁止され聖獣マークは姿を消す。味は、なんともショボイ。キリンらしい苦さはあるが、なんか気が抜けた感じ。原材料は「麦芽、ホップ、米、スターチ」。ふ〜ん、コーンスターチを入れ始めたのは、この頃からだったのか。酒に醸造用アルコールを混ぜるようになったのも、この頃だし。どっちも嫌いじゃ！
５．昭和２４年以降
配給制が廃止された頃のビール。ラベルは今のものとそっくりだが、青のモノクロで印刷されたものが１枚のみ。やっぱり物が無かったんですな。味は配給制の頃のビールにそっくり。こっちが、ややマシか？
６．昭和３２〜４３年
高度成長期のキリンビール。味もラベルも現在の物にそっくり。少しコクが足りない気がした。コーンスターチは、やっぱり入っている。悪しき伝統。
結局、２週間おきくらいに計３セット送ってきました。（＾_＾メ）
酔って舌が鈍るといけないので、一回に飲む量は多くても２本までとし、３回づつ飲んだので、上記感想は、そう的をはずしてはいないと思います。もちろん、２本飲んだ後は他のビールをたくさんがぶ飲みです。しかし、いくらオールモルトと言っても、本当に明治のビールはあんなに美味かったんでしょうか？飲む前は、昔のビールだから後進国によくあるような、癖のある酸味の強いビールを想像していたのですが．．．
もちろん、当時とは製造設備も技術も異なるし、当時の味を再現したと言っても、本当の当時の味を知っている人はいません。文献などを頼りにイメージで再現したと言うことでしょう。あの明治のビールは是非市販してほしい。味と原材料から想像するにコストが合わないでしょう。いや、某社のビールが本物の美味さと信じている味音痴が増えた今の世の中では売れないかなぁ。キリンビールも一頃、マイルドな味になったことがありましたが、最近は苦さを売りにして頑張っています。他社にない味。頑張れキリンビール！('99.06.23)
臭い！
あるラーメン店でラーメン定食を注文して待ってると、３０歳くらいのビシっとスーツにネクタイできめた客が入ってきました。が．．．
臭い！なんじゃ〜！！身だしなみは大切だがコロンの臭いはもっと控えめにしろ！！！ラーメンが不味くなるじゃないか、こらぁ。('99.05.21)
ムカムカ
どーも、さっきからムカムカする。何か悪いものでも食ったか？今日昼食ったものと言えば某ラーメン店のラーメン定食です。内容はラーメン、ごはん、ギョーザ４個、福神漬け。腹こわすような物は入っていません。大体、私はお世辞にも綺麗とは言えない東南アジアの屋台が大好きで、人によっては卒倒するかも知れないものを食べても平気なのに、国内でそう簡単に腹を壊すわけがありません。Ｏ１５７、ボツリヌス菌、ブドウ球菌達よ、どーんと来い！最近の清潔好きな清潔病の軟弱とは違うんだぞ。原因は他にあるのか？そう言えば軽い頭痛もするようです。下腹部に異常はありません。車の中や会議室などで喫煙者が近くにいると、似たような症状を起こすことがあります。意外にデリケートなんです。何故か酒を飲むときは他人が喫煙してても平気です。このムカムカの薬はキリンビールしか無い。('99.05.21)
くわえタバコの料理人
昔からあるラーメン店でのこと。じいちゃんは、厨房の後ろでくわえタバコでうろうろ。灰を材料の上にポロポロ落としながらチャーシュー切ったりしていました。私の場合、くわえタバコの料理人と言うか厨房内でタバコを吸えば即減点の対象です。('99.04.30)
ラーメン店が凋落するとき
土曜日午後２時ころ私の好きな一軒のラーメン店に行きました。ここは美味いところです。食えてうれし〜 大盛りチャーシュー麺を注文。
出た出た、どんぶりからはみ出そうなチャーシュー！
一口食ってみる。
・・・・・
あれ？
・・・・・
ズー、ズー
ふ〜む
・・・・・
なんじゃこりゃ
不味い！
不味いわい！！
決して失敗したとかタレを入れ忘れたとか言うのではありません。不味いのです。スープもヌルい。麺もヌルい湯で茹でたのではないでしょうか？チャーシューが冷たいのは毎度のことですが．．．どーも、最近不味いと思っていましたが、ここまでとは．．．
コヤマンチェックの星は当然減点です。
客が多いからっちゅーて、なに手抜いとるねん（｀_´メ） ('99.03.30)
おっちょこちょい
ある良心価格のラーメン店からの帰りにトラブル発生。
財布が無い！無い無い！！ルイヴィトンの財布が無〜い！！！
現金ン万円とＪＣＢゴールド、ＶＩＳＡゴールド、ＭＡＳＴＥＲゴールド、ダイナース、銀行のキャッシュカード等が入っています。ヤバイ．．．（貧乏人コヤマンは財布とカードにだけは見栄を張っているのだ。アホか！）おばあちゃんと娘のおばちゃんが一緒に店内を探してくれる。
おばちゃん 「今度でいいですよ〜」
コヤマン 「どうもスミマセン。必ず持ってきます。」
今度は店の前に停めていた車の中を探す。おばあちゃんとおばちゃんが交互に店の外まで出てきて心配してくれる。
おばあちゃん「わたしはずーっと車が見えちょったけど、誰も近寄ったりはせんかったですよ。」
コヤマン「ここに来る前に買い物したから、そこに忘れたかな。」
おばちゃん「そりゃ、早う行っちゃった方がエエ。」
おばあちゃん母娘の態度は当たり前なのかも知れないが、やっぱり良心の店！
ところで肝心の財布は．．．
車のドアポケットの中に落ちてました。メデタシメデタシ('99.02.09)
鯨
昨日スーパーで鯨のオバイケを見つけました。取り立てて好きでもありませんが、なんだか食べたくなって買ってしまいました。他にオノミやタンもありましたが色が悪かったのでやめました。食べてみると、これがスカスカですこし堅めのスポンジか何かの石油化学製品のような歯触り。昔食べたのはもっと弾力があって歯触りが良かった気がしますが．．．でも、これって鯨のどの部分なんだろう？
あ〜、旨い鯨の刺身が食ってみたい。('99,02.09)
コーヒー
ある方から次のメールを頂きました。
【社団法人日本コーヒー協会のＨＰに行ってみた。基礎知識というところで「そこにインスタントコーヒーのおいしい入れ方」というのがあった。業界団体のホームページなので何か秘訣があるのかと思ったら、
１．カップはあらかじめ温めておきます。
