●レシピ集＆作ってみた報告です●
| 山ぶどう酵母 new!かぼちゃパン＆new!玄米パン＆黒米玄米パン＆ライ麦パン＆クロワッサン |
| 日 | 発酵時間 (中種、１次、２次） | 材料 | メモ | 8/19 | (-) | 元種100ｇ 水50cc はるゆたかブレンド200ｇ 国産全粒粉50g 塩小さじ１ちょい ゆでて牛乳を混ぜてマッシュしたかぼちゃ４切れ。 バター小さじ１ かぼちゃの種適量 |
冷凍食品のかぼちゃを混ぜ込みました。スライスすると黄色くてあまーい！かぼちゃの種は無印のかぼちゃの種（ローストしてあるスナック）です。かぼちゃ三昧のパンになりました。 発酵は１次発酵６時間（おでかけしていたので。。。）２次が２時間です。 |  |
| 日 | 発酵時間 (中種、１次、２次） | 材料 | メモ | 7/28 | (-) | 元種100ｇ 水130cc はるゆたかブレンド150ｇ 国産全粒粉100g 塩小さじ１ちょい 炊いた玄米100g | 炊いた玄米を混ぜ込みました。玄米の量が多かったのでべたついて結局小麦粉を少し足しながらこねたので、分量よりも多くの小麦が入っています。発泡スチロールの箱で保温しながら１次発酵４−５時間、２次発酵３時間でした。よくふくらんでいます。 |  |
8/1 | (-,4h,2h) | 元種100ｇ 水100cc はるゆたかブレンド150ｇ 国産全粒粉100g 塩小さじ１ちょい 炊いた玄米（黒米入り）80g 黒米の粉末20ｇ | 黒米をまぜて炊いた玄米を混ぜ込みました。上の玄米パンよりは水を控えています。発酵は室温で。暑い日だったのでよくふくらみました。また、焼くときに天板に石を敷き、パンを入れると同時に水を入れて蒸気を上げているせいか、膨らみがすごくいいです。クープがちょっといい感じかなぁ。写真ではわかりにくいですが、クープからのぞく生地が紫色なんです！ |  |
| これは本を見て作ってみました。 ライ麦のほうは小麦の分量のうちライ麦を半分以上入れた重いパンです。あまりこねなくても酵母ができていればちゃんと焼けるのでよかったです。ただ、堅いのでこどもむきではないお味でした。しかし、「こうばし系」が好きな方はぜひ！チーズや野菜の煮物を乗せて食べるとおいしいです。 |
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クロワッサンのほうも本を見て。天然酵母でできるとは思っていませんでしたのでびっくり！このクロワッサンのカロリーは１個約２００kcalです。バターの量が普通のイーストのクロワッサンの標準より少な目で、お砂糖は入れていません。 イーストパンのようにふんわりとふくらむわけではありませんが、ざくっとした食べ応えがたまらなくおいしかったです。やっぱりこうばし系が好きな人にはイイ！ |
| 日 | 発酵時間 (中種、１次、２次） | 材料 | メモ | 4/17 | (6h,2h,2h) | 酵母50CC 水120cc+120cc 強力粉300g 全粒粉100g 塩小さじ１ | 酵母を使い切りにするときの私のいつもの分量です。春だったので最初の発酵が６時間ですが、冬だともっとかかります。温めると時間が少し短縮されます。大概は夜に酵母、水120cc、全粒粉と強力粉100gづつをを混ぜ合わせ、朝起きて残りの水と塩と強力粉を足してまた発酵するのを待ちます。発酵したらガス抜きして丸めてもう一度発酵させ、ふくらんだところでオーブンで焼きます。国産小麦の場合はあとのお水をかなり減さないととべたつきます。 |
| 日 | 発酵時間 (中種、１次、２次） | 材料 | メモ | 2/4 | (-,4h,2h)
| 元種100g 黒米25g 黒米の煮汁120cc 強力粉250g 塩6g | 黒米をお米にちょっぴり真が残る程度までゆで、さましたものを混ぜました。黒米のの汁でこねているので紫色になります。もうちょっと黒米をふやすとよかったかも。 |
| 日 | 発酵時間 (中種、１次、２次） | 材料 | メモ |
| 1/24 | (-h,12h,4h) 少なくとも今までよりはカッコイイ（笑）↓  ↓切り口も前よりまし  | 元種100g 水130cc 強力粉200g （はるゆたかブレンド） 全粒粉（国産）50g 塩6g |
全粒粉も強力粉も国産です。強力粉は江別製粉のはるゆたかブレンドです。元種の水と粉の割合が１：１なので粉300gに対して水分が180cc（粉の60%）になってます。１次発酵は寒い夜の夜中だったので一晩おきました。発酵カゴを使ったのでちょっとかっこいい見た目になりました（笑） いままでオーブンはお湯を入れたプリンカップをいれて蒸気を出すようにして焼いていたのですが、今日は下段に石を入れて余熱し、上段に生地を入れるときに石に水を少々かけて蒸気を出して焼きました。焼き時間は２５０度１０分、２１０度１５分でした。味も良かったです。 |
| 日 | 発酵時間 (中種、１次、２次） | 材料 | メモ |
| 1/25 | (12h,4h,1h) ５個できたよ。あんぱんらしくけしの実で飾ってみました。↓  | リンゴ酵母40cc 強力粉100g （はるゆたかブレンド） 塩1g 砂糖15g バター15g 卵10g つぶあん適量 | 前の夜に酵母液と強力粉50gを混ぜて保温しておきました。うちでは発泡スチロールの箱に湯たんぽを入れてます。一晩で２倍に発酵したので残りの材料を入れてこね、また保温して発酵を待ちました。時間の都合で２次発酵がちょっと足りないな、というところで焼いたのですがオーブンの中でふくらんでくれました。生地をこねたときはちょうどいい固さだったのに、一次発酵がおわってみるとちょっとべたっとなりがちでした。ほぼ同じ分量でイーストのあんパンを作ったことがあるのですが、今回の方がパンの表面が固くなりました（中身はふわふわです）。コロコロした形のちょっと変わったあんパンになりました。焼き時間は１８０度で１８分です。 |