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Happy Maker's Kitchen 簡単おいしいスパゲティ

スパゲティをおいしく上手にゆでる。Happy
明太マヨスパゲティ
ツナの梅肉スパゲティ
納豆と大根おろしのスパゲティ
じゃこと青じそのスパゲティ

スパゲティをおいしく上手にゆでる。Happy

　スパゲティを作るとき、一番大事なのは麺の茹で加減です。茹ですぎてべとべとしていた。あるいは、硬くて芯が残っている感じだった。なんてことはありませんか？
　よく「アルデンテに茹でる」と言いますが、この〈アルデンテ〉。難しそうに思えますが、要領をつかめば意外と簡単。しかも、時間や分量はとても覚えやすい。

アルデンテをマスターすれば、Happyがひとつ増えます。

◇2人分作る。Happy

（１） スパゲティ２００gを用意する。（１人分は１００g）Happy

（２） 深い大きい鍋に水をたっぷり（約３�ｬ）入れ、沸騰させ、ぐらぐら煮えてきたら大さじ１杯の塩を入れる。（水に対し0.5％の塩分）Happy

（３） 鍋の上でスパゲティを両手でたてに持って少しひねり、パッと手を離して麺を入れ、バラバラにする。麺がお湯の中に沈んできたら箸でくっつかないように混ぜる。茹でているときは、麺が湯の中で円を描くように踊らせる。時々箸で混ぜてやるが、混ぜすぎると湯温が下がる。Happy

（４） 麺の茹で上がり時間の1分前になったら、箸で1本取り出し、指で麺を切ってみる。断面の真中にかすかな白い点（針先くらい）が残っている状態がちょうど〈アルデンテ〉。食べてみると、中心に芯がほんの少し残っている。Happy

（５） 麺をざるに上げ、湯切りする。この時冷水がかからないよう注意する。Happy

◇注意

　麺は茹であがってからだんだんと柔らかくなっていきます。茹であがってすぐにお皿に盛ったり、具と混ぜあわせるだけならば、食べる15分くらい前に茹ではじめるとよいでしょう。また、麺が茹であがってから具と一緒に炒めたり、あるいはスープに入れて温めたりともうひと手間加える場合は、アルデンテより少し固めにしておくと、食べたとき調度いい状態になっています。