２．一杯分は、140〜150ccのお湯に対して、インスタントコーヒーをティースプーン山盛り１杯（約２g）が標準ですが、お好みで味を加減して下さい。
３．沸騰したお湯を火からおろし、おちつかせてからカップに注ぎます。砂糖とミルクはお好みで。
と書いてありました。。。
一言、「熱湯を注ぐ」で済む話ではないのか？】
ついに出ましたか、コーヒーの話題が！
私は少ないときでも一日５杯、多い日には１０杯ぐらい、それもブラックで飲む大のコーヒー党なんです。
朝会社に行ってまず２杯
９：３０頃１杯
１１：００頃１杯
１３：００頃１杯
１５：００頃１杯
１７：００頃１杯
で平日は普通でも計７杯飲んでいることになります。
残業すれば、更に２杯追加。
仕事が終われば飲み物はコーヒーからキリンビールに変わります。家にはコーヒーメーカー２台、ペーパードリッパー４個、サイフォン１台、電動ミル１台、手動ミル１台等が完備しております。コーヒーカップのコレクションもかなりあったのですが、こっちは元女房が家から出ていくときに全部持っていってしまいました。クスン．．．モカなどの酸味系よりもマンデリンや炭焼きコーヒー等の苦み系が好きです。ブラックで飲むなら男は黙って苦み系です！（とまた勝手な事を言う．．．）缶コーヒーもよく飲みますがＢＯＳＳはいかん。コマーシャルのイメージと比較して甘すぎる。オエー（甘いの嫌いなコヤマン）
インスタントはブラックで飲むならネスカフェゴールドブレンド。
ミルクや砂糖を入れるならマキシムが合っていると思っています。
（ネスレとＡＧＦの同一価格帯での比較です）
ここでタイ滞在時に仕入れたネタをひとつ。
微笑みの国タイに行かれたらコーヒーを注文するとき間違っても「コーヒー」と言わないように。「コー」は「ください」の意味。「ヒー」は「オＸＸコ」！の意味。すなわち「おい、やらせろ！」となってしまうんです（ウソじゃない）。特に「コー」と「ヒー」のそれぞれの語尾を上げるように発音すればバッチリ通じてしまいます。（通じてどないするんじゃ？）タイでの正しい発音は「カーフェー」となりますのでご注意を
さて、インスタントコーヒーの入れ方ですが「カップをあらかじめ温めておく」と言うのが重要ポイント１。「おちつかせてからカップに注ぐ」と言うのが重要ポイント２。お湯の温度が高すぎるとコーヒーが「煮豆汁」になって不味くなるんです。かといってカップの温度が低すぎてぬるくなっても不味い。局部的に超高温部分と低温部分が出来るのも面白くない。適温を長時間保つために上記２点が大事なんです。以上は豆から出すときもインスタントでも同じです。「熱湯を注ぐ」一言では、少々言葉足らずかと．．．('99.02.01)
ラーメン食べる悲しい気持ち？
ある方からのメールより抜粋
【高校生の頃、英単語の意味をごろ合わせで覚える本というのがあった。その中で
lamentable （意味1 遺憾な, 嘆かわしい2 悲しい,
悲しむべき）を「ラーメン食べる悲しい気持ち」と覚えなさいと書いてあった。今でもその本が売られているかどうかは知らないが、ラーメンの置かれてきた立場を表していると思います。ちゃんとした食事を食べたいのだが、お金がないので仕方なく、悲しい気持ちで食べるものがラーメンなのだ。．．．以下略】
？．．？？？
え〜？悲しい気持ちでラーメン食べてるの？私なんか、今日はどんなラーメン食えるかと、ウキウキ、ワクワクです。ラーメンはちゃんとした食べ物じゃない？じょーだんじゃない。そんなら私はラーメン研究？なんかやってません！（＾＾）
確かに昔貧乏学生だった頃スーパー「西友」で買ってきた３３円の無印インスタントラーメンを食べてた時は悲しい気持ちがしましたが．．．
私が悲しい気持ちになるのは、例えば今回の出張で某○○ホテルの最上階で神戸の夜景とライトアップされた明石大橋を見ながら神戸ワインでフランス料理のフルコースを食べた時です。
なんじゃい！あんな料理で「夜景がキレイ！あ、このツブ貝のブルゴーニュ風っていうの美味しい〜」なんてほざいているバカ女たちは。あれで、高い金取るな！「キジのもも肉サラダ仕立て」は香菜類がしおれとったし、もも肉はパサ付いていた。作り置きしてたな？あのバカ女たちよ、私のところに来なさい。本当に美味しい物を教えてあげよう。むふふ．．．('99.01.26)
私の体脂肪はトンコツだ！
タニタ社の体脂肪率計つき体重計と言うのを買った。３０歳以上の成人男子の正常体脂肪率は１７−２３％で２５％以上は肥満だそうだ。（慈恵会医大による）
早速身長をインプットして、恐る恐る体重計に載ってみる。体重７５．４ｋｇと表示された後、液晶表示に計算中を表す変な表示が数秒出てから体脂肪率がパッと表示された。
−−−２６％！！−−−
「・・・・・がーッ！ワシは肥満体じゃー！！」
いや、ワシは小太りで骨太で筋肉質であるから標準の基準は当てはまらないはずだ。などと言う勝手な理由をつけて、その夜はキリンビールのヤケ飲みをしてしまった。飲んだあとで再び計ると．．．．
−−−２７．５％！！！−−−
キャーキャー
しかし、私の体脂肪の内、何パーセントがトンコツで出来てるのだろう？('98.11.30)
無用心
おばちゃん一人でやってるラーメン店で．．．
「ごめんくださ〜い」
「・・・・」
「ごめんくださ〜い」
「・・・・」
リリリリリ−ン（電話の音）
「・・・・」
リリリリリ−ン
「・・・・」
待つこと約１０分
「ごめんなさいませ、お待たせしました。」とオバチャンが帰ってきた。
昼飯時に、こんな長いこと店空けて、どうすんねん！
ドロボー入ったら、どねえするねん！
ワシが空き巣やったら、どないすっとよ！('98.11.05)
ホルモン焼き（宇部ではトンチャンと言います）
友人の医学部の先生からメールがきました。「はつのやの場所を教えて下さい」と言う内容でした。どーも宇部市にある「はつのや」のトンチャンは美味いと言う評判を聞いて行きたくなったらしい。
それなら一緒に行きますか、と言うことで飲み会３連チャンだ〜！
行ったら満席で、外でオッチャンが一人、席が空くのを待っていました。オッチャンと世間話をしながら一緒に待つこと約１０分。並んで１０分で順番が来るとはラッキー！
