化学実験２５

落花生から油脂を取り出す

２００１．２．２７．

　実験１５で確認しましたが、落花生は高いカロリーを持つ食品の１つです。落花生に油脂が多く含まれていますが、今回の実験では有機溶媒（ヘキサン）を用いて落花生から油脂を抽出し、落花生が高カロリー食品である意味を考えてみましょう。

試料：落花生　　試薬：ヘキサン（C6H6）

器具：乳鉢、試験管２本、試験管立て、三角フラスコ（100ml）、ロート、ろ紙、ガラス棒、蒸発皿、ビーカー（200ml）

やり方：

  1. 乳鉢で落花生５gをすりつぶす。

  2. すりつぶした落花生を試験管に入れ、ヘキサン10mlを加えてよく混ぜる。

  3. （２）をろ過し、ろ液を蒸発皿に入れる。

  4. お湯を入れたビーカーの上に蒸発皿をのせ、ヘキサンを蒸発させる。

  1. 得られた落花生油のにおいをかいでみる。

  2. 落花生油を試験管に少量とり、水を加えて様子を見る。

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

質問１　すりつぶした落花生にヘキサンを加えたときの様子はどうでしたか。

　

　

　

　

質問２　得られた落花生油の色とにおいはどんなでしたか。

　

　

　

　

質問３　落花生油に水を加えたときの様子を書きなさい。

　

　

　

　

【考察】教科書p59の表６により、落花生油を分類し、どんな種類の脂肪酸が含まれているか考えてみましょう。

　

　

　

　

　

（解説）一般に油脂は、水には溶けにくく、ヘキサンのような有機溶媒に解けやすいという性質があります。ヘキサンは沸点が低く（６９℃）、湯煎によって簡単に蒸発してしまうので、溶けていた油分が残るわけです。他に植物油を取り出すには、材料を細かくすりつぶして絞り出す方法がありますが、なかなか労力が入ります。市販の植物油（サラダ油など）はほとんどがこのヘキサンによる抽出で得られています。なお工場では蒸発させたヘキサンを還流冷却により再び液体に戻して再利用しています。

（感想）

　

　

　

　

２年　　組　　番　氏名　　　　　　　　　　　　　　　。