化学実験２３

２００１．２．５．

　タンパク質は、私たちの体を作る主成分ですが、いろいろな性質を持っています。このタンパク質の性質を、２回に分けて確認していきます。

　今回は、タンパク質を加水分解して得られるアミノ酸の確認と、タンパク質の変性について確認しましょう。

ニンヒドリン反応

• 目的：

準備：１％ニンヒドリン溶液、卵白、食塩、しょうゆ、だしの素、試験管４本、試験管立て、バーナー、

やり方：

1. ビーカーに卵白を入れ、約６杯の蒸留水を加えて、ガラス棒でかき混ぜながら、さらに大さじ１杯の食塩を加え、透明な水溶液にする。
2. 卵白水溶液を試験管に３ml入れ、さらに１％ニンヒドリン溶液を１ml加えて、バーナーで穏やかに加熱する。よく振りながら時々手のひらで温度を確認する。
3. さわれないほど熱くなったら火から離し、試験管立てにおく。
4. 同様に、しょうゆの薄め液、だしの素、食塩水をそれぞれ試験管に入れ、ニンヒドリン溶液を加えて同様に加熱し、結果を見る。

結果：

※この結果について考察しなさい。

タンパク質の変性

準備：卵白水溶液、0.1mol/l酢酸鉛(�U)水溶液、0.05mol/l硫酸銅(�U)水溶液、エタノール、試験管４本、試験管立て、棒温度計

やり方：

1. 卵白水溶液を４本の試験管にわけ、それぞれＡ，Ｂ，Ｃ，Ｄとする。
2. 試験管Ａをよく振りながらバーナーで加熱する。突沸に気をつける。
3. 変化が起こったらバーナーから離し、棒温度計を差し込んで温度を測る。

変化の様子：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　温度：　　　　　　℃

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

4. 試験管Ｂ，Ｃ，Ｄに、それぞれ、次の試薬１mlを加えて変化を見る。

結果：

質問：この実験から、タンパク質はどんな場合に変性することが分かりますか。

（感想）

２年　　組　　番　氏名　　　　　　　　　　　　　　　。