食べた感想は、あえてここでは書きません。しかし、昨夜もうまかった〜
トンチャンを練炭火鉢の上で焼きながらの会話。
コヤマン「ここは、何故かハイと言うんですよ。」
先生 「あ、本当だ。これは肺だ。よくこんな風に焦げたやつがあるんですよ。焼死体に．．．」
とか
先生 「これは心臓ですね〜。人間のと組織が酷似してますね〜」
コヤマン「ああ、ハツですね」
とか
コヤマン「この脂の部分が美味いんですよ。でもコレステロールが高そうですね」
先生 「いや、内蔵はそうでも無いでしょ。この脂の部分には多いでしょうが。むしろ尿酸のほうが心配です。」
なんて法医学者の解説を聞きながら食べるトンチャンはまた格別です。('98.10.02)
安い、遅い、不味い！
今は定年退職され私の職場の出入り業者に勤めておられる昔の上司のAさんから電話がかかってきた。
Aさん 「コヤマンさん、今夜の予定はいかがですか？」
コヤマン「はっ？あ、はい、別にいいですけど」
Aさん 「それなら６：３０に■■■で、お待ちしております。」
コヤマン「それでは後ほど．．．」
（え〜、■■■かよ。とほほ．．．■■■は全国チェーンの大衆居酒屋です。）
昔のAさんが私の上司の時代なら会話は次のようになったはずです。
A部長 「コヤマン君！今夜はどねーかね。」
コヤマン平社員「はい、お供させて頂きます。」（と元気良く答える）
A部長 「よっしゃ、寿司でもいくかぁ」
コヤマン平社員「はい！何処までも部長について行きます！」（ラッキー！！）
この間から「■■■」にとり憑かれとる！
「安い」、「遅い」、「不味い」と３拍子揃っている。いくら安くても行きたくない。今夜は荒れるぞ〜！('98.09.30)
モラルのない店？の話−第五弾
焼き鳥「▲▲▲」は美味いと、なかなか評判の店です。またまた、私の行きつけの飲み屋のＳさんの話。Ｓさんは「▲▲▲」に行って焼き鳥を注文し、出てきた焼き鳥を一目見るなり、一口も口を付けずに金だけ払って出てきたそうです。大将は盛んに「お客さん、どうか食べて行って下さい。」と言っていたが「いや、いいです。」と頑固なＳさん。理由は、焼き鳥の串が、使い回しされた再利用品だったからです。Ｓさんは串焼屋の大将だから再利用品ということが一目で分かったとのこと。客に出す串にお古は使えないと言う意見です。
一方、串もきれいに洗えば再利用しても良いじゃないかと言う人もいます。きちんと洗って干して清潔にしてあるのなら、その方が物を大事にすると言う観点からは良いことだからです。この▲▲▲の大将は特に串の再利用を客に隠しているふうでもないので、後者の意見なのでしょう。皆さんはどちらの意見ですか？('98.09.29)
モラルのない店の話−第四弾
下で書いた○○○、△△△、□□□に続く第４弾は、よくＴＶで「活きが違う」とか言ってＣＭしている●●●。ＣＭでは板前が捌いた魚の切り身を隣の板前に放り投げて「活きの良さ」を表現しているつもりなんでしょう。しかし、魚をあんなに乱暴に扱うとはロクな店じゃないと前々から思っていました。一流の板前は魚を丁寧に扱うものです。「活きの良さ」と「乱暴」とは意味が違うのだ！
で、私の行きつけの飲み屋の大将Ｓさんが「●●●」に行ったときのこと。刺身のツマに使う千切り大根をチョチョっと水でユスいで皿に盛りつけています。なんと、それは前の客の残したものだったのです。Ｓさんは、こう言うことは、同じプロとして許せない性格です。しかも有名店で．．．
Ｓさん「あんた、今、何したかん？」
板前 「えっ？」
Ｓさん「今、盛りつけたのは何ですか？」
板前 「こ、これは．．．ど〜も、スミマセン」
Ｓさん「スミマセンじゃない！今、何しました？」
そのうち店長が出てきた。見ると、封筒に何か包んで
店長 「お客さん、どーもスミマセン。どうか、これでご勘弁を」
Ｓさん「私はこんなものが欲しくて言ったんじゃない！」
Ｓさんは、曲がった事が大嫌いで、時々人とぶつかりますが、その風貌からよくヤクザ屋さんのご隠居と間違われる事があります。
Ｓさん「私も似たような商売していますが、たった１０円か２０円のことでお客の信用落としてもいいのですか？」と言って、きちんと勘定を払って帰ってきたとのこと。
裏じゃ、似たような事やってる店は多いんでしょうねぇ。('98.09.29)
徳島ラーメン
四国は徳島の先の阿南市まで行く機会がありました。
四国と言えば讃岐に代表される、うどんの地と思っていましたが、徳島にはうどん屋よりもラーメン店が多い。インターネットタウンページで調べたら徳島市内に９０件以上、人口が少ない阿南市でも１０数件出てきました。（ちなみに宇部市は５０件弱くらい）。特に阿南市は、主な店が国道５５号線沿いに集まっているらしく、ものすごくたくさんのラーメン店があるように感じました。ネット上じゃ見かけないけど、徳島ラーメンて意外に凄いかもしれません。('98.09.14)
日本三大秘境・宮崎県椎葉村
約３０年前、日本三大秘境の一つ宮崎県椎葉村に行った事があります。とんでもない山奥へ、延々と未舗装の山道を走って行ったという記憶があります。今でも時々秘境として、また平家の落人部落としてテレビで紹介されています。何故か急にこの秘境がどうなった知りたくなりました。
新しい職場への移動も決定し今後は休みを取る事も、ままならないと思い、有給休暇を取って２８日午前１０：３０に宇部をスタート。最初にラーメン「山小屋」埴生店で腹ごしらえ。「山小屋」埴生店は「宇部ラーメン行くならここだ」で紹介してあります。
関門トンネルを抜けて九州上陸。せっかく九州に上陸したんだから宇部ラーメンのルーツと言われる久留米ラーメンでも食べるかと久留米に向かいました。しかし、北部九州は信号が多い。目茶苦茶時間がかかって遅々と進めない。ワインディング大好きコヤマンは国道３２２号を通って久留米へ。クネクネ道をキャッキャッ喜んで久留米に着いたら１５：００を過ぎていました。さて、久留米についたものの、何処で食べたら良いのかわかりません。博多ラーメン金龍を３軒くらい見つけました。頑張れ久留米ラーメン！ カーナビをガチャガチャいじっていたら、凄い機能が付いている事に気付いた。それはラーメン店検索機能！ 付近のラーメン店が一斉にマップに表示される。店名も出る！ス、スゴイ！ 何故、今まで気付かなかったのだろう。ガソリンスタンドやコンビニ、ファミリーレストランの検索機能が付いているのは知っていたが、まさかラーメン店が検索できるとは思いませんでした。で、カーナビに従って、前に車が停められる一軒のラーメン店「丸正ラーメン」に入りました。
