化学実験２１

２０００．１２．１９．

　あの酸っぱい梅の汁＝「梅酢」は赤い色をしていますが、これは着色に使う赤ジソに含まれていた「アントシアン」という色素によるものです。ところがこのアントシアン、酸性・アルカリ性の度合い＝ｐＨによって、いろいろな色に変わります。これを実際に確認してみましょう。

準備：試験管（８本）、試験管立て、ピペット（２本）、５０mlビーカー（２個）、

　　　0.2mol/lＮａＯＨ水溶液、梅酢、ｐＨメーター

やり方：

1. ２倍に希釈した梅酢を用意し、ｐＨメーターでｐＨを測定する。
2. 梅酢を各試験管にピペットで３mlずつ入れる。
3. ＮａＯＨ水溶液をピペットを用いて下表のとおり（ml）ずつ加えていく。
4. 色の変化を色鉛筆で記録する。

結果：

・梅酢のｐＨ＝（　　　　　　　　　　）

（解説）アントシアンは紫キャベツやナス・ブドウなど、さまざまなものにふくまれます。この実験によってアントシアンはｐＨによって色を変えることがわかります。このような物質のことをｐＨ指示薬といいます。他のｐＨ指示薬として代表的なものは、フェノールフタレイン（アルカリ性で赤変）や、リトマス（酸性で赤、アルカリ性で青）があります。

質問：アジサイの花の色の色素もアントシアンです。アジサイが場所によって花の色が異なる場合がありますが、この理由を考えてみなさい。

（感想）

２年　　組　　番　氏名　　　　　　　　　　　　　　　。