すくなくとも、丸正ラーメンに宇部ラーメンとの共通点は見出せませんでした。
久留米を出たのは１６：００過ぎ。一路３号線を南下し八女市を通過。熊本県に入る。熊本県では何故かタコ焼屋をたくさん見かけました。タコ焼きは大阪や兵庫が本場だと思っていたが熊本県人もタコ焼きが大好きのようです。山鹿市から３２５号、５７号と経由して阿蘇山ふもとへ。１８：３０頃。大分薄暗くなって来ました。阿蘇山を眺めながら一路国道２６５号へ。ここから、悪路になるはずです（が）。
あれ〜、めちゃんこ道が良いでないかい？こんな筈では．．．脇には旧道と思われる狭くて曲がりくねった道があるにはあるが．．．１９：３０頃国見トンネルという新しくてブチええトンネルをくぐったら、もう椎葉村までちょっと。あれぇ？ここは国見峠と言う難所ではなかったのか？国見トンネルなんて地図にも出てないし、カーナビにも表示されません。めちゃんこ、新しいトンネルです。全長２７７７ｍ。
どひゃ〜。椎葉村が秘境だなんて遠い昔の話ではないか。これでは、秘境に来た気分が出んわい！そこで、ヒマ人コヤマン、わざわざトンネルを後戻りして旧道である国見峠へ向かったのです。道が一気に狭くなる。ウヒョヒョヒョヒョ！これぞ、コヤマンが求めていた物だ！舗装こそしてあるものの、落石した石や岩がゴロゴロ。土砂崩れの跡が多数。路肩が崩れて道幅が半分くらいになっている所２個所。土砂崩れの土が路面に覆い被さって４輪駆動車じゃないと越えられそうにない所１個所。ものすごいワインディングで前日の酒が残っていた私はだんだんムカムカしてきました。霧が出てきて、雨まで降り出しました。民家は全くなし。事故ったら、いつ助けが来るかわかりません。車を止めてライトを消すと、本当の真暗闇。聞こえるのは虫の声だけ。晴れてれば、さぞ星空がきれいな事でしょう。ムカムカしててもこれが秘境だ！っと嬉しくなってしまいました。辺りが真っ暗だったが、明るければ谷底なんかも見えて、さらにスリル満点だったに違いありません。途中、道を間違えそうな個所が一個所。カーナビがなければ確実に間違えて他所に行っていたと思います。４０〜５０分走り廻ってやっと国見トンネルの先に出ました。トンネルを抜ければ５分もかからない距離です。しかし、その先はさすがに道幅も狭くなり、ずっとワインディングでした。２０：４０頃、椎葉村到着。私の記憶では、家が数軒あるだけのはずでした。なんじゃぁ、こりゃ！これが秘境か？なかなかの町並みではありませんか！ホテルもありゃレストランもあります。銀行もある。なんとパチンコ屋まであるではないですか！む〜．．．ここは、もはや秘境なんかではない。でも村内の殆どの店は閉まっていて椎葉ラーメン（そんなものがあるのか無いのかわかりませんが）は食べることが出来ませんでした
３０年ぶりの椎葉村に、ちょっと失望して２１：００ごろ日向市に向かいました。でも、トンネルは最近出来たばかりだし、やはり今でも椎葉村に行くのは結構大変です。また、行ってみたい。今度は昼間に．．．
日向に向かう道が、これがまた狭いクネクネ道。
コーナーを攻める、攻める、攻める！ムカムカも治って絶好調。気分は篠塚健次郎！しかし、ディーゼルパジェロじゃスピードに限界がある．．．くすん
途中から道が良くなって、飛ばす、飛ばす、飛ばす。対向車も後続車もなく絶好調。気分は土屋圭一！しかし、ディーゼルパジェロじゃスピードに限界がある．．．くすん
宮崎県では、目茶苦茶たくさんダミーの警察官（蛍光塗料を塗ったベルトが闇に浮き出すやつ）を見かけました。椎葉村に向かうクネクネ道にまで置いてあります。だれが、こんな田舎道で夜中に検問するんじゃ？と笑ってしまいました。効果なんか期待できない、こんなダミーに税金使うな！！
九州には片側２車線以上の道で内側の車線に居座るトロイ車が多くて参りました。先を急ぐのに前に出られません。
２２：３０頃 日向市通過
２２：４５頃 延岡市通過
００：３０頃 大分市通過
０４：００頃 宇部に帰着
すべて一般道で走行距離、約７５０ｋｍ。
あ〜、しんどかった。('98.09.01)
一久中央店閉店！
一久中央店は閉店して貸店舗になってます。外部からのＦＣ攻勢に抗しきれず？
がんばれ、宇部ラーメン界の雄、一久食品！('98.08.19)
無駄な一日
８月１２日は有給休暇をとりました。一日何をしようかな〜と思いつつ午前１０時頃の遅い目覚め。ふと思い付いて、ニコン様を中心とするカメラ機材約２０ｋｇを愛車パジェロに積み込んで１１：３０いざ出陣。特にあても無く、一路山陰方面を目指す。途中、山口市内で３０分くらいラーメン屋探索しました。駅前通りで「あんこう」発見。駐車場が近くに無いので場所だけ確認して益田へ向かいました。途中ラーメン店を何軒か見つけましたが、閉店していたり、一般食堂の片手間だったりで、何れもバツ。１時過ぎて腹が減ってきました。２時頃、益田の手前でラーメン店発見。店の名は「さつま亭」。ここで食事をし、そのまま、どんどん東進して出雲についたのは夕方５時頃。道がメチャ込んでいたので、ルートを変更して宍道湖の北側を通って松江へ向かいました。松江の手前でまたまた大混雑。時間帯も悪かったが、チト酷い。人口の割に込み過ぎだ！道の整備（例えば右折車が多い所では右折レーンを設ける等。）が遅れているのと、各信号機のタイミングが最適化されていないのが大きな原因だと思います。ここまで良い被写体無し。ニコン様出番無し。山陰はラーメン後進地域と思っていたが、なかなかどうして、かなりの数のラーメン店を見かけました。タウンページで見ると萩にはラーメン屋は２店しかありませんが出雲、松江周辺にはラーメン店が多いようです。その内、出雲ラーメンなんて出てきてメジャーになるかも．．．ところで、サッポロラーメンといえば、我々の周辺では「どさん子」が有名ですが、山陰では、どこに行っても「どさん娘」の看板が目に、つきました。名前からして「どさん子」が元祖では？、と思う。一軒くらい「どさん娘」で食べてみればよかったのですが、チェーン店なので、入る気になりませんでした。しかし、「山小屋」のように美味いチェーン店もあるから、チェーン店に偏見持っちゃいかんのだが．．．ついでに山陽地方のコンビニはセブン・イレブンやローソンがメジャーですが山陰では何故かポプラが多かったようです。「山陰のコンビニはやっぱポプラやね。」
天気も悪かったし、暗くなってきてニコン様の出番はとうとう一度もありませんでした。松江から、三次、広島、と経由して岩国に着いたのは、夜１１時半頃。岩国では、美味いと評判の駅前の「須栄広」で食べようと思っていましたが、こんな時間じゃね〜。結局、宇部に帰り着いたのは、午前１時過ぎ。すべて一般道走って、計約６５０ｋｍ。収穫は「さつま亭」一軒。写真は撮れず。何しに行ったんじゃ？？('98.08.17)
お下劣CM？
ある方からの投稿
【カゴメトマトジュースのＣＭは思わずチャンネルを変えたくなります。若いにーちゃんがただジュースをのんでいて、最後に「よけいな味がしない」というやつです。おねーちゃんならともかく、男ののどをジュースが通っていく音が強調されて、気色悪い〜。カゴメの幹部もよくあのＣＭをOKしたなー。もっとさわやかなＣＭ作れよー。しかも最後まで飲んだ後、絶対ゲップしてそうやもん。永谷園のお茶づけのＣＭも、にーちゃんがお茶づけをずるずるすすってる音が気持ち悪い。見た人の印象に残るのが目的ならこれらのＣＭは成功していると思う。でもカゴメトマトジュースと永谷園のお茶づけは買わん。こんなこと思うのは私だけだろうか。】
コヤマンの返答
同感です。最近の日本は手段の為にはなりふりかまいません。印象に残れば何でもあり。ＣＭに限らずＴＶ番組でもそうです。海外で色んな国の放送を見ましたが、お茶の間の時間帯に日本ぐらいお下劣なＴＶ番組をやっている国はありません。日本は、もっと行儀作法を重んじる国ではなかったのか？礼節の国ではなかったのか？本物の思いやりと優しさはどこへ行ったのか？いつから、こんなお下劣国家になったかな〜
ＣＭの話が出たので、ついでに言わせてもらいます。ファンの方には申し訳ありませんが、鈴木保奈美のスパＣＭ、私は気持ち悪さが先に立ちます。あのスパゲティーは不味そうです。スパ王は好きですが．．．鈴木保奈美の好き嫌いは別にしても、私のような人間には不快感のみが残ります。あのＣＭを見た瞬間に「あっ、これは女性には受けないんでは。」と思いました。だれが、ＣＭに出てたとしても、あんな口の周りに汚物を付けたようなＣＭはお茶の間に出すべきではないと思っています。
一般的に、なりふり構わないＣＭは関西の広告代理店が作ることが多いそうですね（大谷晃一著「大阪学」「続大阪学」、新潮社）。面白いのはマルだけど、お下劣なのはバツ！
スミマセン、自分が一番お下劣なコヤマンでした。('98.08.10)
ＨＰでの評価が下がる瞬間
あまり美味くないラーメン店での話。麦茶が置いてあるので気がきいてるなと思ったが、この麦茶「限りなく透明に近いブラウン」で味がない。その上、５００円玉くらいの大きさで厚さが５ｍｍくらいしかないギョーザが５個で３００円だと？ワレ、客なめとるんかい！('98.08.08)
キムチラーメンの値段
今日の昼はある店でキムチラーメンを注文しました。普通のラーメンにキムチが載っています。この店のメニューを抜粋すると
ラーメン４５０円、モヤシラーメン５５０円、チャーシューメン６００円、キムチラーメン６５０円！
え〜、ちょっと高くない？キムチったって、そんなにたくさん入ってる訳じゃないし、酸味が強くなり過ぎて、あまり美味くないキムチだったし．．．大体、キムチはサービスの店だってたくさんあります！値段から美味〜いキムチを想像していたのだが．．．('98.08.06)
大手メーカーのハム・焼き豚
中元にある人から大手メーカー○○ハムの詰め合わせを頂きました。中身はハムと焼き豚でした。包装は奇麗でも中身はとんでもないハムが多い中、このハムはまあまあの品質でした。これは焼き豚も美味いかも知れんなと早速インスタントラーメンに載せて食べてみました。いただき物に、こんなこと言ってはマズイかも知れんが．．．ぶへっ、不味い！これは焼き豚じゃなくて出来の悪いハムじゃないか！どうして、大手ハムメーカーのハムや焼き豚（特に贈答用）は、こんなに不味いのでしょうか。どなたか、美味いハムや焼き豚は知りませんか？
焼き豚は肉屋さんのが美味いけど．．．('98.08.05)
飲屋のママさんと白昼出会うと．．．
今日の昼はどこでラーメン食べようかと炎天下を歩き回った。
まず、「ごんべ」に向かう。満員。
次に、「さつまラーメン」に向かう。途中で気が変る。
次に、「田吾作」に向かう。満員。
次に、「五十番」に向かう。定休日。
次に、「天一」に向かう。やっと座れた。
いつもの通り良心的な味のするラーメンを食べた。ギョーザも宇部の平均よりは具がつまってプリプリしている。ここの料金は消費税別である。以前は１０円未満の端数まで払わなくてはならなかったが、今は１０円未満切り捨て。１円玉のやり取りはメンドーだからねぇ。しかし暑い．．．
銀天街の中を歩いて帰る時、比較的大きな店「和光宇部店」が閉店しているのを発見。「宇部市内の衰退は誰にも止められない！せめて、飲屋街だけでも、がんばってくれ！」と、嘆きつつ歩いていると
「あら〜コヤマンさん！」
誰じゃ？と思ってみると以前よく行った飲屋のママさんだった。
「ごめんね〜、最近金欠病じゃけ、行けんそ。」と言って適当に２〜３言葉を交わして別れた。
奇麗なママさんだと思っていたが、あんなだったっけ？？？
白昼、明るい所でスッピンの顔を見ると．．．
ひぇ〜！金欠病が解消しても、もう行かん！！('98.08.04)
宇部の餃子
ラーメン店と言えば餃子が付き物です。ラーメン１本で勝負している店もありますが、大抵の店には餃子が置いてあります。すべての店で餃子を食べた訳ではありませんが、宇部のラーメン店には美味い餃子を食べさせる所が無いと思ってます。私はひょっとすると「長崎ちゃんめん」の餃子が一番美味いのではと思っているぐらいです。強いて言えば「天一」の餃子がまあまあ。あとの店は具がセコイ、味がセコイ、焼き方も下手な所が多いように思います。中華料理屋じゃなくて、ラーメン屋で、どっか美味いギョーザ食わすとこ無いかな〜。美味しい餃子食べさせてくれるラーメン屋さん、誰か知りませんか？ お〜い、ラーメン屋さん。本命はラーメンってこと忘れてもらっちゃ困るけど餃子も美味いの食わせてよ！('98.08.03)
猫マンマ
日曜日は子供と防府の航空自衛隊の航空ショーを見に行ってラーメン抜き。中途半端な時間に家で出前一丁を食べました。いやー、いつ食っても美味いね〜！麺を食べた後の残り汁に暖かいご飯を入れて食べると、これがまた美味い！ある有名な和食の料理人が「家庭で出来る一番美味いものはインスタントラーメンだ。」と言っていましたが、さもありなん。海外で韓国製のインスタントラーメン食べたら物すごく美味かった。タマチク（宇部にある肉のスーパー）で売ってるらしいから、こんど買いに行こっと。しかし、ラーメンの残り汁にご飯を入れて猫マンマみたいにして食べるコヤマンは、やっぱり貧乏人？('98.07.21)
カメムシ草！？
カメムシ草とは以下の投稿者がその匂いから命名したコリアンダー（タイではパクチと呼ぶ）のことです。投稿より抜粋
【しんじられないが宇部ラーメン研究会には、この臭い、かめむし草を好んで食べていた人がいる。がまんして食べているうちに止められなくなるという。私はがまんして５回くらい食べたが。】
コヤマンの返答
カメムシ草（じゃなくてコリアンダー。タイではパクチ、ベトナムでザオムォイ）は大好きです。タイ料理には欠かせません。タイで始めて食べた時はさすがに抵抗がありました。しかし、現地人が美味いと言うんだから何かあると、我慢して食っているうちに病み付きに。今では、パクチ抜きのタイ料理なんて考えられません。パクチが嫌いな人は本当のタイ料理の美味さを知らずに一生を終わるんだな〜（T_T)クリープを入れないコーヒーみたいなもんです。（本当は私、コーヒーはブラックです。）山椒と蒲焼き。木の芽と澄まし汁。刺し身のつま。酢の物の茗荷。酒飲みのクサヤ。関西人に食べさせる納豆。スーパードライの好きな人に飲ませる本場ドイツのビール。外人に食わせる梅干し。雪印しか知らない人に食べさせるウォッシュタイプのチーズ。果物の王様ドリアン。等々、これらと似たようなもんだと思ってます。（タトエが悪いものがあったらゴメンナサイ）
パクチも食っているうちに好きになる人と、「ぶへっ！二度と食わん！！」と以後全く受け付けない人に分けられます。でも、パクチに限らず、一度食っただけで不味いと結論を下すのは実にもったいない。人生の喜びをそんなに簡単にあきらめてはいけません。私は、いつも人に言ってます。「少なくとも間をあけて３回食ってみろ。それで不味かったら、しょうがない。」と。
追伸：投稿者様へ
カメムシ草を我慢して５回くらい食べたとの事ですが、１回食べたら少し間を置いて下さい。（２〜３日以上）。続けて食べると、益々嫌いになる可能性大です。それと、カメムシ草に合わない味付けの料理では駄目です。魚の煮付けに、シナモンやミントじゃだめでしょ？('98.06.24)
投稿者からの返事（抜粋）
【最近私は、かめむし草がへいきで食べれるようになった。人間も犬も訓練すれば食えそうにないものでも食えるようになるんですね。】
コヤマンの返答
カメムシの臭いが芳香に感じられるようになったのなら見込みがあります。なに、芳香どころか平気で食えるようになった？ほらほら、病み付きになるまで、あと一歩です。投稿者さんも本当のタイ料理の味がわかる日が近い！('98.06.30)
大盛
今日はある店の大盛ラーメンを食べました。いつもよりちょっと、ショッパかった。ラーメンの基本は、「普通盛り」ですね〜。「大盛」頼むとタレや塩の量が基本からずれて味がイマイチになる店が多々あります。中には、「大盛」では麺が茹で過ぎになる所もあります。普通のラーメンでは足りない人は、大盛ではなく普通のラーメンを２杯食べるのが正しい．．．お金が足りない人はラーメン定食等のセットメニュー。もっと、お金が足りない人は普通のラーメンとおにぎりかライス。もっともっと、お金が足りない人は普通のラーメン食べた後、自宅に帰ってインスタント食べましょう。スンマセン、今日は朝から頭痛で思考力が鈍ってます。('98.06.23)
ラーメン店の味の評価に関して普段から感じていることを書きます。
人がなんと言おうが、美味いものは美味い、不味いものは不味い！当たり前！！('98.06.13)
インスタントラーメン
最近のインスタントは美味いな〜 下手なラーメン屋より美味い！新しい銘柄も美味いが、昔からある「出前一丁」、「チャルメラ」、「サッポロ一番」等なども、長年生き残っただけあって、甲乙つけがたい。簡単にラーメン店ぽいトンコツラーメン食べたかったら小金食品「博多生ラーメン・トンコツ」（Ａプライスで一食９８円）がなかなかいけます。これには、醤油味と味噌味もあって、どれも美味い。醤油味はある中華料理店で使っているし、トンコツ味はよく飲み屋さんなんかで常備しているとのことです。私の知人のゆかりの店では、お客さんがラーメン食いたいと言うとこれが出てきます。コヤマンはインスタントを食べる時は、ネギと肉屋さんのチャーシュー（メーカー製のチャーシューはだめ）を乗せます。これだけでものすごく美味くなって、ヘタな店には行きたくなくなったりします。('98.06.08)
ある老舗
くわえタバコでラーメン作るオヤジに舌が麻痺してしまうほどの化学調味料！ くわえタバコで客に出すもの作るやつに美味いものが出来るはずがない。灰がスープや麺の上に落ちてたじゃないか！ スープの味を化学調味料でゴマカスな！ オレは３時間も舌が痺れたぞ。おまけに、麺は茹で過ぎで、湯切りもいい加減。ここのラーメンが美味いなんて言ってるやつは結構多いが、みんな味オンチだ！！（適量の化学調味料にまで目くじらたてる気はありませんので念のため）('98.06.08)
紅ショーガなど
ある方からの投稿
【紅生姜が置いてあるかどうかは、店によりまちまちですが、カウンターに置いてあると、乗せないと損したような気分になって（セコイ！）、ついラーメンに乗せてしまいます。でも宇部ラーメンに紅生姜は必要なんでしょうか？紅生姜を乗せたラーメンを食べながら、「別に乗せないでもよかったな・・」と思うことがあります。私は、美味しい豚骨スープであれば、あの強烈な赤色の生姜は必要ないと思います。彩りはきれいになるけれど。これは好き好きですが、みなさんはどうなんでしょう？私は大阪出身ですが、大阪のラーメン店ではよく、ニラを小さく切って醤油、豆板醤であえたものが置いてあります。あれは豚骨スープと合うんでしょうか？？】
コヤマンの返答
私は、基本的に紅ショーガは使いません。紅ショーガは口直しと言うことなんでしょうが、これを食べると、ラーメンの味が分からなくなって、私はあまり好きではありません（紅ショーガそのものは好きですが）。昔は、ほとんどの店に置いてなかったような気がしますが最近、置いてある店が増えてきました。これも、九州ラーメンの影響が、どんどん大きくなってると言う事ですかね〜。ニンニクが置いてある店で、ラーメンが不味かったらニンニクを使うことはあります。ニンニク置いてある店は大抵ラーメンがマズいような気がします。もちろん、例外はあります。ニラと醤油、豆板醤は使ったことが無いのでわかりませんが、マズいラーメンには合いそうですね。美味いラーメンには余計なものは不要。チャーシュー、シナチク、ネギが基本だ！．．．と思います。('98.06.08)
血圧
どうも頭が重いと思って血圧を測ったら、高いほうも低いほうも普段より２０以上高くなっていた。この間まで全く正常血圧だったのに．．．こりゃー、好きなラーメン減らしてスープも全部飲まないようにしないと、いかんかな？スープを残すのはラーメン道からはずれてしまうが．．．一生ラーメン食えなくなるよりマシか(T_T)('98.06.02)
ケンコツスープ！？
ある大学の法医学者から聞いた話（実話)。昔その法医学者の先輩の講師のところに刑事が骨を持ってきて調べてくれと言う。講師先生が調べたところ、その骨は人間のものではなく犬のもので事件性は無かったんですが．．．骨はあるラーメン店の裏のゴミ捨て場から出てきたんです。そのラーメン店とは今も営業している、そう、あなたもご存知の、あの店です．．．('98.05.08)
どんぶりの形
宇部のラーメン屋さんは「一久」に代表されるような、小ぶりのすり鉢形(業界用語は「切立」またの名を「天開」）や、お椀型（業界用語「高台」）のどんぶりを使う店が多く、大きなドンブリ（「玉丼」といい、下の方が「高台」より大きく膨らんでいる。）は少ない。そして、極少数派ですが、口の大きく開いた浅いどんぶりを使う店があります。コヤマンはこれを仮にＵＦＯ型と名づけました。（業界用語で言う「反丼」の一種と思うが、なんだか異常に浅い。）このＵＦＯ型のどんぶりは、ラーメンが大きく広がって見た目の派手さはあるけど、スープが冷めやすいと言う欠点もあります。ラーメン屋さんはその辺の得失を心得て使っておられると思いますが、ラーメンを味わうと言う観点からみれば、ＵＦＯ型は不利な気もします。しかし、ＵＦＯ型ドンブリ使ってて美味いラーメン屋さんがあるのも、また事実です。だから、見た目の派手さ以外に、私の気づかないＵＦＯ型の利点が他にあるのかな〜？
誰か、知ってたら教えてくださいよ〜('98.04.26)
張り紙
４月１７日にあるラーメン店に行ったら「４月１８日から開店します。」と張り紙がしてあった。４月１８日に、また行ったら「４月２７日から開店します。」と新しい貼紙がしてあった。もー、いたいけな、１ラーメンファンを欺いた罪は大きい！．．．ウソ（＾＾）('98.04.18)
後日、ある人から聞いた情報だと、ここの大将は病気療養中だったらしい。そういう事情なら仕方ありません。でも、無事全快されて、よかったですね〜('98.05.31)
宇部ラーメンは九州ラーメンではない
宇部のラーメンはとんこつスープが主体で、どっぷりと九州ラーメン圏に浸かっているように見えますが、次の点が、九州ラーメン（特に博多ラーメン）と少々異なってます。
１．スープの色が、一般的に博多ラーメンより濃いめ。
２．中にはスープに魚も使う店もある。魚は瀬戸内の小魚。
３．麺が博多ラーメンに比べると太い。（東京ラーメンよりは細い。）
４．麺の替え玉は、やってない店がほとんど。（九州系チェーン店以外には、替え玉は無い。）
５．紅ショーガ置いてない店が結構ある。('98.04.25追加)
まだ、他にも特徴があると思うけど、誰かメールくれませんか？('98.04.18)
二日酔い
今日も２軒目に行きたくなるのを、ぐっとこらえて帰ってきた。本当は、「ラーメンショップ」の前まで行ったら、休みだったからだけど（一軒目は「萬福」）．．．えっ？「ウソ言うな。行きたきゃ近くに「一久」も「珍珍」もあるし、宇部への帰り道には「山小屋」もあるじゃないか」って？そう思ったあなたはスルドイ！本当の本当は宿酔い気味なんです。宿酔いのときは、ラーメンに限る！('98．04.17)
ラーメン屋さんの関係者の方からメール
最近ラーメン屋さんの関係者の方からメール頂くようになりました。大変嬉しいことです。でも、メールもらっても「宇部ラーメン行くならここだ」のコヤマンチェックの★の数は増えませんよ〜。ゴメンナサイ。（現在までの所、★の数が云々と言うメールは頂いておりませんが．．．）('98．04.17)
駐車場
今日は２軒目に行きたくなるのを、ぐっとこらえて帰ってきた。本当は、「ゆうちゃんラーメン」の前まで行ったら駐車場が一杯だったからだけど．．．('98．04.16)
塩分
最近ラーメンの食べ過ぎで、スープも全部飲んでるから、ひょっとすると塩分採り過ぎで死ぬかもしれない。昼１〜２食、食べて、夜もインスタント食べてるからな〜。午後は、塩分を追い出す為に、カリウムを含んだ、おしゃぶりコンブ食いながら仕事してます。明日からは、１日１食、週に２日は休ラーメン日を設けるぞ！
なんか、アルコールの休肝日みたい（＾＾）('98.04.15)
宇部ラーメンから得た教訓
今日の昼の行動：
１．昼は「小羽山大阪屋」を狙っていったら休みだった。
２．しかたないから、「かわにし食堂」に行ったら駐車場が空いてなかった。
３．本当にしかたないから、「りゅう」に行ったらラーメンがうまかった。
教訓１．ラーメン屋に行く前には「宇部ラーメン行くならここだ」で休日をチェックしてから行くべし。
教訓２．ラーメン屋には徒歩、または２輪車で行くべし。
教訓３．とにかく食べるべし。
一途な想いが、うまいラーメンとの出会いをとりもつ。まずい時もありゃ、うまい時もある。('98.04.14)
今の宇部にゃ美味い店は無い？
私がよく行く味にうるさい飲屋の大将の話「大昔に新川駅前一久と三平の間に一のつく、バカうまのラーメン屋があったぃの。ラーメン屋の名前は、さーて、忘れただぃ。しかし、今の宇部にゃうまいラーメン屋なんか1軒もないっちゃ。ダシに魚使うからいけんのじゃ。」大将は魚使ったダシはいかんとおっしゃる。そーかなー？('98.04.14)
一日一食
最近毎日昼２食ラーメン食べてるから、午後は苦しい．．．しかし、前に食べたことある店でも印象薄れてるから、やっぱりコヤマンチェック書く前は食べてみないとねぇ。（具なんか何入ってたか忘れてるし．．．）明日から、１日１食にします。（＾＾；('98.04.13)
袋ラーメン
ある人から「マルタイのラーメン作ったら薄かった」と言うメールを頂いたときの回答。
私は、マルタイの製品が大好きです。特に棒ラーメンのシリーズは海外出張するときもカバンの中に必ず入ってます。私の場合インスタントラーメンのスープは鍋で溶かさず、ドンブリの中で麺の茹で汁を注ぎ、色を見ながら溶かします。だから、袋の裏の説明の水５００ｃｃと言うのは一切無視。いつも「多めの湯で麺を茹で、スープ用の湯の量は後で調整」が基本です。まあ、マルタイのラーメンは確かに説明書通りに作ると、ちょっと薄いだろーなー。
カップラーメンのスープは濃い味が多いのに、袋ラーメンのスープは説明通りに作ると一般的に薄いようですね〜。でも、私はカップラーメンより袋ラーメンのほうが断然好きです。袋ラーメンの方が基本的に美味い！！と思いますが、どうでしょう？
安いし．．．('98.04.09)
家庭で一番美味いもの
最近はインスタントも結構うまいですからね〜。まえに、あるテレビ番組で有名な料理人が「家庭で出来る料理で何が１番うまいですか？」と言う質問に即座に「インスタントラーメン」と答えたのを聞いて、なるほどと思ったことがあります。(まあ、質問自体もナンセンスと思いますが．．．）('98.03.30)
消えた美味の店
２年くらい前まで、真締川沿いの上流の方に「一石」という、美味いラーメン屋さんがあった。ベトナムに１年出張して帰ってきたら、無くなっていた。ものすごく、残念．．．（今は小僧寿司(T_T)）('98.03.25)
安定した味
ラーメン店は日によって味に当たりはずれが大きいのですが、プロなんだから、もう少し安定した味は出せないものですかね〜。一方、美味い店ほど研究に余念が無いから、味が日々変化するとも言われています。でも、まずい店でめちゃくちゃ不安定なところもあるし。逆にいつも同じ味じゃないから面白いのかな？('98.03.19)
昼はラーメン
ばかり食ってるコヤマンですが、夜は自分で料理を作るか、外食（飲みとも言う）してます。実はコヤマンはバツイチでした。夜は大体３品はつくります。何でも食べるコヤマンですが、外食するときは魚類が多いです。今日は友人のドクターと魚を食べにいきます。('98.03.03)
美味い店は汚い？
東南アジアの麺類はうまいのですが、はっきり言って衛生状態は悪いです。スープにハエが浮かんでるなんてことは、当たり前で、クレームの対象にもなりません。美味い屋台ほど汚いので、神経質な人はジレンマに陥ります。私などは慣れてしまって、汚い店を見つけると美味い物にありつけそうで嬉しくなってしまいますが．．．しかし、肝炎なんかもあるから、もっと気をつけんとなァ('98.02.18)
東南アジア一のラーメン
東南アジアで一番うまかったラーメンはタイのバーミー・ナムというラーメンでした。牛肉でだしを取ってナンプラー（魚醤）で味付けしたスープに、縮れた麺。具は、牛肉や魚の練り製品等、こちらで指定した物を入れてくれます。現地の人はこれに一味唐辛子（日本の唐辛子より数段辛い）をスプーンで２〜３杯入れて食べます。私もタイにいた時は舌がタイ人になっていて、この辛さがたまりませんでした。（今はスプーン１杯が限度だと思います。）その他の国でも似たようなラーメンがありますがタイが一番でした。('98.01.21)
ベトナムのフォー
ラーメンではないのですが、ベトナムにはフォーと言う、うどんがあります。麺は米から作られ、日本のうどんより細くて透き通っています。スープは牛肉か鶏でとります。変わった所としてカニでとったスープもありました。これにニョクマム（やはり魚醤）で味付けします。唐辛子はスライスした物をごく少量入れます。フォーも結構病み付きになります。('98.01.21)
タイの薬味
タイのバーミー・ナムにもベトナムのフォーにもパクチ（コリアンダー。ベトナムではザオ・ムォイ）が薬味で入っていて、これが又たまりません。（日本人には、これが嫌いで、入れない様にたのむ人が多い。モッタイナイ！）('98.01.21)
外国人とラーメン
日本のトンコツ、味噌、醤油、塩味というのはやはり日本独特で外国では食べられません。日本で私の知ってる外国人にトンコツラーメンを食べさせた時の反応。
ベトナム人：「ウマイ！」（普段は良いもの食ってない。）
タイ人：「ウマイけど辛くない。唐辛子ください。」（この後、一味を一瓶入れました。）「日本の唐辛子、辛くない。」
インドネシア人：「マズイ、マズイ」（インドネシア人にはイスラム教徒が多く、
この人たちはブタは食べられません。食べた人はもちろんイスラム教徒ではありません。イスラム教徒にブタを食べさせたら殺される？）
台湾人
：「私はカツ丼のほうが好きです。」（この人、太ってました。）
中国人
：「中国四千年の歴史には勝てないアルネ」（何でも中国が一番だと思っている。）
フランス人
：「ワタシハ、箸ガ、ツカエマス」（多分マズかったのでしょう。）
アメリカ人 ：「．．．．．」
以上サンプル数が少なくて参考になりません。('98.01.21)
